芹菜和猪肝是人们家居生活常备的两款食材，而在生活中，将二者搭配制作成猪肝炒芹菜的菜肴享用，也是人们常选的一种吃法，那么，猪肝炒芹菜该怎么做呢？
　　做法一
　　主料：芹菜350克
　　辅料：猪肝75克
　　调料：料酒10克酱油5克盐4克味精2克大葱10克姜10克八角15克花椒粉1克淀粉（豌豆）10克花生油60克香油10克各适量
　　制作工艺
　　1。将嫩芹菜去根、芹菜去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。
　　2。将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。
　　3。锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。
　　做法二
　　主料：猪肝（适量）。
　　辅料：胡萝卜（适量）、芹菜（适量）、葱（适量）、姜（适量）。
　　做法：
　　1。猪肝反复多清洗几遍后切片（尽量冲掉更多的血水），放入盆里加冷水泡30分钟左右。捞出后控水，加入淀粉和食盐用手抓匀。
　　2。芹菜和胡萝卜分别切成条，葱姜准备好。提前将鱼香汁勾兑好，备用。
　　3。锅内加水烧沸，加入一点食用油放入芹菜段焯水，变色后马上捞出来。
　　4。胡萝卜焯水后捞出盛入盆里。
　　5。热锅凉油，油温7成热时放入将好的猪肝，炒制变色后捞出盛入盘里。
　　6。原锅留底油或者再添加少许食用油，烧热后加入葱段和姜片。
　　7。炒出香味后加入胡萝卜，翻炒均匀。放猪肝，翻炒。
　　8。倒入调好的鱼香汁，翻炒。倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了。
　　功效：芹菜含叶酸丰富，猪肝含铁高。有贫血倾向或叶酸不足的妇女，最适合选用此道菜肴。
　　做法三
　　原料：芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。
　　制作：
　　1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，进行腌渍浸泡。
　　2、芹菜洗净，切成56厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。
　　3、烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段，继续炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀，即成。
　　特点：猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的绿色新鲜好看。

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