生物碱是一类含氮的复杂环状有机化合物。广泛存在于植物和少数动物中，茶叶中的生物碱主要是嘌呤碱，其中最多的是咖啡碱，其余的还有可可碱、茶叶碱等。现主要介绍咖啡碱的有关性质：
　　咖啡碱学名为1、3、7二甲基2、6二氧嘌呤。它是有绢丝光泽的白色针状结晶，没有香气，微苦，溶于水，溶解量随水温升高而增加。咖啡碱具有兴奋神经，解除大脑疲劳，加强肌肉收缩，消除疲劳的作用，强心利尿，减轻酒精、烟碱的毒害等药理功效，是茶叶的重要部分。
　　茶叶冲泡后，咖啡碱与茶黄素、茶红素形成化合物，有改善茶汤滋味的作用。茶汤冷却后，这种化合物便分离出来，使茶汤呈现乳酪状，通常叫冷后浑。冷后浑是茶汤浓度高，内容物质丰富的表现。一般淡薄的茶汤无冷后浑的现象。
　　咖啡碱在120以上的温度下开始升华，180时大量挥发。绿茶在制造过程中，因经高温处理，咖啡碱部分升华而有所减少，故绿茶中咖啡碱含量低于红茶。例如据上海、武汉、重庆等商检局分析：祁红、滇红及宁红等11种工夫红茶的咖啡碱平均含量为3。67，屯绿、婺绿等7种珍眉绿茶的咖啡碱平均含量为2。94。
　　茶树芽叶中咖啡碱含量随鲜叶的粗老而降低。咖啡碱在制造过程中变化不大，成品茶的级别基本上与咖啡碱的含量成正相关。
　　茶叶中咖啡碱的含量与茶树的品种和生长环境有关，大叶种茶树和覆下茶园茶树的芽叶咖啡碱含量较高，一般南方品种含量多于北方。
　　咖啡碱与多酚类化合物结合的配合量比例有人认为13，有人认为1311。2依照茶汤的浓度和用沉淀剂的浓度而定。若超量，则茶味不好，咖啡碱过多，茶汤有辛苦味。在乳状沉淀中，咖啡碱与多酚类化合物的比例大约为13。514。
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诗话两学生侃诗文甲：船到桥头自然直额，你见过弯弯的船么？乙：弯弯的月亮咱倒是见过。船弯？你以为是开火车么。哦，估计人家是说船转过弯弯，就直接穿过桥洞洞开走了。甲：……茶叶中的生物碱介绍生物碱是一类含氮的复杂环状有机化合物。广泛存在于植物和少数动物中，茶叶中的生物碱主要是嘌呤碱，其中最多的是咖啡碱，其余的还有可可碱、茶叶碱等。现主要介绍咖啡碱的有关性质：……自尊也需要有弹性俗话说人有脸，树有皮，这话指出了人的脸皮的重要性。所谓脸皮不过是人的自尊心的一种通俗形象的说法。心理学认为，自尊之心，人皆有之，人的尊严不容冒犯。自尊心和精神需要，是人格的内核……杨元庆蛇能吞象的个关键点联想在今天具有一个独一无二的价值。它是唯一通过并购一家体量三倍于己的美国公司，从而借道实现全球化的中国公司。也就是，一小撮中国人搞定了一群美国人，再带着他们去日本人、德国……西装如何搭配才能穿出时尚的魅力操作方法01：hr复古格纹西装复古格纹元素似乎永远都不过时，当格纹碰上粉嫩，展现出的就是独特优雅的气质小女人。西装具有凸显女神范的特殊效果，双排扣设计，轻松诠释女神……椰香紫薯糯米糍怎么做工具材料紫薯，aclasstaghrefwiki10473ddhnflIHPEz。html糯米粉a，糖，豆沙，椰蓉，操作方法01：hr将紫薯切成片，煮熟后捞起……生活部第二学期工作总结第一篇：20142014学年生活部第二学期工作总结这一学期来，在学校及学生会各干部的领导和同学们的支持下，经济系学生会生活部开展了一系列的活动，坚持以为同学服务为工作准则……水上交通安全生产专项整治工作总结第三季度水上交通安全生产专项整治工作总结为进一步做好水运行业的安全生产工作，消除事故隐患，预防和减少水上交通安全事故的发生，根据《XX市2019年重点行业和领域安全专项整……编办办公室主任近三年工作总结本人自到区编办以来，一直在综合科工作，自X年X月开始，全面负责综合科的各项工作。近年来，在领导的关心和同事们的帮助支持下，我积极学习，扎实工作，扎实工作，廉洁自律，各项工作取得……我国口服头孢类抗生素国滥用原因与对策摘要：头孢类抗生素是目前临床常用抗感染药物，应用范围广泛，出现于各大医院、社区诊所的药房中〔1〕。此类抗生素的高密度、低门槛应用，临床上逐渐出现药物滥用情况，使其耐药性和不良反……无人驾驶汽车还未上路互联网企业加入竞争法律性难题亟待解决英国政府日前宣布，将从2015年1月开始，允许无人驾驶汽车出现在英国的公路上。与以往传统车企不同，互联网公司像黑马一样闯入无人驾驶汽车……汽轮机系统及常见问题与相关对策摘要：近年来，随着我国电力工业的飞速发展，汽轮机DEH系统在各容量机组中的应用也越来越广泛，其不仅满足了机组安全、稳定运行的根本需求，而且还在一定程度上提高了机组的自动控制水平……