羊肉煮不烂是什么原因
　　1、不是当年的羊，是饲养好几年的羊，煮的时间短，难煮烂。
　　2、羊比较老就不容易烂，如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。
　　3、老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。
　　4、当然咯，时间短了，自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。
　　羊肉煮不烂怎么办
　　1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。一般1215分，那就压2025分，总能烂的。
　　2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
　　3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
　　4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
　　5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。
　　6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
　　7、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
　　8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
　　羊肉煮多久能熟
　　羊肉煮时需要先绰水再煮，一般也就是5070分钟就熟了。高压锅就短一些，10几分钟。
　　当然，具体还得看大块肉还是小块肉，火候如何，羊肉品质如何等等。
　　水煮羊肉的做法
　　1、羊肉切块后用凉水洗泡去除血水。
　　2、砂锅内加水放羊肉，中火烧开后，撇去浮沫。
　　3、将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放锅砂内，大火烧开，再改小火（文火）慢炖12个小时左右。
　　4、起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐（放早了，容易不软，不鲜）。
　　5、上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。

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