蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。蘑菇中含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钠、钾、钙、磷、铁、铜、锌、锰、氟、多糖、叶酸、烟酸、胡萝卜素、维生素B1。B2。B6。C、E、K，生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多种氨基酸。虽说蘑菇营养丰富、味道鲜美，但是不耐储存，特别容易发霉变质，为了延长蘑菇的保存期限，会将蘑菇晒干。
　　虽说干蘑菇保存期限会延长，但是如果保存不好也会发霉长毛。如果干蘑菇长毛发霉了就不能继续食用了，因为发霉的过程中会产生毒素，危害人体的身体健康。例如展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。
　　为了防止干蘑菇长毛可以将其放在通风、阴凉、干燥处或者冰箱里面，保持低温环境可以有效防止食品长毛；用塑料袋密封，防止因为环境潮湿造成吸湿返潮；真空密封，隔绝空气，霉菌得不到生长所需的氧气，也可以有效的组织霉菌的生长；注意购买的数量，最好是在食物的保质期内把干蘑菇吃掉。
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