我们都知道，泡辣椒是比较受欢迎的一种泡菜，它的味道酸辣可口，是比较开胃的，很多人都喜欢吃泡辣椒。泡辣椒的做法也多种多样，做的时候会有一定的讲究和技巧，尤其是辣椒的处理。那么泡辣椒要不要扎孔呢？下面让我们具体来看看吧！
　　泡辣椒要不要扎孔
　　泡辣椒一般需要剪掉辣椒的根蒂部，留个0。5cm左右即可，然后用牙签在辣椒上面扎一个小孔。
　　辣椒要选红辣椒，用剪刀把辣椒把剪掉，千万不要把绿色的全部剪掉了；把辣椒清洗干净，放入通风处晾干水分，一定要晾干水分；玻璃罐子消毒，把红辣椒放入玻璃罐子里，洒入盐，倒入凉白开沫过辣椒，压实，然后倒入适量白酒腌制就可以。
　　泡辣椒为什么用牙签扎孔
　　其实剪辣椒尖部与牙签扎孔都是一个道理，让泡菜水沁进辣椒的内部！免得辣椒长期浮在泡菜水的表层不下沉，到最后辣椒内部腐烂，变成一张空辣椒皮。而这就是需要扎孔的原因之所在！
　　我们之所以用牙签扎空而不剪其尾部，是避免辣椒内部因泡菜水的流动，而带动内部辣椒内壁的肉，在泡菜水浸泡2个月之后，这里面的一层辣椒肉非常的脆嫩易烂（这时是口感最好的时候，吃起来是脆的）。我们家中的泡菜坛经常在使用，所以我们会看到破掉或者半截的泡辣椒，时间长了之后会变成一层皮，整个辣椒却能保持完美的形状。
　　泡酸辣椒有什么讲究
　　1。制作的过程中所用到的所有工具和容器都不能沾生水或油渍，否则容易腐烂
　　2。辣椒如果是青辣椒要选老一些的，所选辣椒要完好无损，否则容易腐烂
　　3。淡盐水要稍微比平时炒菜咸一点点
　　4。滴入高度白酒是为了防止生白花，在后期如果生了白花也可以滴几滴高度白酒去白花
　　5。泡的时间根据气温不同会有所区别，温度低的话可能需要一个月才可以食用，中途可以捞出来试一下
　　6。泡的辣椒的酸辣程度跟开水的咸淡有关，越淡会越酸
　　7。坛子水槽里的水一定要及时加满，保持坛子的密封性；坛子最好选择陶土材质的，透气性比较好，菜市场卖的有

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