马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
　　马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
　　一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。
　　马卡龙的经典做法：
　　1、准备材料。
　　2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
　　3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。
　　4、蛋白加细砂糖打至硬性发。
　　5、加两滴红色素，搅拌均匀。
　　6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
　　7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。
　　8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾67个小时。
　　9、烤箱在160165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。
　　10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。
　　马卡龙的馅料多种多样，有甜（香草馅，水果馅等），有酸（莓果，柠檬，百香果等），有咸（芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等），还有辣（墨西哥辣椒馅），如同人生，丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
　　由于马卡龙过甜的口感，食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。

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