大闸蟹哪样的好吃大闸蟹挑选有什么讲究

　　大闸蟹是比较受欢迎的一种美食，它的做法多样，可以蒸着吃，可以煮着吃，还可以炒着吃，深受人们的喜欢，很多人都会经常是大闸蟹，尤其是秋季。大闸蟹一般都需要好好挑选的，那么大闸蟹什么样的比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
　　大闸蟹什么样的比较好
　　1、背壳青亮
　　大闸蟹的背壳都是青色的，这里要说的，不止是青，还有亮。
　　也就是说，背壳是非常平滑的，而且有一定光泽度，没有坑坑洼洼的瑕疵，这样背部代表这只蟹发育成熟饱满。
　　2、腹部莹白
　　大闸蟹的白肚子也有讲究，它的白，同样需要有光泽，类似于玉质的莹白感，不能有黑色的斑点。其实，好的大闸蟹，肚子不光是有白色，这一点我们等一下再具体讲。
　　3、爪带黄毛
　　来自阳澄湖的优质大闸蟹，它腿上的毛有一个显著的特点，就是干净细密。因为阳澄湖的湖底是硬沙地，所以大闸蟹在水底爬行的时候，不会沾染任何淤泥。在捕捞起来之后，它的绒毛自然很干净。
　　4、体格健壮
　　要判断这一点，不能光靠眼睛，还要用手。两只体格大小差不多的大闸蟹，拿在手里掂一掂，分量更重的，就说明这只蟹敦实饱满。此外，还要看看蟹的身体与爪子、蟹螯之间的比例是否协调。
　　5、金爪泛红
　　很多人只知道阳澄湖大闸蟹的标准是金爪，其实现在优秀的阳澄湖大闸蟹，还需要爪子上带有红褐色的光泽。这也是因为阳澄湖湖底的质地，大闸蟹在湖底不断爬行，练就了这种独特的爪尖色泽。
　　6、腹部黄满有橙印
　　这里就是刚刚说过的蟹肚子上的机密了。看这边的蟹脐，是不是隐隐透出了橙红色？这就代表这只蟹的膏黄非常非常饱满，几乎满到要从身体里溢出来了，所以才能从肚腹上看到橙色痕迹，如果看到这样的大闸蟹，别犹豫，赶紧买！
　　大闸蟹的挑选技巧
　　1。看外观
　　青背、白肚，然后爪子有没有掉或者魔爪的现象有此类现象的螃蟹肉质会不紧实影响口感
　　2。看腿
　　腿的金毛发亮说明这个螃蟹吃的好油水好，看腿最主要的是捏腿，重在一个捏字，捏在腿上纹丝不动，腿邦邦硬，俗称钢筋腿说明肉质比较好充实。
　　3。看性感的螃蟹屁股
　　屁股越翘螃蟹的蟹黄越是好饱满丰腴，也就是看螃蟹屁股的厚度，厚度越厚质量越好黄越多，反之则越差。
　　大闸蟹挑选有什么技巧
　　蟹背：青黑光泽
　　先来看看大闸蟹的背部。一只饱满成熟的大闸蟹，它的背壳颜色是青黑色的，并且带有一定的光泽度，没有什么坑坑洼洼。如果大闸蟹背壳颜色偏黄，说明这只蟹比较瘦弱。
　　蟹腹：结实凸出
　　再把大闸蟹翻过来，用手指轻轻按压一下它的腹部。对于膏黄饱满的大闸蟹来说，它的腹部是很结实的，用手按下去能感觉硬硬的，而且整个腹部都是鼓起来的。如果大闸蟹的腹部瘪瘪的，说明里面的蟹黄偏空。
　　蟹脚：灵活有力
　　最后来观察一下大闸蟹的腿部。健壮的大闸蟹，它的腿部会有细密整齐的绒毛，如果腿上的绒毛稀稀拉拉，这只蟹就不够强壮了。此外，最好选择腿脚灵敏、爬行便利的大闸蟹，这样就说明这只蟹非常新鲜，身体强健。