1、原理：蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时蜂蜜中无法被溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
　　2、难易：蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖含量越高越容易结晶，反之不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，但所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
　　3、状态：蜂蜜结晶状态取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核数量多且结晶速度快时结晶多呈油脂状，结晶核数量少但结晶速度快时结晶多呈细粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时结晶多呈粗粒状。
　　综上所述，蜂蜜结晶并不是掺了白糖，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜反而是假蜂蜜，但蜜种不同结晶难易度和结晶状态也大不相同，例如苕子蜜易结晶且结晶后如雪如脂，而洋槐蜜则要长期在低温环境下才能缓慢结晶。

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