酒店员工培训的基本方法

　　导语：和在海底捞工作过的同事朋友交流，感触良多。在交流过程中，谈得最多的就是他们的培训理念。以下是边肖为酒店新员工带来的入职培训方法和常见问题，希望对你有所帮助。
　　第一，很多酒店和餐厅忽视入职培训。
　　现在招服务员很难，餐厅急于招人，很多餐厅都招人，迫不及待的从街上抢了两个，给他们两个托盘干活。所以大部分入职培训都比较马虎，讲理论；讲座制度；告诉我怎么使用托盘；讲讲菜单的基础知识，然后就可以上岗了。我想一边培训一边上班，一边做事一边学习。
　　第二：缺乏培训理念。
　　很多店长认为生意不是特别好的时候，可以让新员工上岗实际操作，让老员工以旧带新，一举两得，名字叫：这个新人有实践经验，学得快！。众所周知，这是一种典型的不负责任的培训，浪费了企业的培训资源，也是对我们客户的极度不负责任。想象你正在实践我们的企业文化和制度！用我们的神修行！那能带来好结果吗？
　　第三，新人心态多样多变，正是调整培训的最佳时机！
　　新员工到了新环境，会自闭、害羞、胆怯或者充满新鲜感和好奇心；如果你是一个有经验的从业者，你也喜欢和以前的工作环境对比。一旦新环境不如以前，讨厌新工作，抵触新工作的心理就产生了。因此，在新员工入职期间，要灌输新人归零的思想，展示更多更好的企业管理理念，为新人开发优势，最大限度地吸引新人。
　　第四，负责新人入职培训的培训师大多不够专业。
　　新员工，初来乍到陌生的环境，就像一张白纸，漂亮的颜色需要餐厅的专业培训师来描述。现在大部分培训师都意识到新环境就像白纸一样。其实新环境对新人来说也是充满了好奇和白纸。所以培训师不仅要给新人涂上这张充满色彩的白纸，还要给自己的企业增添光彩和色彩，把最好的企业理念传递给每一个新员工，让新员工最有效地适应新的工作环境。所以专业的培训师能给新员工带来正确的标准和积极的榜样，是新人模仿的对象，是新人对企业的积极认识，是新人未来的发展方向。反之，如果一个新人看到一个培训自己的老师：形象邋遢，邋遢；言行不一，缺乏专业性。再加上对新环境的不良印象：员工抱怨、排斥新人、住宿环境差、工作环境差等。，很自然的去想象新人是否愿意为这样一个新的环境而工作，甚至是为生活而努力！
　　第五，入职培训制度不够完善，不能为企业选拔人才，输送人才，实现企业可持续经营。
　　在职培训应遵循合适是最好的和有所欠缺而不是滥用的原则。因此，对新人进行评估和跟踪是非常必要的。目前，大多数餐饮企业都是经过三天的粗心培训后才上岗的。后来由于餐厅经营繁忙，培训不及时，上岗后培训节奏与新人入职培训节奏不协调，导致培训效果低下。
　　因此，我们可以清楚地看到入职培训对新人的重要性。当我们抱怨酒店餐饮行业难以招聘新员工时，我们更应该关注我们的培训体系是否完善，完善培训体系的第一步是做好对新人的入职培训。
　　我们都知道成功取决于良好的工作习惯。以及如何拥有良好的工作习惯？根据美国专家学者的研究发现，养成一个习惯需要21天。因此，在21天内，向新员工灌输正确的企业理念、行为准则和技能，培养新员工适合企业发展和需求的工作习惯，可以最大限度地为企业输送有效的人才。
　　那么，如何进行酒店餐饮的入职培训呢？
　　一、新人入职培训的时间。
　　新人入职培训主要分为两个阶段。第一阶段为封闭式或半封闭式培训阶段，一般时间短至三天。比如海底捞入职培训初期是三天；或者7天，比如：王品台塑牛排的7天培训；这个阶段可以选择一个月甚至两到三个月的封闭式培训。比如京亚酒店在威海培训基地有为期两个月的封闭式军训；第二阶段是岗位操作培训阶段，一般通过第一阶段的培训和考核，代表新人对企业的基本认可和企业对新人的基本认可。现阶段，双方都充满期待。
　　第二：认真有效地组织短期入职培训。
　　新人是这个阶段最空白的时期，对新企业新环境一无所知，是学习的最佳时机。所以这个阶段的培训是否有效，直接决定了以后通过考试的新人的激情和稳定性。不管是短时间的3到7天，还是长时间的1到3个月，都要对企业负责，对新人负责，对自己负责。如果短期内不能给新人一个良好的工作习惯，那么就要给他们一个良好的工作印象！
　　这个培训阶段的几个关键点：
　　1负责培训的老师必须是酒店内的专业人士，业务过硬，对企业的理念和文化了解深刻，富有激情，能给新人带来正确的思维思路，成为新人模仿的榜样，甚至是未来工作的目标。当然，他们必须有良好的培训技巧和表达能力。
　　2。给新兵制定培训计划，循序渐进。培训计划的制定有助于我们明确培训的方向和对新人的培训进度。
　　培训的主要内容有：企业理念介绍，如：企业文化、管理理念、企业愿景、企业歌曲等。；b专业概念介绍，如：时间观念、服从意识、服务意识、礼貌礼仪、工作责任、合作意识等。c基本工作技能，如：托盘技能、基本服务程序等。；
　　4培训的方式，对于单词的知识，可以采用课堂讲解的方式；对于服务的技巧和程序，宜采用操作演练的方法；对于语言表达的知识，适合采用情景演练的方式。另外，由于餐饮业劳动强度很大，正式就业后工作非常辛苦，所以必要的体育锻炼是非常必要的。所以军训或者团队发展培训是非常好的培训方法。另外，日常行为培训也是让新人时刻处于高效学习状态的好方法。
　　5培训考核：考核的主要知识点有：企业文化知识；基本管理制度；基本服务技能。考核方式有：笔试，用来考核单词的知识点；口试，用来点餐，或者表达课堂知识；实际操作，用于检查技能，如桌子设置和托盘。除此之外，对于新人的日常行为也是一个重要的考核环节，因为它能更好的体现新人是否能帮助他人、与他人合作、承担责任、积极对待错误。这也可以通过新人的培训经验，以及新人的相互评分和修正来进行。