蔬菜的营养价值是很高的，但是要会吃蔬菜才更养生保健，其实老人蔬菜这么吃很危险！下面就一起随本站小编来了解一下吧。
　　随着生活节奏的加快，许多人往往在周末大采购一番，将一周的蔬菜购好，放入冰箱存放，殊不知，吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的。
　　储藏后产生硝酸盐
　　危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
　　蔬菜中的硝酸盐来自肥料。给蔬菜施肥没有错，问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。
　　储藏后维生素C流失
　　储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且会发生营养素的损失。实验证明，在30摄氏度的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。
　　因此消费者在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买枯萎蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。如果你对老人多吃蔬菜的好处等有关老人饮食安全方面的知识还有疑问，请继续关注本站健康吃蔬菜安全常识栏目。

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