我们都知道，辣椒是比较常见的一种食物，它的做法有很多，酸辣椒就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做酸辣椒。做酸辣椒也是有一定讲究的，尤其是调料的使用。那么做酸辣椒要放盐和糖吗？下面让我们具体来看看吧！
　　做酸辣椒要放盐和糖吗
　　酸辣椒因各地制作方法不同，所以使用的配料也不一样。酸辣椒属于一种腌制品，所以盐是一定要放的，而糖的加入可以提升鲜味，也可以不放，这个自己决定。
　　做酸辣椒盐因各地方的制作方法不同，有的地方盐和糖都放，而有些地方只放盐不放糖。在我们云南这边制作酸辣椒是两样食材都放的。酸辣椒是云南和贵州特有美食调味料，制出的成品颜色红润、香浓咸鲜、又酸又辣，是一种不可多得的调味品。
　　酸辣椒也是很多菜肴中必不可少的调料，比如鱼香茄子、鱼香肉丝和酸辣带鱼等菜中都少不了它。独有的香、辣、鲜、嫩、脆风味独特，使人回味无穷。
　　酸辣椒的常见做法
　　需要食材：
　　主料：鲜红辣椒2000克
　　配料：嫩姜200克、大蒜160克、食盐100克、白糖60克、白酒100克
　　开始制作：
　　步骤1、将细辣椒洗净后放在一旁晾干水分。嫩姜洗净晾干。大蒜去皮备用。
　　步骤2、将红辣椒去蒂剁碎，放入大蒜、嫩姜一起剁碎。
　　步骤3、剁到差不多时，放入食盐、白糖充分搅拌均匀。玻璃瓶用白酒涮一下，倒去多余白酒，然后将剁好的辣椒装入瓶中，密封好后放在背光处15天左右即可食用。
　　酸辣椒制作技巧
　　1、要色泽鲜艳红润应选用皮薄肉厚的鲜红辣椒，并且在制作前选择完整无破损、无虫眼的辣椒。因为在清洗过程中，辣椒内会进入生水，如晾晒不干，辣椒在腌制过程中会变质。
　　2、嫩姜和大蒜的比例可自己调整，但盐和糖的用量最好不要改变。
　　3、在制作过程中不可沾有坐水和油脂，不然会导致制作失败。
　　4、如果量小可用干净的破壁机将食材打碎，量大最好用专用工具或菜刀来剁，7公斤辣椒制作完成后时间可能要三小时左右。

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