白族三道茶

　　白族自称白子、白尼，1956年根据本民族意愿正式定名为白族。其中80聚居于云南省的大理，散居于云南的丽江、元江、昆明、昭通及贵州省的毕节、四川省的西昌等地。
　　白族三道茶，白族称它为绍道兆。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。它的形成，还有一个富有哲理的传说：早年在大理苍山脚下，住着一个木匠，他的徒弟已学艺多年，却不让出师。一天，他对徒弟说：你已会雕会。刻，不过还只学到一半的功夫。如果你能把苍山上的那棵大树锯下，并锯成木板，扛得回家，才算出师了。于是徒弟上山找到那棵树，立即锯起来。但未等将树锯成板子，徒弟已经口干舌燥，便恳求师父下山喝水解渴，但师父不依，一直锯到傍晚时，徒弟再也忍不住了，只好随手抓了一把新鲜茶叶，咀嚼解渴充饥。师父看到徒弟吃茶叶又皱眉头又顺舌的样子，语重心长地说：要学好手艺，不吃点苦怎么行呢？这样，直到日落西山，总算把板子锯好了，但此时徒弟已精疲力竭，累倒在地。这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：这叫先苦后甜！徒弟吃了糖，觉得口不渴，肚不饿了。
　　于是赶快起身，把锯好的木板扛回家。此后，师父才让徒弟出师，并在徒弟临走时，舀了一碗茶放上蜂蜜和花椒，让徒弟喝下去。
　　进而问道：这碗茶是苦是甜？徒弟说：这茶中情由，跟学艺和做人的道理差不多，要先苦后甜，好好回味。从此以后，白族就用喝一苦。二甜三回味的三道茶作为子女学艺、求学、新女婿上门，女儿出嫁，以及子女成家立业时的一套礼俗。如今，应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
　　第一道茶，称之为清苦之茶，寓意做人的哲理：要立业，先要吃苦。制作时，先将水烧开，由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放人罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶啪啪作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注人已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾人茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如唬拍，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。
　　第二道茶。称之为甜茶。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放人少许红搪、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾人八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来！
　　第三道茶，称之为回味茶。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和作料均匀混合；一边口中呼呼作响，趁热饮下。这杯茶，‘喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多回味，切记先苦后甜的哲理。