十大家常菜做法

　　十大家常菜做法回锅肉
　　原料
　　猪肉一斤、蒜苗三两、化猪油八钱、盐二分、郫县豆瓣一两、甜酱五钱、红白酱油八钱、生姜三钱、葱四钱、花椒十余粒
　　作法
　　1把带皮的肥瘦相连的猪肉洗于净。
　　2。锅内放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。将肉煮熟不煮粑。在煮肉过程中撇去汤面浮沫。蒜苗洗净切八分长节，豆瓣剁细。
　　3，将捞起的猪肉敞干水汽，在还有余热时切成约一分连皮肉片。
　　4，炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成热刻下肉片，同时放微量盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，相继放豆瓣、甜酱在油中炒出香味即与肉共同炒匀，然后放入蒜苗和炒，蒜苗炒熟但不要炒焉，再放酱油炒匀起锅即成
　　十大家常菜做法麻婆豆腐
　　材料：
　　豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0。5克、花椒粉1。5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克蒜苗少量
　　做法：
　　1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出沥干
　　2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
　　3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
　　4、待牛肉馅炒干水气成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉，炒出香味
　　5、放入姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
　　6、炒出红油时放酱油，同时下肉汤、豆腐煮煮3分钟
　　7、加青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
　　8、蒜苗断生就用湿淀粉勾芡
　　9、起锅装盘后菜面上撒花椒面即成
　　十大家常菜做法酸辣土豆丝
　　原料：
　　土豆3个，红椒1个、青椒1个、干辣椒6个、葱1根、菜油1两、味精2分、香油、香醋适量
　　做法：
　　1。将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
　　2。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒剪成1CM段。
　　3。炒锅上火，加入花生油烧七成热，加入干辣椒、葱、盐炒，待干海椒变成棕色时再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
　　十大家常菜做法红烧肉
　　原料
　　五花肉1斤，白糖1两，八角3个，花生油2两、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐适量
　　做法
　　1、五花肉切成5分见方的条状，飞水后捞起沥干。
　　2、炒锅加两汤匙油烧两成热，放四汤匙白糖，转小火，不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成棕红色的糖液（炒糖色）。
　　3、把切好的五花肉倒入翻炒，使每块肉都沾上糖色。加八角、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开后转小火烧40分钟左右。
　　4、等汁挥发得差不多，加大火收汁起锅。
　　十大家常菜做法酸菜鱼
　　原料
　　草鱼1条（约1000克）、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末、食用油45克、高汤10大匙、料酒12大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1小匙
　　做法
　　1。将草鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；
　　2。锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣、大葱丝炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸58分钟；
　　3。将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅煮沸1分钟；
　　4。把另一干净炒锅烧热，倒入少量油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可（口味不重者可省略炒泡椒，鱼片煮好后只加味精，起锅撒葱花即可）。
　　十大家常菜做法宫保鸡丁
　　原料：
　　鸡脯肉400克炸花生米50克鸡蛋1个大蒜5瓣淀粉适量干辣椒10个、食用油500克（实耗50克）香油1小匙酱油大匙料酒1大匙香醋1小匙精盐1小匙白糖1小匙、味精1小匙
　　做法
　　鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
　　。食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
　　锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
　　最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
　　十大家常菜做法水煮鱼
　　原料：
　　草鱼一条、黄豆芽（约半斤）、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。
　　做法：
　　1。将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
　　2。将姜切成大块，蒜瓣拍散；
　　3。一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片和蛋清搅匀后再一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩（盆要大，当心热油烫伤）；
　　4。将食用油入锅烧热，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒，辣椒变成棕色时关火，马上倒入装有鱼片的盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就完成了。
　　十大家常菜做法鱼香肉丝
　　原料
　　猪肉五两，混合油一两五钱、盐三分、酱油八钱、白糖四钱、醋三钱、姜米五钱、蒜米五钱、泡红辣椒八根、水发木耳六钱、葱花六钱、豌豆尖一两、水豆粉一两五钱、汤一两
　　作法
　　1。把瘦猪肉切成二粗丝子。泡辣椒去蒂，去籽，剁细。
　　2。在碗内将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉，加汤对成滋汁；姜、蒜米和泡辣椒末放于碗内一边；葱花、木耳、豌豆尖放于碗内另一边。
　　3。将炒锅置于旺火上，放入混合油，随即将肉丝用盐、水豆粉拌匀。
　　4。油烧至七成热时，下肉丝炒至散籽、发白，即将姜、蒜米和泡辣椒末放入，炒出香味现红色时再下葱花、木耳、豌豆尖等配料炒匀。然后将滋汁勾匀倒下炒转，起锅即成。
　　三、特点
　　具有酸甜咸辣、葱姜蒜香综合的鱼香味，为四川省代表性的菜品之一，该菜口味适合大江南北，小孩尤其喜欢。
　　十大家常菜做法糖醋排骨
　　材料：
　　肋排500克、香葱1棵、生姜1块、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油500克（实耗45克）、酱油12大匙、香醋1大匙、精盐12小匙、白糖1大匙、味精12小匙
　　做法：
　　排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
　　锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
　　锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
　　排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
　　小贴士：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
　　十大家常菜做法可乐鸡翅
　　原料：
　　鸡翅中68个，可口可乐1杯，辣椒粉少许，孜然少许。
　　做法：
　　1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
　　2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
　　3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
　　4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
　　5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
　　特点：这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。