癌字三个口，哪些致癌食物不能吃呢？

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　　之前有传言大蒜能抗癌，还有人把秋葵也奉为抗癌神器，顷刻之间，好像许多食物都具备了抗癌的神效，被人们一捧再捧。其实真正抗癌的东西非常少，连药品也只有少量的几种拥有抗癌的效果。药品尚且如此，就更不要说普通的食物了。
　　虽然抗癌的食物很少，但是致癌的食物还是很多的。都说病从口入，也并不无道理。我们常见的第一类致癌物包括酒精、槟榔、黄曲霉素、烟草等这些大家众所周知的致癌物，我们在日常生活中，一定要尽量远离避免。其次，加工肉（加工肉包括，火腿罐头，腊肠腊肉，肉干儿等）、腌制品、也属于一类致癌物。为了身体的健康，这一类食物我们应尽量少吃或不吃。除此之外，亚硝酸盐含量高的食品，油炸食品等可能性较高的致癌物我们也要尽量少吃。
　　要真正做到防癌抗癌，一定要养成良好的生活习惯和饮食习惯。不抽烟，并远离二手烟，不饮酒，坚持锻炼，养成良好的饮食习惯，全面的摄入各种食物的营养。定期体检，接受疫苗注射，关注自己的健康，愿大家都能有健康的体魄，远离癌症的威胁。
　　俗话说病从口入，癌病也不例外。平时饮食不当也会引起癌病的光顾。首先腌制食品含有大量的致癌物质不能长期食用或者大量食用。比如腌制的酸菜、腌制的泡辣椒、腌制的咸菜、腌制的花生米、腌制的糖蒜、腌制的豆角、腌制的腊肉、腌制的罗卜干、腌制的豌豆、腌制的毛豆、腌制的鱼、腌制的芹菜、腌制的白菜、腌制的莲花白等。由于这些食品里面含有大量的亚硝酸盐等致癌物质，长期大量的食用容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到刺激而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。
　　其次已经发霉或者坏掉的粮食及食品里面含有大量的致癌组织是不能吃的。比如发霉的玉米、发霉的小麦、发霉的大豆、发霉的糕点、发霉的馒头、已经馊掉的饭菜、发绿的土豆等是不能食用的。因为这些东西里面含有大量的黄曲霉毒素，食用后也容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到刺激而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。
　　最后尽量少吃烧烤类的食物，比如烤面筋、烤肉、烤肠、烤腰子、熏肉等，因为这些东西里面含有大量的三四苯丙吡、芳香氢、煤焦油（来自烧烤火的烟雾）。长期大量的食用也会容易引起致癌物质在人体内堆积，最终致癌因子或者基因受到刺激而启动，导致细胞癌变，引发癌病的发生。
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　　消化道肿瘤主要是胃癌及结直肠癌在我国是高发癌肿，严重危及人们的健康甚至生命。虽然目前治疗手段（手术、化疗、放疗、免疫治疗等）及水平越来越高，治愈率也不断提高，但仍有很大一部分患者不能痊愈，尤其是发现就是中晚期患者。癌肿患者越早治疗，效果越好。那么，如何才能做到早期发现和早期治疗呢？
　　我们先大概了解胃癌及结直肠癌的发病原因。说实话，目前世界的科技水平还没有完全弄清楚确切发病机制，尽管目前检查水平已到基因检测地步。总体来说，两个方面：遗传因素和环境因素。
　　遗传因素，先天性的，我们改变不了自己的出身。那么，如果家族里有血缘关系的亲属罹患胃癌或肠癌，那么自己就小心些，越近的亲人，越要注意。一旦有消化道不适，提高警惕，及时就医。必要时行胃镜及结肠镜检查，这是早期发现的最关键一环。
　　再说环境因素。目前我们所处的环境越来越糟糕，大气污染、饮食饮水污染、农药化肥的广泛应用、激素抗生素的滥用，直接导致各种癌肿的高发。我们现在的周边癌症患者越来越多。
　　那么影响胃肠道肿瘤发生的饮食因素有哪些呢：
　　1。高盐饮食：高浓度的盐可损伤胃黏膜，导致胃壁细胞的萎缩和脱落，增加对致癌物的易感性；另外，高盐饮食可能增加幽门螺旋杆菌感染风险，而幽门螺旋杆菌与胃癌的发生发展有很大关系。
　　2。N亚硝基化合物（NOC）在自然界广泛存在，饮食及饮水是N亚硝基化合物对人类的主要暴露途径。目前很多肉制品中含有亚硝酸盐添加剂。
　　3。烟熏、烧烤、油炸类食物：烟熏、烧烤、油炸类等食物在加工过程中易形成苯并芘（BaP）等多环芳烃类化合物，而BaP是一种致癌作用很强的间接致癌物。烟熏、烧烤、油炸类食物与胃癌的关系也有不少的研究，多数研究均显示：烟熏、烧烤、油炸类食物能增加胃癌的危险性。
　　4。霉变食物：胃癌的发生率在全球尤其是西方国家呈现下降趋势，和冰箱的普及导致食物霉变的概率降低有关。霉变食物含有黄曲霉、杂色曲霉等致癌物，经常食用霉变食物的地区往往胃癌高发。胃癌高发地区河北赞皇县玉米面中检出了黄曲霉B2和杂色曲霉。
　　5。幽门螺杆菌感染：幽门螺旋杆菌（Helicobacterpylori，HP）感染是胃癌发生过程中的一个重要危险因素。如有感染，尽可能根除。但很容易再次感染，尽量不共用餐具。
　　胃癌的保护性饮食：新鲜蔬菜、水果，牛奶及豆制品。
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　　癌症对人类的危害已经到了一触即发的地步，癌症继心脑血管疾病后的又一大杀手。最新癌症发病率23510万。肺癌和乳腺癌占男女首位。前五位为：肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结肠癌。
　　癌症的危险因素主要有：遗传因素、环境因素、个人行为生活不良习惯密切相关。而且个人行为的生活不良习惯占到了60。为主要危险因素。个人行为生活不良习惯包括吸烟饮酒、高盐、高脂、生活压力、情绪、心态等。
　　那在饮食上，有那些致癌食物不能吃呢？
　　一、真菌与真菌毒素污染过的食物
　　黄曲霉毒素毒性较强，并有致癌性，所以污染后的粮食，特别是花生、花生油、玉米最严重，最好不吃，需丢弃。
　　另外，霉变后的食物如肉类、蛋类、面包、香肠、水果、苹果汁等也最好弃之。
　　二、杂环胺类化合物污染后的食物
　　杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。主要靶器官为肝脏。食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生，当温度有200增加到300时，杂环胺的生成量可增加5倍。故烧、烤、焦、炸直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法后的食物由于温度较高，都会产生。所以，我们尽量选择好的烹调方法的食物去吃。比如炖、蒸、焖、煨、煮。不吃烧焦食物。
　　三、二噁英类化合物污染后的食品
　　食品中的二噁英化合物主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食物中达到较高的浓度。这个环境性的我们可能很难控制。但是最起码得一点比如在路边生长的野菜经过汽车尾气或垃圾焚烧的污染，一定不能再吃。
　　四、亚硝酸盐含量高的食物
　　亚硝酸盐本身不致癌，但摄入亚硝酸盐含量高的食物之后和肠道内的胺形成亚硝胺可致癌。
　　亚硝酸盐的食物来源有：蔬菜储存过久、腐烂蔬菜、放置过久的煮熟蔬菜，亚硝酸盐的含量较高。刚腌不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，所以刚腌的菜最好不要吃，78天达到高峰，20天后消失，这个时候再去吃。另外还有苦井水、腌肉制品。
　　五、多环芳烃类化合物污染后的食物
　　B（a）P对人的致癌作用，至今尚无肯定的结论。目前流行病学主要集中于多环芳烃于胃癌的发生关系。
　　食品中主要有，熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃。有些食品包装纸的油墨未干时，碳黑里的多环芳烃可以污染食品。沥青马路晒粮食，煤焦油中含有多环芳烃。从而使粮食受到污染。不纯的石蜡包装纸中的多环芳烃可污染牛奶。
　　六、N亚硝基化合物污染后的食物
　　N亚硝基化合物是致癌物很强的物质。公认的。食品中天然存在的亚硝胺含量极微，但其前身亚硝酸盐及仲胺等则很广泛。比如腐败变质、高温烹调、烟熏、制罐过程中、鱼、肉类食品加工、啤酒以及油煎咸肉等。
　　参考文献：1。数据来自《中国居民营养与慢性病状况报告2015》发布
　　2。《中国营养师》培训教材。中国营养学会
　　俗话说，祸从口出，病从口入。有人认为癌字三个口，癌就是一种吃出来的疾病，虽然这种说法有点以偏概全，但确实癌症的发生与不良饮食有一定的关系。全国肿瘤登记中心调查显示，我国每年新发癌症病例超过400万，而与膳食及营养因素相关的癌症占30以上，有专家指出，癌症发病与饮食的关系日益密切。
　　哪些食物属于致癌食物呢？
　　1。烟酒香烟、酒精与癌症的关系非常密切，尤其是香烟，含有一百多种有毒有害物质。烟酒都被认定为一级致癌物。长期吸烟酗酒的人，患上肺癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌的机率要比常人高出很多。
　　2。腌制熏制食物腌制食物产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，比如腌菜、咸鱼、咸肉。熏制食物中含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌，对身体有一定的危害。虽然这类食物都是中国的传统食品，那是因为以前食物无法储存，通过这些制作方式延长保存时间防止变质。如今生活条件好了，要尽量少吃这类食物。
　　3。烧烤类食物有传言吃烧烤如同吸烟，吃一个烤鸡腿近似吸60支香烟的毒性，虽然有夸大其词的成分，不过烧烤类食物确实含有多种致癌物，常见的包括苯并芘、亚硝胺，而且烧烤食物中维生素、蛋白质都受到破坏，营养物质丢失。
　　4。油炸食物淀粉类食品在超过120高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物。此外食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。食用油反复高温加热会脂肪酸氧化、裂解、聚合产生更多的致癌物包括多氯联苯、丙二醛等。
　　5。霉变食物霉变食物中含有黄曲霉素，这是一种100烫20小时都杀不死的致癌物，稳定性极强。1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒几十倍。黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。通常见于坚果类、谷物类及发酵食物中。
　　6。加工肉类比如火腿、培根等加工肉类，与结直肠癌的发病有一定关系。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。亚硝酸盐进入体内，会转变为致癌物质亚硝酸胺。
　　7。槟榔槟榔也属于一级致癌物，槟榔很硬，在咀嚼时会对口腔粘膜造成机械损伤。添加烟草的槟榔可导致口腔癌、咽喉癌、食道癌的发生率，而不添加烟草的槟榔也会引起口腔癌。
　　食品安全一直是大众比较关心的问题，每天的一日三餐，与人体的健康息息相关，很多食物比如烧烤、油炸、腌制食物确实能增加食欲，偶尔食之无妨，但不能贪图美味经常性食用。为了健康，尽量远离致癌食物，平时多吃新鲜水果蔬菜，适当补充鱼肉蛋奶等营养物质，不可食无定时，也不可暴饮暴食。
　　现在的人们谈癌色变，都很关注自己的身心健康。那么什么食物致癌不能吃呢？普遍来说，大部分食物是健康的，但是有些人杞人忧天，觉得水果里面还有农药残留，也不能吃，那么高危的有咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中会产生二甲基亚硝酸盐，在体内变为二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。
　　恶性肿瘤就是人们所说的癌症，它是100多种相关疾病的统称。当身体内细胞发生突变后，它会不断地分裂，不受身体控制，最后形成癌症。根据全国肿瘤登记中心调查显示，我国每年新发癌症病例超过300万，而膳食与营养因素相关的癌症占30以上，有专家指出，癌症发病与饮食的关系日益密切。今天我们来说一下，有哪些食物有致癌的危险呢？
　　首先，有些食物不能隔夜吃，鱼和海鲜在隔夜之后都会释放出蛋白质详解物，这种物质对于我们的肝脏和肾脏都会造成一定的危害。卤味其实也需要当天吃完，千万不可以隔夜。从食品安全的角度上来分析，这样的一个行为是不卫生的，哪怕放在冰箱里面也会滋生出霉菌。还有隔夜的茶，因为时间已经很久，里面的维生素早就已经丧失，而且茶水里面含有的蛋白质也会成为细菌的养料，对于我们人体的健康会造成一定的危害。
　　还有一些食物放在一起吃也会有致癌的危险，火腿与乳酸饮料易致癌，常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用，容易致癌。因为，为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。因此，不要常常食用这类加工肉品，以免增加致癌风险。
　　对了，还要少吃烧烤等烧焦的食物哦，苯并芘是一类致癌物。烧烤食物在高温下的确会产苯并芘，而且，温度越高，产生的苯并芘越多。
　　民以食为天，我们的老祖宗很早就开始注重饮食的重要性了。不仅如此，还设置了专门的食官管理饮食，提出了五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充的观点。
　　随着现代人的生活水平越来越好，大家对吃的关注点已经是怎么样好吃，而不是怎么样吃得健康。于是我们可以看到越来越多的人由于饮食结构的不合理患上了慢性疾病，甚至致癌。可能有人奇怪，食物还能致癌吗？
　　答案是肯定的，食物能致癌。不过致癌的并不是食物本身，而是不合理的烹饪方式让食物有了致癌这个特质。接下来，我们就说说食物致癌清单，记住这份清单，让我们远离癌症，吃得健康。
　　1、致癌食物：烧烤过的食物
　　这里特指用明火进行烧烤的食物，用明火直接烧烤食物，会产生苯并芘，苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变的物质之一。另外，烧烤产生的杂环胺也是强烈的致癌物。高温环境和蛋白质是杂环胺产生的温床，我们烧烤通常点的牛羊肉、鱼肉都含有丰富的蛋白质，所以很容易产生这类致癌物质。
　　2、致癌食物：高温油炸过的食物
　　油炸食物确实是别有一番风味，不过通常外卖的油炸物都是重复使用多次的油，而且食物油炸特别是煎炸过头的时候，会产生多环芳烃和杂环胺这两种致癌物。
　　3、致癌食物：腌制、熏制过的食物
　　咸菜、香肠，熏肉、熏鱼，它们里面都含有致癌物质，经常食用易使食道癌和胃癌的风险增加。
　　4、致癌食物：已经霉变的食物
　　大米、玉米等粮谷类受潮霉变之后，会产生一种叫做黄曲霉毒素的物质。它被世界卫生组织定为第1类致癌物，说明这种物质明确具有致癌性。同时，亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究也发现，人群膳食中黄曲霉毒素污染程度与居民原发性肝癌的发生率呈正相关。
　　上述的四类食物都是生活很常见的食物，也是我们吃得很多的。那有人问，这些东西真的就一点都不能吃了吗？其实不是，首先霉变食物肯定是要丢弃的；腌制熏制食物尽量少吃；对于烧烤类食物，可以改用烤箱，这样既有烧烤食物的风味，又避免了明火烧烤产生的致癌物。
　　至于油炸食物，一是不要烹饪温度过高，不要烧焦食物，二是吃的时候增加蔬菜水果的摄入量，它们中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性作用，最后食用油不能反复使用。
　　现代社会只要听到癌症这个词都会恐惧万分，得了癌症就像是一只脚已经踏入了死亡之门一般。其实，从癌症这个词的组成中我们就可以看出很多癌症相关疾病都可能是从口而入的，因此，在我们的日常生活中要注意自己的饮食习惯，从而远离癌症的困扰，下面就介绍几种可能致癌的食物：
　　生活中很多人都爱喝茶，有的当做生活中的小情调，有的仅仅是靠喝茶来提神。喝茶时，茶杯中往往会形成茶垢，而且很难清洗掉，茶垢中含有铅、汞等有毒成分，一旦进入人体内必然会导致癌症的发生。
　　烂水果也是致癌物质之一，虽然现在人们的生活水平有了很大的提升，一般不会吃烂水果，但水果上只要有一点烂的地方就会扩散至整个，因此要特别注意，不要因为怕浪费而导致更严重的后果发生。
　　烧烤后的食物也是坚决不能吃的。食物经过烧烤后往往会变焦，尤其是肉类，如果脂肪燃烧不完全，会产生大量的致癌物质，因此尽量少吃。
　　还有一些人常常养成了不好的生活习惯，如用报纸、塑料袋等包裹食物，尤其是热的食物，容易与包装产生反应，从而产生有毒的物质，损害机体的健康，严重者会导致癌症的发生。
　　容易致癌的食物还有很多，我们在这里就不一一介绍了，总之我们在生活中要养成健康的饮食习惯，多吃新鲜的蔬菜、水果，少吃煎炸食品，尽量多在家里做，少到外面的餐馆吃，这样即健康又省钱，最重要的是还是可以减少癌症的发生。本期答主：徐霞医学硕士欢迎关注杏花岛，了解更多有趣的健康知识！
　　致癌一词，每次出现都会把大家吓得够呛，说到致癌，和我们的生活最贴近的就是饮食，有些食物如果食用不对、食用不安全很容易增加身体的患癌几率；具体而言，有哪些食物存在致癌风险？生活中我们该如何预防？关于食物致癌方面的知识，有些需要大家知道。发霉的食物：
　　谷类、玉米、花生、豆类等谷类食物在受潮霉变后很容易被有毒物质黄曲霉菌污染，这种霉菌在繁殖过程中会产生黄曲霉毒素；黄曲霉毒素是一种毒性较强的物质，其毒性是砒霜的68倍，另外是氰化钾的10倍，同时它也是一种明确的致癌物，是目前为止发现的最强的肝癌致癌物。
　　所以，当您发现谷物、坚果等食物出现霉变之后，请拒绝食用，避免给您的健康增加麻烦，减少患癌风险。红肉以及加工肉制品：
　　红肉，也就是我们生活中最常吃的猪牛羊肉；说到红肉致癌，近些年各国的观点都在证明红肉的大量摄入与胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、子宫内膜癌、肺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关的关系。
　　根据之前对于红肉的研究实验，其增加直肠癌患病风险这件事情已经确定无疑，为何会存在这样的关系，这还要从红肉当中所含的营养物质说起。脂肪、血红素铁等物质都存在内联关系。
　　所以，生活中尽量限量食用畜禽肉类，每日食用肉类食物4075克，偏向禽肉类和鱼虾海产品肉类，减少红肉的摄入。
　　煎炸烤等高温烹调的肉类食品：
　　这类食品非常美味，所以深受各位喜爱，无论是炸鸡还是烤肉；但这些富含脂肪的食品在高温加热的过程中很容易产生像苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质，对于身体存在较大的威胁。
　　所以，烧烤或者炸鸡等食物来说，建议您最好少吃，每周食用次数不得多于2次；烧烤最好不要明火烤制，尽量减少加工时间，避免有害物质的生成。高能量食物：
　　类似像洋快餐、含糖饮料等各种高能量食物，食用过多很容易增加肥胖的患病风险，而肥胖出现就会诱发很多种癌症的发生，请各位科学看待。白酒、红酒等酒品：
　　无论是白酒还是红酒，再或是啤酒，其中都含有较多的酒精物质，而酒精物质包含在一类致癌物中，对于身体可以说是百害而无一利，经常或者大量摄入酒精很容易增加胃肠、肠癌、肝癌等癌症的患病几率；建议各位最好可以戒酒，如果饮酒则必须限量，男性摄入酒精单日不可以超过25克，女性则不可以超过15克；最大限度降低酒精对于身体所带来的伤害。
　　对于日常生活中常见的致癌食物，请您各位适当拒绝；还原食物的天然与健康，给您的健康加点分。
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