做煎饼果子的面糊配比是怎样的？

　　煎饼果子是北方小吃，口感酥脆，酱香浓郁，做法简单，几分钟就能做出来一个，很适合用来做早餐。
　　我家早上常做着吃，再配上一碗豆浆或者豆腐脑，热乎乎的，暖胃又暖心。食材：
　　面粉，绿豆粉，黄豆粉，鸡蛋，馄饨皮，盐，葱，香菜，腐乳，甜面酱，辣椒酱。
　　（我做的是加薄脆的煎饼果子，想加油条的，提前买几根油条，把薄脆换成油条就成）做法：1、在每张馄饨皮中间切三刀，别切断。2、起锅热油，把切好的馄饨皮放到锅里，炸成金黄色，当做薄脆，捞出备用。3、把面粉、绿豆粉、黄豆粉，按2：2：1的比例倒在盆里。加一点儿盐和适量清水，搅匀、调成略稠的面糊。加一点儿盐，煎饼成型才会好。4、葱切葱花，香菜切末，备用。拿一个小碗，倒入腐乳、甜面酱、辣椒酱，再加入凉白开，搅匀，调成酱汁。（酱的比例按自己口味调就行）5、把平底不粘锅烧热，锅底涂匀油。舀一勺面糊倒在锅里，小火，把面糊摊匀。必须用小火，煎饼才能受热均匀，薄厚一样。6、在成型的煎饼上，打一个鸡蛋。7、把鸡蛋打撒摊匀，再撒上葱花、香菜末。8、轻轻铲起煎饼，把煎饼翻个，刷酱，加上薄脆。9、把煎饼从两边卷起来，这时候可以再刷一遍酱，也可以不刷。把煎饼折起来，出锅。
　　香喷喷的煎饼果子就做好了。
　　每天为你奉上一道简单，好做的美食菜谱。
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　　提起吃早饭这事还真是众口难调，有人喜欢吃面包喝牛奶，有人喜欢吃豆腐脑儿油条，我最喜欢煎饼果子了，吃别的早餐不来碗稀的就咽不下去，唯独吃煎饼果子我可以不喝稀的，吃一套煎饼果子就饱了，幸福感提升的倍儿高哈哈！
　　煎饼馃子我喜欢中间放油条的，吃起来有嚼头，你喜欢啥的？其实正宗的应该用绿豆面做吧，但是我家没有就用小米面做的，味道也不错，这小米面我是网购发芽黄豆时店家送的品尝装，所以刚好我今天试试做煎饼馃子了，味道不错，如果你爱吃辣的用辣椒抹那味道更好了，我家无福消受辣椒哈，所以用的酱豆腐和黄酱抹的，但是味儿也不差。
　　上班族只要提前预备一根油条，早上起来搅点面糊糊，用不上十分钟，两套煎饼馃子就出锅了，跟老公一人一套，再来点豆浆啥的，在家吃早饭多美好的一件事，总比坐地铁吃强多了吧，还要遭人白眼嘿嘿。
　　所需食材：
　　主料：面粉50克小米面50克油条一根小村儿柴鸡蛋两个
　　辅料：香葱10克酱豆腐一块黄酱10克炒熟的黑芝麻5克清水160克
　　制作过程：
　　1准备食材
　　2将小米面和白面放在一起加入160克清水搅成面糊糊
　　3香葱切末，酱豆腐碾碎。
　　4平底锅烧热加入几滴油然后舀一勺面糊糊进去，然后拿起锅摇匀，将面糊糊摊开。
　　5看到面皮四周翘起来了磕入一个鸡蛋，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面。
　　6均匀的撒上香葱末和黑芝麻
　　7将面皮翻个面抹上酱豆腐碎和黄酱
　　8放上一根油条
　　9卷起来即可开吃！
　　小贴士：
　　1面糊糊搅到里面无面粉颗粒才行。
　　2一定小火加热别糊了。
　　3翻面皮时小心一些别碎了。
　　煎饼果子那真是早餐的首选，无论春夏秋冬，煎饼果子摊永远都是排队排的最多的。你就像前一阵子上热搜的那个煎饼大姐，说我月入三万会差你一个鸡蛋那个大姐。先不说人家收入和支出问题，就是通过这个流水，你就能看出来煎饼果子是要！排！队！的！
　　今天就把煎饼的面糊比例告诉你，自己在家早起五分钟，趁着夏天，给自己一个良好的生活方式，吃个早餐，能幸福一天呢
　　面糊
　　今天我们选择的是小米面和绿豆面的混合面。比例就是一份绿豆面一份小米面两份面粉，这样的比例调出来的面糊最佳，放到铁板上也最容易成型。具体一份多少这个看个人情况，人多就多放，人少就少放哈
　　制作
　　为了吃煎饼，我在某宝上买了一个铁板，铁板很便宜，几十块钱，还赠送刮板。将铁板烧热以后倒上一点食用油抹匀，倒入面糊将面糊推开。
　　其实铁板这个东西不是强求的，如果家里有孩子，或者自己本身喜欢吃煎饼，买一个无所谓，您要是说我八百年不吃一次，偶尔就是为了换换口味改善一下，那用锅也是一样的道理。
　　面糊摊匀以后打上鸡蛋刮匀，上面撒上适量黑芝麻，等到边角翘起就可以翻面啦
　　加料
　　翻过来的以后在面饼上刷上甜面酱，放上油条，咸菜和火腿肠，卷起来就可以食用啦
　　今天我们用的是油条，如果您就是想吃脆片，可以用家里的剩饺子皮，将饺子皮抻长，中间切开两条缝，放到油锅里炸，或者煎一下做脆片也是可以的哦
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　　上班族，在家里也能吃上美味的煎饼
　　爱吃煎饼馃子是因为它食用方便，是人体补充能量的基础食物，再根据个人喜好卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。煎饼馃子这一传统小吃，变成了可以与西式汉堡相媲美的早餐。
　　我这每天要为上班的孩子们准备早餐，基本上每天都是面包、牛奶、煮鸡蛋，或是烧饼、摊鸡蛋、蔬菜汤，也会吃包子、稀粥、馄饨什么的，时间一长，孩子们就不愿吃这些重复的早餐了。
　　他们有时会去单位附近购买煎饼果子吃。一次偶然聊天，我才知道他们最爱在外面吃的就是煎饼果子，一打听现在吃个煎饼要几块钱呢，实际上它的成本并不高呀，而且多数是小摊贩在路边制作的，卫生没有保障，多花钱还吃不到安全又放心的早餐。
　　于是自己上网查找自制煎饼的方子，知道了煎饼馃子是天津人小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的果篦儿组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选），腐乳（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的。咱有了方子就不难制作呀，照方抓药，还真成功了。
　　家庭版的煎饼馃子制作方法：
　　食材：黄豆面、白面粉、比列：4：6
　　调料：香葱、甜面酱、（辣酱、腐乳也可不选）
　　做法
　　1。香葱、香菜洗净后切成末，备用。
　　2。黄豆面与面粉放入大碗中。两种混合均匀后，分次加入清水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。
　　3。饼铛烧热，倒入少许的油。
　　4。用勺子向锅内舀入14量的面糊。
　　5。立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。
　　6。等面糊基本凝固的时候，摊一个或两个鸡蛋在上面。令人高兴的是鸡蛋出现了双黄。
　　7。用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
　　8。在鸡蛋液基本凝固后，均匀撒上葱花、香菜、黑芝麻。
　　9。把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
　　11。摊好的饼用铲子轻轻铲动四周，然后把煎饼翻面。
　　12。分别刷上适量的甜面酱（辣椒酱、腐乳）。
　　13。可根据个人喜好放入蔬菜或是不同的熟食。
　　14。用铲子将煎饼折成四方形状。
　　15。定型，出锅，装盘。
　　温馨小贴士
　　1。饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
　　2。煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
　　3。酱料，可选用甜面酱、辣酱、豆腐乳。
　　以下是内容有些不同的的煎饼
　　煎饼果子，我只认绿豆面的，吃过太多煎饼的比例，也只有绿豆面的煎饼果子让我难以忘怀
　　绿豆和小米用7：3的比例用小年碾子磨出来，趁着新鲜的磨浆做出新鲜的绿豆煎饼果子，那真的是回味无穷
　　记得哦，绿豆和小米的比例是7：3，然后一定要加油条，只有夹油条的煎饼才是煎饼果子，用的酱大部分是甜面酱和辣酱糊，那真是吃起来回味无穷
　　现在去天津吃到正宗的绿豆面煎饼果子也不容易了，我上次去排队排了30分钟，但是味道特别好，也值得了。
　　好吃的煎饼，灵魂就是绿豆面，不要错过哦
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　　做煎饼果子的面糊配比是1比1。可以用白面，绿豆面，小米面，玉米面等多种面粉做煎饼。老手可以干一些。新手可多加一点水。但是要记住，千万不要一次性加完水，要细水常流的边倒水边搅面，搅到很粘稠的一样子停止加水，饧半个小时后，继续顺时针一个方向连搅带压，直到看不到面疙瘩。继续边加水边搅，直到把水加完活面完成。另外可以根据自己的口味，在活面时加入花椒水或五香粉等。
　　如果想吃脆的，可以摊的薄一点，在鏊子上多停几秒钟，水份蒸发多了煎饼自然就脆了。
　　配菜可以用香菜，火腿肠，葱花，榨菜，生菜，黄瓜等。
　　煎饼果子算是北方地区的传统小吃，有各种各样的风格，比如最早的北方山东地区的杂粮煎饼，摊的非常薄，既好吃又有营养。通常在面粉种放入玉米面、绿豆面等混合，用水调浆，放少许泡打粉略发酵即成。
　　市场上最常见的煎饼果子，其煎饼面粉糊为了好吃，通常只放面粉调配，面粉与水的比例为1：3左右，用水调成半流体状态，注意在调配之前通常要姜面粉过筛，越细越好，然后加入水，放少许盐，使面糊至类似酸奶状即可。为了颜色更加美观可在面粉中放少许细玉米粉。
　　杂粮煎饼面粉糊的比例面粉：绿豆粉：玉米粉为2：2：1，调和好的粗粮粉与水的比例为1：3左右，同样面粉也需过筛。
　　将调好的煎饼糊舀一勺放在煎饼锅种，摊薄、摊匀，凝固后打上一个鸡蛋，撒上黑芝麻，翻面继续煎，里面裹上薄脆、油条、生菜、刷上调制的酱料，也可放入火腿肠、鸡柳、里脊肉等均可，小编最喜欢的是里面放上拌好的麻辣萝卜干，吃起来非常开胃。
　　煎饼果子做法分两部分。
　　煎饼做法：用4份的绿豆面和1份的小米面再加入少量其它的自己喜欢的五谷杂粮的面，加入少许面欣酥和水调成不稀不稠的糊，用马勺舀一勺可以成细股流下来为宜。舀一勺放在圆形铁板中心，用工具由中心向外扩展，摊成饼，不要太薄，也不能厚，大约是两张打印纸的厚度，打上鸡蛋一个或俩，（葱花、芝麻根据喜好）同样摊开，看快熟了，翻面，再烤一下，放果子或果蓖，刷面酱和酱豆腐（辣子根据喜好），包好了，装袋里即可销售。
　　煎饼果子薄脆或果蓖做法：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油1020克、食用盐1015克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，低温醒发58小时，轧成饼，轧23遍，切成长方形，放入180200度油锅炸至酥脆。
　　注：
　　面的比例：面粉，绿豆粉，玉米粉基本是一比一比一
　　作为一个在天津生活过一段时间的人，可以很负责任的告诉你，正宗煎饼果子的煎饼原料只有绿豆！绝不会掺什么米！提到煎饼果子的面糊就不能不提天津的另一种小吃，绿豆焖子，事实上天津绿豆焖子的制作方法和煎饼果子面糊的制作方法有异曲同工之妙。扯的有点远了，现在我们就看看天津煎饼果子面糊是怎样做出来的。
　　第一步，将绿豆泡发，大概泡一晚上就差不多了，已能把豆子泡胀为好。注意，泡胀这个词要画个圈，可能会考哦