藕片怎么就不脆了藕片怎么做才脆

　　我们都知道，莲藕是比较常见的一种食物，它的做法比较多，炒藕片就是其中最简单的一种做法，它吃起来脆脆的，清甜可口，深受人们喜欢。有些人炒出来的藕片不怎么脆，那么藕片不脆是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
　　藕片怎么就不脆了
　　藕的挑选
　　莲藕一定要选脆脆的藕，尽量不要选面藕。
　　选莲藕时，煲汤就选7孔藕，凉拌和炒选9孔藕。选藕时用手轻掐藕，如果很脆，就适合炒着吃。不用担心酸，因为已经挥发了。
　　烹饪时间和做法
　　藕脆脆甜甜，特别好吃，但是有些人做出来的藕不是很脆，虽然藕有面藕和脆藕之分，但是假如是短时间烹饪，比如炒藕片，面和脆的差别其实不是特别的大。
　　假如你不是炒，而是炝拌等烹饪手法，减少对藕的烹饪时间，都会让它保持脆的口感，只有长时间的烹饪，比如莲藕排骨汤需要长时间的炖藕，藕的口感就会很面。
　　藕片怎么做才脆
　　想要做出的藕片非常脆爽，一定要选择合适的莲藕才可以，我们平时很多人都没有注意过，其实莲藕是分好多种品种的，看他的孔数的多少也可以知道他是面藕还是脆藕。
　　想要炒出的藕片脆，首先选择九孔藕，九孔藕口感是脆的，七孔藕的口感是面的，所以如果清炒、凉拌一定要选择九孔藕来买。
　　另外想要藕片比较脆爽，选择藕的时候选表皮发白，不要发黄的这种。在烹饪的过程中也需要注意，藕非常容易氧化变黑，所以在去掉皮切成片以后一定要随时放入清水中浸泡，这样防止氧化变黑失去脆性。
　　先把藕片放入清水中煮熟，然后取出来迅速过凉，这一步也不可以省略，这一步也能够增加藕的脆性，吃起来更爽口。
　　脆藕片的做法
　　食材：莲藕
　　配料：葱段、蒜片、香醋、味极鲜酱油、白砂糖、盐
　　开始制作：
　　1、将藕切成薄片，不用太薄，我一般切3毫米左右，切好后清洗两次藕片，洗掉里面的淀粉。
　　2、锅中倒入适量的油，倒入葱段翻炒至变色，转大火倒入藕片，快速翻炒几下，倒入3汤匙香醋和4汤匙白砂糖，快速翻炒几下。（加上放料和翻炒过程大概12分钟，藕片断生即可，炒的时间长了口感就不会太脆了。）
　　3、出锅前淋入一点味极鲜酱油，放入蒜片，快速翻炒一下即可出锅。
　　藕片的制作技巧
　　1、清洗掉藕片上的淀粉不但会让炒好的藕片表面更清亮一些，而且口感会更脆，喜欢更脆一些的可以拿水浸泡一下，但是这样也会造成一些藕香气的流失，所以一般我只清洗。
　　2、提前放醋也会增加脆的口感。
　　3、藕片短时快火爆炒到断生，也是口感很脆的原因之一，因为藕是可以生食的，但是会有些许生味，所以炒到断生味道最好。长的时间过久也会造成口感发面。