乌鸡也是一种鸡，它从外面的皮肉到里面的骨头都是黑色的。乌鸡有着不错的食用价值和药用价值，比如乌鸡白凤丸里面就用到了乌鸡。很多人煲鸡汤补身体的时候也会选择乌鸡，乌鸡富含18种氨基酸，其中有8种是人体必需的，有10种氨基酸比普通鸡的含量要高。
　　1、乌鸡比一般的鸡营养价值高吗
　　现代医学研究发现，乌鸡富含蛋白质，18种氨基酸和18种微量元素，例如B族维生素。其中，烟酸，维生素E，磷，铁，钾和钠的含量很高，而胆固醇和脂肪的含量却很低。。这样，黑骨鸡确实非常有营养，但实际上，这些养分在普通鸡中也很常见，但含量略有不同。
　　每100g不同类型的鸡的蛋白质含量：三黄鸡：20。8g；童子鸡：21。3克；乌骨鸡：23。1克；柴鸡：21g。因此，乌鸡的营养价值没有什么特别的。
　　2、乌鸡买什么样的好
　　首先，看它的丛冠。母乌鸡的冠较小，像桑葚，颜色较深。公乌鸡的冠较大，像一朵花，有紫红色和大红色。
　　其次，看缨头。乌鸡的头顶长出一丛丝状的毛，母乌鸡更发达，形成白色绒球。
　　第三，看耳朵。乌骨鸡的耳朵是绿色的，像翡翠一样，颜色鲜艳，成年后会变浅。
　　第四，看鸡脚。乌骨鸡的脚上密密麻麻地覆盖着白毛，外侧更明显。
　　第五，看皮的颜色。乌鸡的全身皮肤是黑色的。
　　第六，看肉的颜色。乌骨鸡的肌肉和内脏是黑色的，但是胸肌和腿肉的颜色较浅。
　　第七，看骨头。乌骨鸡的骨头通常是黑色的，骨膜乌黑且有光泽的，最好选择带有黑骨和黑肉的乌骨鸡。
　　第八，买乌鸡时要挑选羽毛纯白带光泽、舌头乌黑的。重量通常母鸡以500克以上，公鸡以1250克以上的为佳。
　　3、乌鸡为什么骨头都是黑的
　　乌鸡也叫黑脚鸡、乌骨鸡。真正的乌骨鸡从鸡皮、鸡肉到鸡骨头都是黑色的，这是因为乌骨鸡细胞中含有一种黑色素，称为美拉宁。在胚胎孵化的早期，乌骨鸡已经开始产生黑色素。成年乌骨鸡的黑色素可分布于全身。其中，骨膜，腹膜，气管和爪等的黑色素最多，其次是舌头，鸡冠，皮肤和鸡肉，而内脏中的黑色素最少，因此其骨骼均为黑色。黑色素与蛋白质结合，不溶于水，其性质相当稳定。因此，即使经过长时间的烹饪，乌骨鸡仍然可以保留黑骨头和黑皮肤的特征。

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