相传在清朝的道光年间，长江边上的码头工人或船工，因生活贫困，将富人弃之不用的牛下水（即牛内脏）捡回来，清洗干净。再用辣椒、花椒、姜、蒜以及各种辛香料制成卤水，再将内脏煮熟后果腹，未曾想鲜香浓郁，麻辣刺激。经几代人的不断改进，终于形成了今天的重庆毛肚火锅，其特点是色泽红润、鲜香浓郁、回味悠长、麻辣刺激，以至于享誉全国。
　　重庆火锅
　　今天厨子特意分享一种自己可以在家做的毛肚火锅，希望大家喜欢。特别说明，本款底料配方也可以做为麻辣汤的火锅底料。
　　底料配方：干辣椒100克、青红花椒40克、郫县豆瓣200克、泡辣椒150克、老姜25克、葱20克、大蒜20克、八角8克、草果3克、桂皮6克、山柰5克、丁香1克、白豆蔻3克、小茴4克、灵草1克、香叶5克、排草1克、冰糖20克、醪糟50克、豆豉15克、牛油320克、熟菜油120克
　　辛香料
　　炒料要点：
　　老姜拍破、郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。
　　所有辛香料打成粉后备用；
　　花椒泡水备用
　　制锅，中火，倒入菜仔油后放入牛油熔化；
　　投入老姜、葱段炸香、加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽；
　　放入泡椒、冰糖继续翻炒，炒至水汽略干；
　　捞出泡好水份的花椒投入锅中，再投入香料一同翻炒；
　　待锅中香气四溢时，投入醪糟
　　小火炒至豆瓣豆豉酥香即可，毛肚火锅底料制作完成；
　　鲜汤熬制：
　　牛骨高汤
　　将牛骨、猪骨、鸡骨架清洗干净，投入清水中焯去血沫；
　　将牛骨、猪骨、鸡骨架投入大汤锅中，加入拍破的老姜、葱段、花椒、料酒；
　　掺入足量清水，大火烧开，转中火煮至汤水奶白色；
　　再转小火熬上2小时后即成高汤。
　　兑锅方法：
　　取一火锅盆，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖；
　　加入炒好的适量火锅底料
　　加入熬好的高汤汤，几根葱段，锅底制作完成。
　　涮牛肉
　　建议味碟：用香油、蒜泥、葱花、白芝麻调成香油碟；
　　火锅调料台
　　推荐菜品：毛肚、黄喉、鸭胗、鲜鸭肠、腰花、嫩牛肉、鳅鱼、鳝鱼、脑花、海带、方竹笋、鸭血、萝卜、土豆、凤尾、香菇、豆干等；
　　麻辣火锅
　　技术要点：下料开始就必须用小火炒制，不要急于求快，慢慢炒制，味道更香。
　　厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

想要麻辣烫底料配方吗年火锅师傅传授炒料技相传在清朝的道光年间，长江边上的码头工人或船工，因生活贫困，将富人弃之不用的牛下水（即牛内脏）捡回来，清洗干净。再用辣椒、花椒、姜、蒜以及各种辛香料制成卤水，再将内脏煮熟后果腹……汽车车衣材质的选择汽车车衣材质的选择是非常有门道的，选购汽车车衣时首先要看车衣的里面，一定要选植棉的，因为植棉的不会因为车衣的挪动造成车漆的人为划伤。而不植棉的劣质车衣让风一吹就会摩擦车漆，还不……烧饼歌有路无人走什么意思烧饼歌应该怎么看对于古代皇帝来说，其实他们并不介意对国运做出预测，因为只有这样才能更好的帮助他们治国。朱元璋建立明朝后，疑心是越来越重，刘伯温向朱元璋讨来一块免死金牌后，就作出了《烧饼歌》，其……金条造句用金条造句大全九十一、，都怪我贪心，一听到金条就利令智昏，才落到这个叫天不应叫地不灵的地步。九十二、李诚态度诚恳且懂礼貌，权叔尽心尽力地打边鼓，最终用2块金条买了一辆8成新9位座小巴，……聋哑学生需要更多实习就业平台10月3日，记者来到贵阳市宝山北路一家名为无声饮品的奶茶店，发现前来购买饮品的顾客络绎不绝。据了解，该饮品店虽然仅有十几平米，但却是一个可为聋哑学生提供实习、就业的平台。（10……三人成虎造句用三人成虎造句大全【三人成虎snrnchngh】：三个人谎报城市里有老虎，听的人就信以为真。比喻说的人多了，就能使人们把谣言当事实。1。三人成虎虽是无中生有，却可以使一个人的清誉毁于一旦。……在这个世界上你一定要相信别人在这个世界上，你一定要相信别人：相信你在工作上的努力会得到认可，相信你的汗水会赢得一个好的未来，相信你用心去爱一个人的时候，你的爱会得到回报。与大家分享两句话。第一……棉花花铃期施肥要点【棉花花铃期施肥要点】花铃期是棉花一生中营养生长和生殖生长两旺的时期，所积累的干物质占一生总干物质量的6065以上，因此需肥量大，应施好肥。1、花铃肥要重施。对早发、旱年……草莓采果期蛇眼病的防治技术草莓蛇眼病又称草莓白斑病、叶斑病，主要为害叶片，多在老叶上发病造成病斑，也侵染叶柄、果柄、花萼、匍匐茎和果梗。开花前开始轻度发病，浆果采收后大量发生。叶片受害出现紫红色小……海飞造句用海飞造句大全1，漫无目标的糊口就像出海飞行而没有指南针。2，我挨家挨户上门推销飘柔和海飞丝洗发液。3，大雁振翅，向温暖进发。河流喧哗，向大海飞奔。游子脚步，向家园迈进。香港民心……食用醋有哪些妙用1、北方莳养南方花卉，向盆土中浇水时适量掺些食醋，可促进磷、铁等微量元素的吸收，防止枝叶黄化病。2、用40的醋溶液喷洒于叶和花蕾，能使光合产物增多，即花朵增大，花色鲜艳，……居间造句用居间造句大全31。涉及财产的离婚诉讼案件，需要按照财产标的缴纳案件受理费、财产保全费、评估费等费用，数额巨大，而选择离婚居间谈判所耗费经济成本要小很多。32。萼所厚医官李梦鹤假托进书……