新沁园全流程打造优秀新技师

　　【企业名片】
　　名称：重庆新沁园食品有限公司
　　行业：烘焙行业
　　人才培养特色：作为西南市场占有率领先的烘焙品牌，重庆新沁园坚持自主培养新技师，并建立起一支教练队伍与陪练队伍，确保学员从公司培训期过渡到门店带训期、岗位实操期，最终顺利上岗，并成为一名合格的新技师。
　　对一个烘焙企业而言，烘焙、裱花技术人员的培养至关重要。尤其在面对新店开业时，这类人才更显紧缺，他们不像营业员通过简单培训即可上岗，即便是熟手，其手艺也未必与企业的要求一致。
　　作为西南市场占有率领先的知名烘焙品牌，重庆新沁园坚持自主培养新技师，以满足新门店的用人需求。师傅不仅要教给学员精湛的技艺，还要跟踪他们的门店实习情况，确保学员最终能胜任自己的岗位。
　　训前：选择对的人
　　对于企业来说，如果招错了学员、选错了老师，再多的培训和辅导也是枉然。在培训前，我们要对学员、培训技师（负责技能培训）和带训师（负责门店实践）进行严格的筛选。
　　测出动手能力
　　在招募环节，培训部门与人力资源部相互配合，寻找最合适的学员。人力资源部不仅要了解其学习动机，还要进行相应的能力测评，例如团队协作和沟通表达能力等，从而选取合适的学员。然后，培训中心会对学员进行动手能力和模仿能力的测试，通过体检后方可办理入学手续。
　　曾有个学员擅长跳街舞，面试官以此判断他手脚协调性和模仿能力应该会不错，因而在招募环节给了他较好的分数。但培训中心在对他进行测试时发现，他的左、右手并不协调，别人三天就可达到1分钟30个双手滚圆的动作，而他的左手做出来的总是椭圆而不是圆，连1个达标的滚圆都未完成，最后我们不得不遗憾地将其调岗。
　　赛出最佳培训技师
　　每年，新沁园都会组织员工举办一次年度技能比武大赛，比赛内容包括裱花、烘焙等项目。以理论对实操比例为3070相结合的方式进行，要求选手每人现场制作产品。
　　考官从成品质量、原辅料用量、时间控制等维度进行评分。培训中心则根据标准执行、沟通表达及乐于分享等因素，从参赛选手中选择优秀的获奖者作为烘焙、裱花培训技师。
　　聘任带训师
　　在带训师选择方面，为了确保学员在门店实习期也能得到相应的辅导与关注，我们改变了以往由区域经理指定带训门店和带训师的做法，而采取让现有技师自愿报名的形式。这避免了带训情绪不高的情况发生。
　　其次，对带训师进行认证考核（见图表1），并予以正式聘任。最后，对其带训行为进行规范和培训，改自选动作为规定动作，明确其职责。
　　训中：培养出有归属感的员工
　　在优秀的教练（即培训技师）队伍的支持下，新沁园的新技师培训将学中做与做中学相结合，以帮助学员在正式工作后独当一面。
　　并行的学习路径
　　技能训练是一个枯燥的过程。以往我们采取的方式是串行学习方式，即从简到难学习各种技能，最后进行统测。但这样安排学员们会很容易遗忘，老师不得不重新给学员时间来温习，导致拖延1～20天才能进行统测，而且学习进度较慢，学习时间较长。
　　为此，我们调整了学习方式，将传统的串行学习改为并行学习。把每天的学习时间划分为4个单元，每个单元学习不同内容，将学习与练习穿插进行。
　　以裱花学员为例，并行学习方式让课堂培训减少了20个工作日。我们将节省出来的时间适当增加到门店实训期，让学员能够立即学以致用。
　　丰富的培训形式
　　为提升学员的学习热情，培训中心发明了许多有趣的学习形式。
　　以赛代训。每周开展定时测验，在相同的时间内，让学员制作同一款产品。通过比赛，学员能认识到自己与他人的用时及质量标准差距。
　　水果party。在学习各种水果的切法时，由学员购买不同种类的水果，听完老师讲解完后，大家动手练习水果切法；待培训完成，所有学员带着自己的成果，举办一个水果party，交流彼此的学习心得。
　　制作视频。烘焙学员往往要记忆各种产品的制作标准，包括配料和克数。我们拍摄并制作了视频课件，还用图片展示各种产品的制作流程。学员们在记标准时，有形象的图片、声音作为辅助，不仅便于理解记忆，也更方便指导实践。
　　建设文化墙。我们在教室里制作了一堵文化墙，并张贴学员进度一览表。学员经过测评，如果在规定时间内通过就贴1枚笑脸，提前通过就贴1枚竖大拇指的笑脸以示鼓励（见图表2）。这能帮助学员随时看到自己的学习状况，形成良好的学习氛围。
　　职业生涯引导
　　许多新学员是凭着单纯的兴趣和学一门技术的朴素思维懵懂地闯进来的，因此，让他们了解未来的职业发展空间非常重要。
　　培训师会向员工介绍整个行业的发展历程及发展趋势，新沁园在行业中所处的地位及3～5年发展思路。除此之外，我们还为学员讲解个人在新沁园的成长路径、公司可提供的培训支持，并关注员工思想动态，逐渐建立起他们的归属感。
　　门店实践：
　　将接力棒交给带训师
　　课堂上的技能训练结束后，培训的接力棒将由教练交给门店的陪练员（即带训师）。学员的培训场地也将从技能教室转到实习门店（见图表3）。
　　为带训师规定动作
　　为了避免带训师辅导学员太过随意，培训中心严格规定了门店实习期间的教学任务和日程安排。同时，培训中心会定期来到门店，考察带训师是否按照教学日程辅导学员。带训师的辅导结果和过程管理都将纳入考核范围。
　　门店学习的三个阶段
　　学员的门店实践主要分为三个阶段：一、以带训师讲授和操作为主，学员做辅助工作，同时熟悉门店环境、岗位操作标准等；二、加大学员的实操练习，由带训师做100转为让学员做50；三、让学员独立担当技能岗位，制作产品。带训师则作为总控，要对产品质量负责。期间，带训师按照学习任务来检查学员的掌握情况，并及时登记。
　　鼓励学员自我管理
　　公司在薪酬制度方面鼓励学员自我加速、自我管理。他们可以根据当天学习任务主动练习，而不是一味被动地等待带训师来安排。
　　门店实习的具体时间主要由学员自己决定，期间可以享受门店津贴。在规定期限考核不通过者，会给予学员1次补考机会，再通不过则进行转岗处理。
　　转正测评
　　每月，培训中心会组织业务部门、技术部门到门店进行实操转正测试。其中实操与理论的比重为8020，学员通过转正测试后正式成为技能岗员工。其后的1个月时间内，培训中心和带训师仍会对学员定期跟进，期间员工发生的差错，也会纳入对带训师的考核。
　　通过半年多的实践，新沁园的技能工平均培养周期比之前缩短了40，以数据的方式呈现了培训的价值。在前进的路上，我们将持续改善，上接战略，密联业务，以更好地助力公司发展。
　　学员心得
　　烘焙学员丁诗霞：第一堂课，师傅就为我们详细讲解为期2个多月的学习计划，同时发给我们一张学习路径图，上面写明了每周甚至每天需要练习的内容、阶段测评的时间及要求。这样，我们便可做到主动学习。每天一上班，我都会给自己订小计划，严格按照课程表积极学习，争取早日下店。
　　烘焙学员杨金龙：我的学习进度较快，得益于师傅的积极指导和帮助。在每天的培训开始之前，我都会提前来到教室，准备用具、搅拌面团，提前预习产品标准及烘焙理论知识，回顾前一天的学习要点。
　　培训时，师傅所讲的每一个技术要点我都会认真倾听，并仔细观察师傅演示时的力度和面团的成形幅度。师傅演示完，我们便按照师傅所教的方法练习。遇到不明白的地方，师傅会耐心地给我再次讲解、演示，直到我们完全掌握为止。
　　烘焙学员段含伟：一定要对自己的选择充满热爱，并想象着未来。想到能够用自己高超的手艺烘烤出香喷喷的美味给顾客，得到每位顾客的赞赏，练习就变得不再枯燥。
　　每天，我都会按照学习路径图的要求，达到练习的频率。为了巩固学习成果，我还喜欢跟同学切磋比试。晚上，我会像过电影一样温习当天所学内容及要点，并给自己确定第二天的小计划。