白胖胖的馒头如何做白胖子成形记

　　不知道从什么时候开始喜欢吃馒头，而且喜欢吃那种筋道十足的。后来尝试过几种方子自己在家做，有失败的，有成功的。今天分享的方子屡试不爽，而且做完的白馒头紧实没有大气孔，放凉表皮不会干燥，冷热都有一番滋味。
　　如果你和我一样爱吃馒头，看看这个白胖子是如何形成的吧！
　　材料：中筋面粉（普通面粉）20040克，酵母3克，白糖30克，水100克（大概是6个大馒头的量）
　　1、温水（不要超过40度）倒入盆内，加入酵母。用筷子搅拌溶解，静置10分钟。（让酵母开始工作）
　　2、十分钟后加入面粉200克面粉和30克糖。这个数量的糖不会甜也不会让馒头索然无味。加入糖的另一个作用是促进酵母的发酵。
　　3、用筷子向同一个方向搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，变成絮状。这个时候就可以开始揉面啦！
　　4、如何揉面？刚开始面团是比较松散而且还有点干粉。用手掌掌部的力量去揉。并且换方向多角度揉。反复揉的目的是让面团更加有弹性。
　　5、最后你会发现面团越揉越光洁。Step1结束。
　　6、然后让面团进行第一次发酵。现在已入秋，温度并没有那么高。所以用了烤箱自带的发酵功能。大概发酵了一个小时，得到这样一个小胖子。用手沾上面粉戳一个洞。如果洞洞没有反弹，就证明ok啦！
　　7、扒开图，让大家看一下内部组织结构。Step2结束。
　　8、接下来就是揣面，让面团更加劲道。将发酵好的面团转移到操作台上。重新揉面，给它排期。依旧用手帐按压面团，变成稍扁的长方形面片。撒上少许的面粉。
　　9、然后面团两端对折。
　　10、再次按扁，并不断重复撒面粉，对折，按扁，撒面粉的动作。最终将碗里的面粉全部用完。这个时候的面团你会发现特别光滑，也特别有分量。
　　11、切开面团，发现横截面光滑了，就可以切块做馒头剂子了。大概60克一个，这个量可以做6个。
　　12、为了凹造型，我剪了几个猪脚形状。进入二次发酵。蒸锅内放水，烧至温柔（不可烧开，否则酵母容易被烫死）。蒸笼上面应该用蒸笼纸，我用了硅油纸代替（不影响成品啦）。然后把馒头码上去，保持足够的间距。
　　13、发酵大概半个小时，馒头比之前稍大，手指按上去有弹性即可。（不一定要两倍大）
　　14、大火蒸。水开后，转中火蒸15分钟，在焖5分钟就可以揭锅啦！白胖子出炉啦！
　　看一下内部组织，一个手掰开的，一个刀切的，哈，绵软，来一口！
　　周末给自己做点好吃的吧！当然，你也可以用馒头搭配各种酱或者小菜，或者用豆腐乳烤一下馒头，味道都很赞啦！