中国人的早餐藏着什么秘密

　　人间烟火气，最抚凡人心，早餐是一个城市烟火气的开始，也承担着安抚空置了一整晚的胃的重任。
　　不管你昨晚加班到凌晨几点，早上的一碗热粥、一根油条就能让你满血复活，感叹人间又值得了。
　　早餐如此重要。那么，全国各地的人早餐都吃什么东西呢？不同地方的人早餐习惯又有什么不同？各地过早吃什么
　　一提起早餐，最先浮现在我们脑海的可能是白粥、豆浆、油条、馒头、包子。。。。。。这也是中国人早餐桌上出现最多的食物。
　　不过，中国人能吃也会吃。在一个吃货大国，不同地区的人吃的早餐不尽相同，各有特色。
　　根据饿了么平台的早餐外卖数据，我们可以对中国各地的早餐一探究竟。遗憾的是，由于乌鲁木齐和拉萨的样本数偏小，本文未对这两个城市进行统计。
　　东北人早上爱喝粥，皮蛋瘦肉粥和小米粥在东北三个省会最受欢迎的早餐中名列冠亚军。除此之外，东北三省早餐榜上还有韭菜盒子、大碴粥等食物。
　　韭菜盒子南方人吃的比较少，但在北方还是比较常见。而听起来就像是东北那旮沓才有的大碴粥，其实就是用大颗玉米粒子煮成的。
　　在华北地区，天津特色小吃锅巴菜是天津人最爱的早餐，用煎饼切块加上各种配料，浇上卤汁拌匀就是一碗香喷喷的早餐。
　　除此之外，果子也是天津人早餐爱吃的油炸面食，果子有很多种，例如放在煎饼果子里的果篦儿、糖皮儿、果头儿等等。
　　而北京人早餐桌上出现了一道地道老北京味炒肝，虽然叫炒肝，但却不是炒出来的，炒肝是用猪内脏浇上各种配料煮熟勾芡制成，可能外地人会觉得当做早餐口味太重，但老北京们就好这口。
　　华东各省的早餐偏好更复杂。在口味比较清淡的江浙地区，粥是早餐的首选，生煎、锅贴、馄饨也是这里的居民常吃的早餐。
　　值得一提的是，上海最热销的早餐饮品是咖啡，豆浆只能排到第二位。杭州早餐热销榜中出现了葱油拌面这道典型的江南菜。
　　南京和安徽剪不断的联系在早餐上也得到了体现，南京和合肥居民早餐都会吃一种淮南特色小吃沙汤。
　　号称比四川人还能吃辣的江西人，早餐也少不了瓦罐汤，另外，米粉也是他们的最爱，南昌拌粉、肉酱拌粉和牛肉拌粉，听起来都很香。
　　煎饼当然是山东人早餐桌上的常客，更是有全国闻名的名菜煎饼卷大葱。而天津没上榜的煎饼果子，在济南进入前十名。先在绿豆面薄饼摊上鸡蛋，裹上还有油条或者薄脆的馃篦儿，配上各种酱料，口感咸香，一口咬下去配料满满。
　　说到华中地区，那就不得不提又烫又辣的胡辣汤。郑州人早餐最爱胡辣汤，胡辣汤在郑州的早餐热销指数榜上排名第一。另外，茶叶蛋、油饼、水煎包等配胡辣汤一起吃的食物也很受郑州人欢迎。
　　对于湖北人来说，早餐是很隆重的事，甚至把吃早餐叫做过早。香喷喷的热干面和豆皮则是武汉人早餐的最爱，还有用鸡蛋酒酿制成的蛋酒，武汉人也常喝，配上两个面窝，非常满足。
　　至于湖南，看看风靡各地的湖南米粉就知道，米线米粉一定是长沙人早餐的热门选择，红烧牛肉粉在长沙的早餐外卖中排名第七。不管是吃粉还是吃粥，来点酸豆角才开胃。
　　在华南地区，广州和海口的的口味更为清淡，偏广式口味，南宁人则相对重口一点。
　　广州人不用多说，南宁和海口人早餐也喝粥、吃肠粉。不过，早茶历史悠久广州人早餐除了爱喝粥，也爱喝咖啡，吃西式快餐的汉堡薯条和薯饼。
　　而在广西，人们早餐喜爱米制品，看看风靡各地的桂林米粉就知道，广西人早餐也少不了嗦粉。嗦粉好伴侣酸豆角也再一次出场，排名靠前。
　　在无辣不欢的西南地区，早餐却没有那么重口味。成都、重庆早餐吃的是油条、豆浆、茶叶蛋、粥等传统早餐。
　　昆明则不太一样，稀豆粉和米线是独特的地方早餐。稀豆粉是豌豆粉熬制成粥状做成，有豌豆的独特香味，可以配油条也可以配米线，而小锅米线也是昆明人常吃的早餐。
　　在喜爱面食的西北地区，与其他北方面食大省相似，却也有不同。
　　盒子是西北人喜爱的食物，除了常见的韭菜盒子，还可以吃到牛肉盒、土豆盒子和素盒子。
　　西安人和郑州人一样，早餐尤其钟爱胡辣汤。除此之外，羊肉泡馍的饦饦馍，西安人也会当早餐吃。
　　呼和浩特有独具风情的酸奶饼。而牛肉面没出现在兰州人早餐热度榜中，大概是面容易坨，还是店里吃更满足。
　　总而言之，不论你是什么口味，琳琅满目的中式早餐里，总能找到适合自己的那一款。早餐不便宜，西边吃得晚
　　早餐可能是每天持续时段最长的一顿饭了。夜里的可以叫夜宵，而只要没到中午，都能叫早餐。就算到了中午，也可以一并吃个早午餐。
　　在幅员辽阔的中国，虽然大家都用同一个时区，但日出的时间有明显的不同，各地人吃早餐的时间，也有差异。
　　分城市来看，安徽合肥是最早吃早餐的城市，有近12的订单在早上5点到7点之间，是所有省会城市中最高的，而在9点到10点的早餐订单为37。17，也是所有省会城市中最低的。
　　西宁是吃早饭最晚的城市，在早上9点到10点之间的订单占比最多，有69，大概是因为日出晚，起床时间晚一些。同样，中国西北部的城市除了西宁，兰州、昆明等城市的早餐时间也相对较晚。
　　经度差异再大，最终影响吃早餐时间的，还是上班时间。早上8点到9点是吃早餐高峰期，中国各省会城市平均有43。69的早餐外卖订单集中在这个时间段。
　　大城市的快节奏下，周末在家通勤很难，路上很赶。工作日主要图个方便快捷，周末的早晨才有时间吃点更好的。
　　相比午餐和晚餐，早餐没有那么丰盛，花费也低一些。饿了么平台数据显示，29个省会城市平均58。2的早餐订单金额在25元以内。其中，长春人的早餐花费比较低，有79。7的外卖订单金额低于25元。
　　不过，一顿早饭十几二十块，也不便宜。如果居住在北京和上海，早餐随便买点吃的，一不小心就会超过25块。
　　饿了么平台数据显示，上海和北京两个城市早餐花费相对较高，在25元以下和25到50元的早餐订单比例基本相同，都在40左右，金额高于75元的订单占总订单量的5，高于29个省会城市3。2的比例。
　　和老家吃一样的东西，却要花上更多的钱，这也是生活在大城市必须承担的代价之一。品种虽多，吃对早餐不容易
　　物价越来越高，但饭总要吃。每天吃早餐不但能提高工作和学习效率，还能降低患胆结石的概率。早上填饱了肚子，也可以避免在一天中其他时间吃太多。〔1〕
　　中国的早餐种类如此之多，但其实很多人都没有吃对早餐。油条、白粥等传统早餐食物在各个城市都很受欢迎，但它们大都以谷薯类为主，肉类、蔬菜、牛奶类的食物比例较低。
　　事实上，单一碳水化合物过多，其他营养素不足，是很多中式早餐常见的问题。
　　中国每10年进行一次全国营养调查，根据最新的一次，即2010到2012中国居民营养与健康状况监测数据，虽然中国居民吃早餐的比例很高，但早餐营养摄入不太充足。〔2〕〔3〕
　　虽然有91。2的中国居民每天都会吃早餐，但中国居民早餐营养充足或较充足的比例仅为3。4。谷薯类食物在中国人的早餐中占比高达97。5，而奶豆类食物比例仅为15，动物类食物也仅占33。7。
　　八年时间过去，从29个省会城市的早餐名单中可以推测，中国居民早餐营养充足或较充足的比例应该会有提高。但整体来看，谷薯类依然是主流。
　　那么，早餐要怎么吃才合适呢？
　　国家卫生计生委疾控局编写的《中国居民膳食指南2016》中建议，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类食物，早餐摄入的能量和营养应占全天总需求的25～30。〔4〕
　　此前，上海复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏医生引起争议的早上不许喝粥，要吃鸡蛋喝牛奶的言论，其实是有道理的。
　　粥的营养构成比较单一，如果只是白粥，升糖指数（GI）很高，容易长胖不说，对有糖尿病和有心血管疾病的人不太友好。〔5〕
　　不过，也不是说粥就要进入早餐的黑名单。用粗粮煮粥可以降低粥的升糖指数（GI），另外，只要内容物搭配得好，粥也可以是营养均衡的完美早餐。〔6〕
　　至于吃鸡蛋，也有讲究，中国人早餐爱吃的茶叶蛋和卤蛋其实没有那么健康。茶叶和鸡蛋一起煮，会产生影响蛋白质等其他营养物质吸收的物质，而卤蛋用的卤汁如果反复烧煮，也会影响健康。〔7〕〔8〕
　　城市的生活节奏越来越快，早餐也常常被我们忽视。再怎么忙，也不要忘记安抚自己的胃，早餐可能是成本最低的增加幸福感的方式了。
　　就像纪录片《早餐中国》的海报上写的，难就难吧，吃了早餐再说，今天要加一颗蛋。
　　〔1〕高育红。每天吃早餐好处多〔J〕。食品与健康，2011，000（011）：99。宫伟彦，陈征，张妍，袁帆，姚业成，刘爱玲。中国成年居民早餐状况及影响因素〔J〕。营养学报，2017，39（06）：549555。
　　〔2〕宫伟彦，陈征，张妍，袁帆，姚业成，刘爱玲。中国成年居民早餐状况及影响因素〔J〕。营养学报，2017，39（06）：549555。
　　〔3〕赵丽云，马冠生，朴建华，等。20102012中国居民营养与健康状况监测总体方案〔J〕。中华预防医学杂志，2016，50（3）：204207。DOI：10。3760cma。j。issn。02539624。2016。03。002。
　　〔4〕中国营养学会。中国居民膳食指南2016〔〕。北京：人民卫生出版社，2016：3256。
　　〔5〕早餐不能喝粥？张文宏回应了。（2020）。Retrieved14August2020，fromhttps：new。qq。comomn2020042320200423A06L9I00
　　〔6〕杨月欣，崔红梅，王岩，向仕学，周水英，于连达。常见谷类和薯类的血糖生成指数〔J〕。营养健康新观察，2005（01）：1420。
　　〔7〕徐庆。茶叶蛋有悖于健康，更谈不上营养〔J〕。科技致富向导，2007，000（006）：41。
　　〔8〕欣欣。卤蛋卤肉吃多了会致癌〔J〕。科普天地（资讯版），2009（11）：77。