有谁说安徽不好吃，就送他去阜阳吃上半个月

　　要不是闺蜜嫁到了安徽，我可能永远都想不到有一天我会向大家诚挚安利安徽阜阳的美食。
　　实在是安徽美食太不出圈，问问身边的朋友可能犹豫半天报个臭鳜鱼，或者更多是回应一个尴尬的微笑。
　　图虫创意
　　图自徐大sao
　　但去参加婚礼，旁边坐着一个安徽好吃客，侃侃而谈以前还没通高铁时，坐四个小时老火车去阜阳觅食的经历，
　　上桌你觉得它平平无奇，吃一口那就难忘了，出了那个地界，找不到那个味儿。
　　阿球怀着好奇心搜了搜资料，才知道原来阜阳的美食原来如此：
　　一个卷馍已经征服了祖国大江南北，
　　杭州、上海、西安、北京都能找到关于它的安利。甚至还上了当地的电视台，成为当地人美食记忆里浓墨重彩的一笔。
　　更别提一碗板面早已经成了河北的美食代表
　　全国乱转的
　　天津大麻花据说也是阜阳产
　　。
　　央视各栏目组开始几乎每隔一段时间就要来一次，春季的鲜、冬季的补、古城的积淀拍了个遍。
　　20斤的大花鲢取精华做包心鱼丸，隔着屏幕就能想像出它在嘴里爆开的鲜美。
　　籍贯安徽的陈晓卿导演，出品《风味人间》，第一季就选定一个就能吃一年的阜阳枕头馍作为淮北平原的面食代表。
　　但看看影片，更让阿球心动的还是开头十几秒，推着小车走过美食街的画面，
　　街边现制美食蒸腾的雾气，配搭吵吵嚷嚷的背景音，阜阳的浓郁烟火气瞬间让人沉迷。
　　央视《千城百味》
　　问一个阜阳人，阜阳哪里好玩，可能得不到太肯定的答案，但问哪里好吃，那可是瞬间就能完成一篇文章。
　　阜阳在哪里？
　　百亿江淮粮仓从不为美食发愁
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　　正式安利美食之前，先来回答一个关键问题：阜阳在哪里？
　　官方一点回答，它位于长江三角洲地区，安徽省西北部。
　　截自百度百科阜阳机场
　　简单明了一点，就是有高铁、飞机可以直达的地方。
　　杭州高铁前往最快3小时5分钟。成都飞往阜阳大约2小时。
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　　问了阜阳人，景区集中于历史悠久、央视非常宠爱的颍上县，
　　但正如同桌的安徽好吃客而言，来阜阳可不是为了逛景点，大街小巷的美食才是真正目的。
　　《风味人间》
　　《舌尖上的阜阳》
　　素有江淮粮仓之称的阜阳，从不为粮食发愁，
　　卷馍、煎粉、枕头馍、格拉条、板面、粉鸡、酱豆、地锅鸡、柴火炕鱼、马糊、撒汤、水烙馍、油角、糖糕、羊蝎子、撒子、牛肉包、插花牛肉汤、豆杂面条
　　多民族、多地域的特色美食在这片土地上交融。
　　图自《舌尖上的阜阳》
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　　天刚微微亮，早餐店就挤满了人，附近的居民穿着睡衣直接拿着锅来买，没找到座位的人端着碗蹲在路边吸溜；
　　巷子里的流动摊默默火了几十年，车一来老客们帮着卸货只为赶紧吃上爱的那一口；
　　图自insunscriptedexplorations
　　盛夏40度，格拉条老店门口还排着长队，
　　东关美食街、二里井夜市、阜纺小吃一条街闻风去赶个农村大集，仿佛回到小时候的外婆家。
　　走千走万，不如淮河两岸。淡水产品丰富的阜阳更是拥有无数鲜甜。
　　阜阳人吃面从不服输
　　不吃格拉条真的白来一趟
　　格拉条
　　图虫创意
　　格拉条之歌音乐：群星歌曲合辑
　　阜阳代表美食，不能不提格拉条。阜阳方言里搅拌的发音是格拉，所以上桌后需要搅拌的这碗面条就被命名为格拉条。
　　格拉条的制作过程也挺有意思。
　　专门的机器架在煮沸的锅上，和得很硬的面团从上面放进去，压成粗圆的面条直接投身锅中。不等煮烂就捞出来用冷水过凉，让格拉条变得筋道无比，入口一嚼让人领会到什么叫真正的弹牙。牙口不好的人享受不了这碗美味。
　　图自徐大sao
　　面本身就出彩，让格拉条的配料极为家常精简，烫熟的豆芽、芹菜、豆角等。
　　芝麻酱和辣椒油是美味灵魂，一个香醇，一个过瘾。上桌搅拌均匀吃起来又香又辣。吃的不停歇，大冬天也能出一脑门汗。
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　　标配是一碗面汤冲开的鸡蛋汤，老阜阳还得就两瓣蒜。
　　再奢华一点就是配上点卤菜。
　　伟莉格拉条：双清路188号十五中南20米
　　莲池格拉条：离火车站很近（北京东路南侧源远校区综合楼107室）
　　太和板面
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　　风靡河北的安徽板面，追根溯源可能就是来自阜阳的太和板面。
　　搜搜当地新闻，惊奇发现板面竟然已经开到了马来西亚。
　　图自阜阳新闻网
　　名字来源于做法，在案板上边摔边拉，称为板面。
　　让面清白润滑，同时嚼劲十足。
　　板面的魅力一在面，二就在汤。
　　羊汤打底，再加茴香、花椒、桂皮、面酱、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮十几种中药调料熬出，不能少的就是过油炸香过的红辣椒，香味浓郁，色泽诱人。
　　图自合肥美食圈
　　劲道的面条裹着汤汁入嘴，辣味混着羊油的香，能吃辣的连汤汁也喝干净，哪怕在最冷的冬天也能吃一身的热汗。
　　配一份羊脊骨，每个毛孔都在喊惬意。
　　杨小宝板面料理：城关镇解放西街10号楼108207、109208、110209铺
　　旧县清真板面馆：旧县镇新街
　　羊肉烩面
　　央视《味道》
　　央视《每日农经》
　　跟河南接壤，让羊肉烩面在阜阳也极为常见。央视《味道》也曾专程来拍摄。
　　羊汤熬到雪白，即使没有羊肉，也满嘴都是羊肉香气。抻出来的面同样嚼劲十足。
　　图虫创意
　　不过冬天来了，阿球还是更爱吃羊汤配烧饼，切得很薄的羊肉片嫩生生，各式羊杂汇成一锅，
　　乳白的羊汤香味浓郁一点也不膻，浇上辣油出一身汗超惬意，现制的烧饼泡进羊汤里，每个气孔都吸收了肉味，让香气在嘴里炸开。
　　图自《舌尖上的阜阳》
　　除此之外，阜阳街头还能找到炝锅面、炒面、干扣面、手撕面、蒸面、刀削面、豆杂面、牛筋面等等等等，
　　虽然有一些是外地传进来的，但在面食盛行的阜阳，美味也丝毫不输原产地。
　　包裹的美味总让人垂涎
　　一个卷馍早已火到大江南北
　　卷馍
　　用刷子摊饼也是阜阳卷馍的特征之一央视《味道》
　　阿球心中的阜阳美食之最。
　　手工洗面，面团做面筋，洗过面的水摊薄饼，摊出来的饼透亮但又弹韧，咬起来有些嚼劲。
　　图虫创意
　　央视《味道》
　　一锅卤汤是老店们的制胜秘诀，面筋、千张丝、豆芽、海带丝、卤蛋、火腿肠多种美味小火慢煮入味，表面满满的红油看着就让人流口水。
　　点单之后，铺开饼皮，盖上从锅里捞出来的心仪馅料，淋上芝麻酱、辣椒油、蒜汁卷成锥子状，顶上没有菜的部分在汤里一蘸就完成。
　　图虫创意
　　拿到手里沉甸甸的，饼皮软糯弹、面筋厚实耐嚼、千张丝超级入味、海带丝又香又脆点缀的黄瓜丝、香菜、酸豆角等，解腻透着几分清爽。
　　红油卤汤沉在下面，让卷馍越吃滋味越足。每一次咀嚼，卤汤的浓醇都冲击味蕾，复合的美味让人招架不住。
　　大戏院卷馍：颍州南路万达华府一楼东门北100米路西
　　水烙馍
　　图自吃遍阜阳
　　如果说卷馍包裹的是卤汤的美味，那水烙馍则包裹着炒菜的油香。
　　未发酵的面粉和成面团，擀成圆饼状蒸熟。散发着面香，相比卷馍的饼皮嚼起来口感也更厚一些。
　　图自吃遍阜阳
　　裹上醋溜土豆丝、醋溜绿豆芽、炒茄子、炒四季豆等家常小菜，夏天还能卷入各种凉拌菜。想吃的更有味还能加入一个捣碎的流油咸鸭蛋。
　　吃水烙馍不能矜持，一定要张大嘴咬一大口，感受几种香味、几种口感交融，是忘不了的家的味道。
　　早晚水烙馍：人民中路聚美蛋糕旁
　　鳌子馍
　　图自《舌尖上的阜阳》
　　和水烙馍有异曲同工之妙。只是包裹的饼皮不是蒸出来的，而是要在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟。
　　比水烙馍更多了一份火香，麦面自有的甜香也更加突出，没那么水润，相对更有嚼头。
　　图自《舌尖上的阜阳》
　　刚烙好的抹上酱豆、裹上咸鸭蛋就能吃得有滋有味。
　　图虫创意
　　但最美味的场合还得是在烧烤摊，刚烤好的羊肉串、羊腰子裹进馍里捏紧，羊油瞬间被吸收，肉香麦香孜然、辣椒香，吃一口就上头。
　　豆皮卷油条
　　图自微博用户木有枝吱
　　让本豆制品爱好者听名字就爱上的豆皮卷油条。
　　豆皮摊开抹上酱，裹上现炸的油条，豆制品的香气油条的香脆酱料的调味，配上一碗豆浆就是美滋滋的一餐。
　　想吃得更饱一点可以再加入一个捣碎的鸡蛋，更是香气四溢。
　　枕头馍
　　代表淮北平原上了《风味人间》的枕头馍，据说以前是行军时的干粮，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，因此又称枕头馍。
　　重约2至6斤，堪称馍中之王。
　　制作起来需要一把子力气，从馍坯到上锅要揉近400下，
　　也需要精准掌握比例、火候的经验技术。贴在铁锅壁上蒸熟，让出锅后的枕头馍一面焦黄、一面白嫩。
　　吃的时候需要用刀切成薄皮，单吃能感受到多层次的劲道，越嚼越浓郁的麦香味让碳水爱好者欲罢不能。
　　当地人爱抹上特制的西瓜豆酱，制作黄豆酱时加入西瓜，成品既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，让人食欲大开。
　　也可以夹上卤牛肉、粉蒸肉等同吃。
　　洪胡子枕头馍：清河路华联大厦西100米路南
　　东关民族美食街：环境不太好，但藏着许多当地人认可的小吃
　　美食多的地方早晚餐总是精彩纷呈
　　小吃街上藏着老底子美食
　　撒汤
　　图自颍州晚报记者李一晴
　　阜阳人的早餐也爱来一碗撒汤，上桌看起来很简单，但喝一口就懂得它的鲜美。
　　一般用鸡炖汤，临了勾个芡让汤汁更加浓稠，加入白胡椒粉提味，在碗里打碎一个鸡蛋，滚汤冲成蛋花，放点香油、葱花就完成。
　　图虫创意
　　又鲜又辣，配小笼包子、油条、烧饼都绝了。
　　春夏的时候，老阜阳还爱加点荆芥，独特的香气爱的人怎么也离不了。
　　韩京伯汤馆：颍上北路50号4户
　　东关李伍潵汤包子店：太平巷北2号
　　粉鸡
　　央视《味道》
　　让央视专程来拍摄的粉鸡，整鸡只取鸡胸肉，其余部分全部用来炖汤。
　　鸡胸肉切细丝腌渍入味，和红薯粉糅合摔打上劲，充分醒面后，用手掐成小块扔进沸水里汆熟，迅速过冷水定型，之后再倒到鸡汤里入味。
　　央视《味道》
　　一大盆上桌，外层包裹的红薯粉皮厚实Q弹有嚼劲，嚼到里面鸡丝鲜嫩、有肉味，配上几个烧饼，来一碗加了胡椒粉的鲜浓鸡汤，暖和一整天。
　　也有炸的粉鸡，鸡汤熬煮入味后，下油锅炸制，外层香脆，内里还是鲜嫩。
　　艳玲粉鸡：东关民族美食街
　　煎粉
　　图自颍州晚报记者李一晴
　　凉粉切成薄片在平底煎锅上煎至两面焦黄，加入盐、葱花、蒜、辣椒等调味，豪华一点的还会加个鸡蛋。
　　等待过程中，浓郁的香味和极佳的卖相就已经让人垂涎欲滴，到手更是要趁热吃，一边被烫得倒吸气，一边被嘴里的浓香俘虏。
　　是隔几天不吃，就会想念的味道。
　　周大姐煎粉：阜纺小吃一条街，这个小吃街上也有好多美食宝藏
　　麻糊汤
　　阜阳新闻网
　　《舌尖上的阜阳》
　　阜阳人的早晚餐之选还有麻糊汤，分为咸、淡两种。
　　淡麻糊：黄豆浆和米浆的融合，熬到稠稠的一锅，盛入碗内，表面撒上芝麻盐、软烂的盐水黄豆、清新的芹菜豆角，
　　口感浓稠绵密，米香豆香芝麻香芹菜豆角香，清淡但又不寡淡。
　　阜阳新闻网
　　想吃的有味一点就来一碗咸麻糊，外形和河南胡辣汤有些相似，但味道没那么辣，主打是咸鲜。
　　配料有豆皮丝、海带丝、花生、芝麻等，加入八角、桂皮、花椒、胡椒等配料，先大火烹制，再小火慢熬。
　　阜阳人吃咸麻糊标配是现炸油条，泡进糊里，趁还没完全软送进嘴里，既裹上了糊的咸鲜，又不失本身的香脆。
　　幸福里麻糊店：清河西路西苑世纪名门冬湖苑7号8号楼40幢8102
　　多人同行来点硬菜
　　阜阳随处可见地锅鸡店
　　地锅鸡
　　图自合肥美食圈
　　在阜阳热度从来不曾衰减的地锅鸡，锅边贴着的一圈死面饼子被叫作锅巴。
　　汤汁不算太多，因为香味被浓缩，上桌之后最先被吃完的绝对是锅巴，吸了汤、裹了肉香但仍旧紧实有嚼劲，
　　央视《味道》
　　鸡肉吃完便加汤涮菜，粉丝必不可少，滑溜还超级吸味，裹满精华吸溜进嘴里，真的美滋滋。
　　农家炕鱼
　　而在坐拥八里河的颍上，一锅农家炕鱼显然更受欢迎。
　　水质好让八里河的河鱼本身就肉质鲜嫩，鱼肉切块裹上面糊先在平底锅里炕出香味，之后入锅煮，让汤色奶白，整锅都是鲜。
　　央视《味道》
　　点睛之笔在于盖在最上层的巴巴馍，吸收了鱼肉鲜味，保留了本身的筋道香甜。回味无穷。