绿壳鸡蛋又称乌鸡蛋，是由乌鸡所产的鸡蛋，还有一种不是非常规范的叫法叫做绿皮鸡蛋。绿壳蛋鸡是我国湖北林区、湖南山区、江西林区、云贵高原山区的特产，仅在纯自然放养条件下生长，以虫类和草药为食以保证其产蛋量。
　　绿壳鸡蛋像一个天然的营养加工厂，在食用桔梗皮、花椒种、豆梗、玉米等独创性饲料后，不仅不易被疫病传染，而且对微量元素、维生素、矿物质有极强的富集性，它大量吸收这些营养物质并转化到蛋中，平均每枚蛋重40克，其蛋绿色，蛋黄大，呈桔黄色，蛋清稠、蛋白浓厚、细嫩，极易被人体消化吸收，决定绿壳蛋鸡壳色的Oocyan（O）基因座位位于一号染色体，绿色染色体，绿色蛋壳的色素主要有原卟啉、胆绿素以及胆绿素的锌络合物。
　　黑羽乌骨鸡蛋含有大量的卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、高密度脂蛋白，维生素A、B、C、E和微量元素碘、锌、硒，氨基酸的含量比普通鸡蛋高出210倍，蛋白质含量达13。2，胆固醇含量低40，脂肪低25，蛋黄比草鸡蛋黄大8，蛋黄色素可达罗氏13级左右（普通鸡蛋的蛋黄色素一般为罗氏4级5级），蛋黄中的哈氏单位球蛋白和球蛋白均明显高于其它鸡种，这与临床上提高免疫功能相一致，属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。
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