老人吃青菜中毒症状有哪些，老人消化系统不好，要多吃青菜，但是吃青菜也可能出现中毒情况。而老人吃青菜中毒症状是什么呢？
　　1、人吃过夜青菜中毒会全身无力
　　新鲜的蔬菜中常含有较多的硝酸盐，一般摄入量是没有问题的。但硝酸盐大量摄入后，会在肠道内由硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。除了隔夜剩菜中含有大量亚硝酸盐，刚腌不久的蔬菜也是亚硝酸盐的一大来源。腌制78天的蔬菜中亚硝酸盐的含量达到高峰，一般在腌制后20天降到最低。因此，饮食健康专家建议，腌制的咸菜、萝卜干等，最好腌制满15天以上才能吃。
　　严重的亚硝酸盐中毒症状还有：它在血液中能与血红蛋白相结合，生成高铁血红蛋白，使血红蛋白不能与氧结合，而丧失了携氧的能力，导致组织缺氧。最后导致呼吸中枢麻痹，窒息而死亡。本病的早期症状是尿频，以后变为呼吸困难，眼结膜发绀。脉速而弱，血液呈咖啡或酱油色。表现精神沉郁，肌肉震颤，站立不稳，步态蹒跚。严重时角弓反张，全身无力，卧地不起。全身发凉，体温下降至常温以下，倒地痉挛，口吐白沫，常于12～24小时内死亡。
　　2、老人吃鲜黄花菜和鲜蚕豆中毒的症状有哪些
　　3、鲜黄花菜又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
　　4、有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
　　5、在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。
　　6、人吃了蔬菜中的残留农药中毒有哪些表现
　　蔬菜中含有叶绿素、纤维素以及铁、锌、钙、镁等人体不可缺少的营养成分，常吃对我们的健康有很多好处。但是，在蔬菜绿色的外衣下，却隐藏着很多健康杀手，这就是农药残留。如果我们在做菜时不能有效地清除这些农药残留，它们就会随着蔬菜进入我们的人体大厦，像恐怖分子一样进行破坏。
　　农药残留中毒主要表现有两种。第一种是急性中毒，消费者食用了含有农药残留的蔬菜后会出现呕吐、四肢无力、腹泻、肺水肿、脑水肿等症状，严重的会导致昏迷甚至死亡；第二种是慢性中毒，有些农药可以在我们的体内逐渐积累，从而引起神经受损，产生基因突变、致癌等不良影响，还会通过遗传影响后代的健康。

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