大暑茶语大暑随心闲吃茶

　　大暑时，高温酷热，暑湿逼人，是一年中最热的时节。在民间有饮伏茶、晒伏姜、烧伏香的习俗。伏茶，顾名思义，是三伏天里喝的茶水。古时候的很多乡村，在三伏天里，淳朴的乡民会把由金银花、夏枯草、甘草等草药煮成的茶饮，放在村口的凉亭里，供路过的陌生人免费饮用，以清热、祛暑、解渴。
　　这个习俗，据说在温州地区现在还存在。
　　大热的天，成都的素奕来济南，带来了去年寒露她在武夷山亲手做的一款特殊的茶。这款茶，是她采摘悟源涧、马头岩等处的肉桂、铁罗汉等品种茶青，特别采用了萎凋、手工摇青、手工揉捻、蒸汽杀青、焙火等工艺制成的。
　　她说，她是完全是根据上师的要求去制作的，整个制程涵盖了六大茶类的主要技法。她做这款茶时，我恰好在武夷问茶，虽然没能目睹到她做茶的全过程，但从她疲惫消瘦的神色里，我能猜出做茶熬夜的辛苦。衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。也算是沉浸于茶，爱茶的一种境界。
　　她的茶，只有她最懂。懂得茶的心思，知己知彼，才能泡出茶的神韵。她用随身带来的扫云白瓷斗笠碗，用冰水碗泡她的神秘茶。浸泡半个小时后，用银匙分茶，汤色金黄，清爽甘甜，微微有花香盈口。这盏名副其实的冰红茶，是暑热里的一剂清凉。随后她又改用沸水碗泡，汤色橙红油亮，花果香渐渐地释放出来，茶汤里确实有红茶的甘醇，乌龙茶的芬芳。
　　素奕问我如何评价这款茶，我说：这茶的发酵程度，介于乌龙茶和红茶之间，很像台湾的东方美人。但茶很主观，自己喜欢就好。自己用心做的茶，只要随心适口，享受了其中的过程，便是苦中作乐，乐在其中了。做茶的真正乐趣，是品啜甜美，是分享愉悦，也是但问耕耘，不问收获。瑞士语言学家巴利说过：人生像一杯茶，若一饮而尽，会提早见到杯底。所以，茶需要沉静下来慢慢品，参不透的人生，才会蕴藉有味。
　　黄昏的一场雨，让天气变得凉爽了。送走素奕，我回到书房，继续读《金刚经》。天青蚰耳香炉内，焚瑜伽行者香，青烟散尽，心意清凉。古人在大暑有烧伏香的习俗，大概是为了燥湿驱邪，芳香化浊。
　　读经毕，我从差旅的行囊中，找到一小包遗忘已久的西湖龙井，色转橙黄，豆花香犹存。取小朱泥壶瀹泡，较春末时更为水滑甘甜，火气褪尽，香已入水。泡茶需要用心，泡茶可让人沉静下来，也可沉静下来再去泡茶。比如焚焚香，读读经，插枝花。把心沉于水中，茶里便有了自己的气息和味道。
　　一款靠近传统的好茶，无论怎样泡都会好喝。水温高点，香气容易激发出来，滋味浓厚。水温低了，茶的苦涩度容易遮掩住，汤薄香柔。出汤快慢的把控中，各自有了各自的滋味和气韵。
　　如果陷于刻意作秀的程式化泡茶，泡出的茶汤，缺少了心灵的体贴和关照，水与香的分离，使滋味里欠缺了层次和厚度。过于讲究茶的泡法，无非是挖空心思，去粉饰掩盖茶的缺陷。这种执着的沉重，使茶少了散淡的逸趣。清清爽爽一盏茶，乐乐呵呵每一天，人生如茶，苦短味长，包容了茶的优点与缺点，就是包容了氤氲于茶中的自我。
　　一款好茶，如正在泡的西湖龙井，工艺因循传统，高温杀青辉锅，虽常温存放数月，颜色由糙米黄色转为深黄微褐，然而茶汤中的青气全无，底蕴更加绵长，香愈沉而味益厚。如是一款低温杀青的绿茶，当仅供观赏的嫩绿随时光黯然，茶汤里便会滋生出一种难以下咽的青草味道，甚或有杂味出现。传统的高温杀青，扬清激浊，使茶青在高温中脱胎换骨，耐得住岁月的砥砺陈化而不移其节。
　　夏季人体是外热内寒，因此，饮茶宜生普、绿茶为主，兼以温性茶辅佐，不致饮茶过于寒凉而伤阳气。若久居空调之室，人体外寒里寒，饮茶宜熟普、红茶为主，禁忌寒凉。
　　除了茶，大暑时，民间还有把姜切成薄片，扔到屋顶上晒伏姜的习惯。老人常说：冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。我也常对朋友讲：
　　晒太阳，是穷人最好的钙片，多食姜，是夏季最佳的补药。