我们都知道，苦菊是比较常见的一种蔬菜，它的吃法有很多，凉拌苦菊就是其中比较简单的一种吃法，很多人都会在家做凉拌苦菊，尤其是夏天。做凉拌苦菊有一定讲究，那么凉拌苦菊要用开水烫一下吗？下面让我们具体来看看吧！
　　凉拌苦菊要焯水吗
　　凉拌苦菊是不用焯水的。
　　凉拌苦菊这道美味追求的是清新爽口，也就是需要保持苦菊脆嫩的口感，苦菊本身嫩绿清新，因此，无需焯水。相反，焯水后不但让苦菊失去爽脆的口感，还容易使其内部的营养物质流失。未焯水的苦菊虽然口味中带着一点苦味，但使用调料汁、馓子搭配后，可以掩盖掉其苦味。
　　凉拌苦菊的做法
　　食材：苦菊250g，红辣椒两个；
　　辅料：馓子100g；
　　调料：食盐、陈醋、白糖、生抽、蚝油、香油、芝麻油
　　美食步骤：
　　第一步：清洗苦菊。先将市场买来的苦菊掰成小叶段，然后清洗一次后，放入食盐水中浸泡半个小时，之后用手搓洗几次，尤其是根茎部的泥土，控干水分后备用；
　　第二步：食材辅料混合。将红辣椒清洗干净，去掉其中的种子，然后切成细长丝；馓子掰成小段，大约10cm长，然后将苦菊、辣椒丝、馓子一起放入碗内；
　　第三步：调配碗汁。另取一碗，放入适量食盐，一匙陈醋、两匙生抽、适量白糖以及蚝油，最后再淋入几滴香油及芝麻油，用筷子搅拌均匀后备用；
　　第四步：凉拌苦菊成型。将调配好的碗汁倒入盛有苦菊、辣椒丝、馓子的碗内，然后用筷子搅拌均匀，搅拌的时候要注意朝向一个方向，因为，馓子干酥，容易断裂，需要小心用力。搅拌完成后，即可食用。
　　凉拌苦菊的技巧
　　1、清洗完一次后的苦菊需要再放入食盐水中浸泡半个小时，因为苦菊不需要焯水，因此前面就需要将苦菊处理干净，食盐水可以杀掉苦菊内的细菌；
　　2、若没有馓子，凉拌苦菊还可以使用花生米替代，由于花生米外表坚硬，不易吸收料汁，因此，其味道要略逊于馓子；
　　3、苦菊洗净后一定要控干水分，否则容易稀释料汁，使味道变淡。

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