枣糕王店外顾客排队店里加盟者扎堆

　　如果你不知道北京五道口枣糕王，肯定会诧异于这个场景：凛冽的寒风中，排起一条数十人的长队，从店门口一直延伸到马路上，不时有人跺跺脚、裹裹身上的冬衣。玻璃窗那头的姑娘冲着眼巴巴的客人抛去一句简短的安慰：下一笼，5分钟。
　　枣糕王属于河南人陈立。他的小店拥有惊人的生存和复制能力3年，北京冒出了近200家店，80是他的加盟店。
　　从修电器到枣糕王
　　1988年9月，陈立在现在鸟巢旁边的长城机械厂，一门心思学技术讨生活。做了半年多，顺利地成了一名技术工。
　　1993年，陈立出来单干，开始学家电维修，在五道口开了自己的家电维修小店。老居民区低廉的租金让他和这间小店一起，相安无事地生活了10年，一直到2003年。
　　到2003年，对面居民区拆了，电器价格也在下降。买电器便宜了，维修费也就上不去了，加上电器售后服务也都上去了，我才把这个老本行改了。一直年到2009年，陈立经历了漫长的过渡期。他的小店做过烟酒，也做过煎饼小吃。久久鸭、面包、点心、南瓜糕、绿豆糕，他试了个遍，好在做什么也都有市场，于是也就不好不赖地维持下来。
　　转折点是2009年，五道口城铁开通以后，人流量剧增，房租也成倍地往上窜。小生意已经不可能养活这个小店，于是他还得逼着自己转型。他的枣糕王这年开张了，开张头一个月客人们就三三两两地排队，三个月之后开始排起了十几人的长队，一直延续至今。
　　开枣糕店的这3年，陈立每天早晨六点半起床送孩子上学，7点多去店里安排事务。之后是讲课、进货、煮枣发酵，一天四趟送货到店里这些大致是白天需要做完的事。晚上需要准备第二天上午的事务，伺候完孩子10点多再去店里结账，到家11点多，盘完账夜里12点到1点入睡。
　　做枣糕的核心技术攥在手里，不申请专利，不申请商标。陈立生活就在一天天地给各门店供应半成品原料，以及给遇到那蜿蜒的排队大军继而淘金欲大增的人讲课中度过。
　　枣糕生存术
　　陈立至今都没把枣糕王的品牌注册，也没有任何公司化运作。他的三居室既是住处也是工厂，他日复一日亲自进货、煮枣发酵，然后发往各个店面。他的运作模式还停留在作坊阶段。
　　毕竟，类似的小吃有过太多先例。从蜂蜜大麻花到土掉渣烧饼，从八宝香烤鸭到绿豆饼，包括陈立此前尝试过的各种小吃。风味小吃加盟的模式从来都是雷同的：开店促销，买一斤送半斤，限购加盟的事情他自己也干过，谁能知道这阵风能吹几天？
　　2009年北京已有十几家枣糕店，但大都不成功，原因不是没有市场，而是东西没做到位。北京有几家店我去看了看，包括稻香村。我分析了一下他们做的东西，都没达到枣糕结构和性质的要求，所以质量上不去。说它没达到要求，你得知道它毛病在哪儿。我发现有几个方面的缺陷，比如凉了是腥的，吃完了嘴里有苦味，存放时间过短，吃到嘴里面发粘，软绵度不够等。针对这几个方面，我就一一想办法给它克服了。
　　解决完技术问题后，陈立砍掉了小店里其他的烟酒小吃类货品，开始只卖枣糕，并把其他同类小吃的促销手段试验了一遍。
　　头3个月做的量是现在的13。当时买的人不多，但是我量也低。我是逐渐根据人气来加量，比如今天做的不够卖，明天做的不够卖，一个月、两个月还是不够卖，我才逐步达到最大日加工量。陈立接着解释，生产12个小时，加工12个小时，再长工人受不了，操作空间利用率也最大化了。前年中秋节以后，我才开始完全利用空间，做到3年前三倍的量。枣糕王在五道口的店面不过10来平米，除去满屋子的设备和靠窗的一张桌子，仅够两个店员在里面转身挪动。
　　同样是买一斤送半斤，同样是集中加工半成品供货，但由于客人在这里买到的总是刚出炉的枣糕，会感觉味道比其他店更好，于是不少客人重复购买，形成良性循环。
　　五道口店是陈立至今唯一的一家自营店面。他的商业模式很简单：明星店面加盟授课。我这个店每月成本7万多，一年房租40多万元，人工20多万元。我大概教了三四年学员，总数有五六百人，平均两三天教一个。
　　他想尽办法维系着五道口店的明星地位小心翼翼而又熟门熟路地处理好店里店外各种人的关系，计算客户的收入水平和自家成本利润小心定价，并保证每一笼的枣糕味道都一模一样。在吸引来加盟者的同时，投资人也开始频频出现。
　　前年有人找我合作加盟，申请专利做注册商标之类。这些需要精力去跑，注册商标必须有厂房，场地要达标。我情况不太允许，三个孩子每天吃喝、写作业什么的需要照顾；我的技术加盟，三天两天要教一两个徒弟；我进货都是三五吨、十吨八吨的进，都要往店里拉货；我住的地方和库房都是一个三居室，不安全也不方便；技术都是自己掌握，店里就是半成品兑在一块烤完了卖而已，这一块我没敢用外人。
　　话说民以食为天，吃的喝的只有暂时性饱和，没有过时，道理大家都知道。但是什么事情都不是单一的，它是纵向的，也是横向的，方方面面你都考虑到了，该避免的避免，该调整的调整，你才能把一个事情不断地往前做，由少做多，由小做大，由不信任做到有信任。做生意没有回头客，再高的利润，再好的位置都不能够做长久，这就是我做这个小生意的办法。