端午节吃苋菜

　　在丰盛的端午餐桌上，有一盘时新的莱是少不了的，那就是素炒的苋菜。丘桓兴《中国民俗采英录》说：
　　菜色殷红的苋菜，本是普通的农家菜，据说这天吃了苋菜以后，不会肚痛，便成了人人必吃的菜。
　　苋菜是一种生命力极强的野莱。它之所以称为苋，宋人陆佃（埠雅》上说：苋之茎叶皆高大易见，故其字从见。
　　作为野菜，它曾救过不少穷人的命，明人王磐《野菜谱）这样写道：
　　野苋菜，生何少？尽日采来充一饱。城中赤觅美且肥，一钱一束如贱草。
　　由于苋菜产量高，随掐随长，价格便宜，又可作为夏日蔬菜淡季的补充，因而很受清贫人家的欢迎。苋菜有红绿两种，如果搭配起来做成菜肴，又呈现一种颜色之美。
　　其实人们喜欢端午吃苋菜，不仅因为它可口，而且还在于它有食疗作用。宋代方岳的《羹苋》一诗写道：
　　琉璃蒸乳压化青，未抵斋厨格调高。
　　脱柔饭香羹野苋，荷锄人饱燃霜毛。
　　断无文伯可相系，比似何曾毋太牵。
　　见说能医射工毒，人间此物正骚骚。
　　前六句赞颂苋菜格调高，又可使人长寿。结尾两句谈及苋菜的药用价值，可医射工毒。射工，又叫蛾，古人认为此虫含沙射人，使人皮肤发疮，中影也可得病。正因为如此，端午这天，人们才为了夏日身体健康而食用苋菜。明李时珍（本草纲目》引（集验方》说：
　　射工中人，状如伤寒，寒热发疮，偏在一处，有异于常者。取赤苋合茎叶搞汁饮一升，日再服，症。
　　射工究为何物？至今说不清楚。但是人们在不知不觉中皮肤受到鳌伤，赤苋却会有疗效。
　　另外中医还认为苋菜味甘性凉，可以清热、利窍，能治赤白痢疾，二便不通。宋元人写的《寿亲养老新书》上说到紫苋粥的做法：
　　紫苋叶（细牲）一握，杭米三合，先以水煎苋叶，取汁去滓，下米煮粥，空心食之，以治产后赤白痢。
　　另外用鲜苋菜一至二两，水煎后酌加白糖或蜂蜜吃，可以治咽喉痛及扁桃体炎。
　　苋菜的药用价值已为现代医学所注意。经临床试验，它可治消化道出血。苋菜的营养价值，目前也受到国际科学家的重视。一九七九年，许多国家的科学家集会美国，讨论大力培植苋菜的问题。营养学家说，苋菜籽的碳水化合物含量甚高，而且赖氨酸的含量超过了牛奶，人体中通常缺乏的八种氨基酸它都具有。它是一种理想的主食。我国古代对苋菜早已有相当的认识，相传神农所作的《神农本草纷上说：苋实久服，益气力，不饥，轻身。
　　苋实就是苋菜籽。益气力，说明营养价值高；不饥，可以当主食吃；轻身，说明有健身延年之效。话虽少，但认识很全面。可惜的是，人们盲目地追求口味，把苋菜这种食品给忘掉了。但目前有的人由于吃腻了高口味，想改吃野菜，于是苋菜又上了餐桌。希望人们能够就此充分认识苋菜的营养和疗病价值，把它变成家常小菜，时时光顾。