了解食用油的营养特点正确选择健康食用油的方法

　　大家都知道食用油是家家必备的调味品之一，日常生活中我们在炒菜没有放油，那菜恐怕也没法吃了。因此在市场上的那么多食用油，哪一种是健康的，我们该如何选择食用油，下面看看专家是如何解释的呢？
　　我们要如何选择健康的食用油：
　　一、看颜色：因为植物油精炼的程度越高，那么颜色就越淡。因此，由于原料不同，所以每种植物油都会有一种特有的颜色。
　　二、看透明度：如果是纯净的植物油呈透明状，大家在选购食用油时一定要选择清澄透明的油，并且透明度越高越好。
　　三、闻味道：如果在手掌上滴一两滴食用油，或者双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，如果无异味时，这样的油就可以购买了。
　　四、尝味道：可以用筷子取一滴油，然后仔细品尝味道，如果略带酸味的食用油为不合格产品，这样的由不宜购买，而且有其他异味的食用油也不宜购买。
　　五、听一听：可以取一两滴油层底部的油，然后涂在易燃的纸片上，如果燃烧不正常且发出吱吱声音的，那就说明油中水分超标，是不合格产品；如果燃烧是发出噼啪爆炸声，就说明油中有可能有杂质。
　　最好的食用油是富含不饱和脂肪酸的油。人们要学会选择含有不饱和脂肪酸的食用油和食物，如何选择食用油呢，那就要了解几种食用油的营养特点了。
　　1、花生油
　　花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80以上（其中含油酸41。2，亚油酸37。6）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19。9。
　　从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
　　2、菜籽油
　　菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0。41。0，油酸1419，亚油酸1224，芥酸3155，亚麻酸110。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
　　3、芝麻油
　　芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35。049。4，亚油酸37。748。4，花生酸0。41。2。芝麻油的消化吸收率达98。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
　　4、棉籽油
　　精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21。624。8，硬脂酸1。92。4，花生酸00。1，油酸18。030。7，亚油酸44。955。0，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98。
　　5、葵花籽油
　　精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15左右，亚油酸70左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65左右，亚油酸20左右。葵花籽油的人体消化率96。5，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
　　6、亚麻油
　　亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸911，油酸1329，亚油酸1530，亚麻油酸4461。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
　　7、红花籽油
　　红花籽油含饱和脂肪酸6，油酸21，亚油酸73。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造益寿宁等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的健康油、健康营养油。
　　8、大豆油
　　大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生豆臭味。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
　　从营养价值看，大豆油中含棕榈酸710，硬脂酸25，花生酸13，油酸2230，亚油酸5060，亚麻油酸59。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
　　温馨贴士：那么经过以上这些看、闻、尝、听，的四个步骤，相信大家在购买时一定能买到真正健康的食用油了。