厨房刀具如何分类

　　在厨房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作简易顺手，让厨房操作变成享受。西餐厨房中，最常用的有四把刀，有了这四把刀几乎可以覆盖厨房中基本的cutting。这四把刀分别是chefknife（厨师刀），breadknife（面包刀），boningknife（剔骨刀），paringknife（小刀）。下面，本站小编就为您介绍一些关于刀具分类的厨房安全小知识，希望对您有所帮助。
　　一、厨房刀具的分类
　　砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分：一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
　　各种刀具的用途：
　　砍刀：用于砍骨。
　　片刀：但不宜切割冻肉。
　　蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
　　刨皮刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。
　　火腿刀：用于切割火腿等食物。
　　番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。
　　西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
　　面包刀：用于切割有较硬表皮的软松食物。
　　多用刀：特别适合切割鱼片，并有各种用途。
　　二、如何选择厨房刀具
　　1、刀刃锋利
　　首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利（快），最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？
　　厨房刀具什么材料的好
　　通常是制造刀刃部分的钢材，不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的快还取决于刀刃口的硬度和韧度度等。硬度高确实锋利，但相对来说硬度越高就越脆，这就需要考虑刀刃的韧度，只有两者到达合理的平衡点，才能体现一把刀的品质。常见材质的硬度对比：3cr134Cr135Cr158Cr159Cr15碳钢12Cr15。
　　开刃的方式分为机器开刃和手工开刃
　　所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更快，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。
　　2、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。
　　在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；传统锻打工艺的刀具多采用木柄（圆柄居多），现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。
　　3、使用安全，刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
　　这点不用多说，起码的要求。另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别：
　　冲压成型：简单地说就是用一整块大的钢板（比如厚度2毫米），通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚，然后进行后续的开刃，表面处理，热处理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势，机械化程度高，表面处理更好，标准化程度高，细节更完美。
　　传统锻打：与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚（通常是块状）烧至红热状态下，通过反复捶打（现在多用机器锤了），塑造出初步的刀胚，而后手工开刃（挫），表面处理，热处理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高，工艺细节相对差些。