餐馆经营出怪招生意红火巧进财

　　说菜说旺淮扬菜餐馆
　　郑河的家乡淮安是名扬海内外的文化古城，是居于中国四大菜系之首的淮扬菜的主要发源地。他从家乡淮安和扬州请来专门做淮扬菜的厨师，在西安开起了餐馆。开业后由于顾客对淮扬菜还没有很深的了解，所以客人稀少，生意很差。郑河发现这个情况后，便以说菜为应对方法，使得生意开始出现转机。
　　说菜，就是向顾客介绍淮扬菜的特色、形成的历史人文背景等，并在客人点的菜上桌时，把每一道菜的做法、吃法以及这些菜相关的典故和传说由来都非常流利地讲解出来。
　　郑河教会餐馆所有的服务员都懂说菜，并将说菜作为服务员必需的一个工作程序，同时作为对服务员的一项考核指标，正是通过说菜，增强了餐馆的人文气氛，张扬了特色，对顾客产生极大吸引力。郑河的淮扬菜餐馆最终完全摆脱了所有的困境。现在。他已经在全国各地拥有15家分店。
　　全额退款创意创造新奇迹
　　张湖海是重庆菜根香民俗酒楼连锁企业的掌门人。每一个新店开业，张湖海在市场营销上，总有一些奇招、妙招和怪招。二分店还在装修时，张湖海就印制了大量的宣传资料，凡是路过的人都会得到邀请，只要开业那天前来捧场，都会享受很低的折扣。开业三天后。张湖海在新闻媒体上刊登广告，吃了白吃：凡是三天前在‘菜根香消费的客人，开业凭结账的小票全额退款，没有保留票证的，只要能报出所在的台号、消费金额，也可以全额退款。广告刊登后的两天，前来退款的顾客排起长队，张湖海也因此退了18万元。经过媒体的炒作，菜根香更加火爆，每天的营业额平均为8万元，单日最高达12万元。
　　吃完有奖新风巧招财
　　不久前，山西忻州市一家饭店推出了一项适量点菜，吃完有奖的新举措。其具体做法是：用餐之时，这家饭店的店员会主动提醒客人适量点菜，而且对能吃完所点菜的客人，送上优惠卡、餐券、食品等作奖励。
　　适量点菜，吃完有奖的做法。虽然当时似乎是少赚了一点钱，却吸引了一批又一批回头客，这也不失为一种高明的经营之道。
　　超常店规吃出真性格
　　山西刘伟强开的超一刘火锅店也是因怪而闻名，主要是在服务上他有几条超常店规。这些越常店规主要都是针对顾客的，最大的特点是三不准：不准剩菜，不准加菜，晚上9点以后不准赖桌，准点关门。店里的肉类菜品都是按斤计算，火锅店开业后，就有人曾开玩笑地说这种标价方式还有点透明度，这二三条怪规定的推介，使刘伟强的火锅店在开业后，很快打响品牌，经常会听到有人说：你知道有家‘超一刘火锅不？那才真叫性格！这个火锅店有脾气，在本地它排第二没人敢排第一！大家口口相传，都来这吃新鲜看热闹，下午五点半以后餐桌就基本被订光了。
　　当然，在这里客人们享受不到上帝的待遇，但会得到食物补偿。店里的牛肝、驴肉、鸭肠新鲜美味，食品的味道绝不打折扣。吃过的人都赞不绝口，因此也有很多人慕名而来。
　　菜、饭吃不完新招敛财
　　广州的一家餐馆打出了吃不完的菜，吃不完的饭的招牌，顾客只要交58元就可以尝到20道冷菜和20道热菜，此外还有各式各样的主食和点心。惟一的条件就是必须吃完已上的菜，餐馆才上下一道菜，很多消费者慕名而来。餐馆似乎不赚钱，其实又有谁真能吃下那么多道菜呢。
　　东方咖啡餐馆则是把餐馆开在一个菜园中。它的经营针对许多顾客热爱大自然的好奇心，把餐馆布置在种有各种各样蔬菜瓜果的土地中，甚至还种上了许多说不出名的野花野草，顾客在这里可以边闻着满园的花果香气，边吃着用胡萝卜、西红柿等做的菜，边看看这些植物的茎、叶是什么样子。这就比在其它餐馆只能看到盘中物吃得过瘾。另外，一种蔬菜刚上市时，不仅稀少而且价格昂贵，由于餐馆里用的蔬菜瓜果都是自己种的，成本容易控制且能充分供应，因此，来的客人络绎不绝，想在这里吃上一餐也得提前预订。还有不少人特地从别的城市赶来品尝一下这种不一样的情调。
　　搞笑餐馆新创意招客
　　在成都有一家搞笑小餐馆，每道很普通的菜都有一个很另类的外号，搞笑餐馆的老板小丁，招呼客人、点菜、报菜名，感觉完全就是说笑话、讲评书，客人吃饭、喝酒也是在笑声中进行。每当客人走到餐馆门口，一男一女两名负责招呼客人的小工就扯起嗓子大吼：英雄位，雅座伺候！在这家搞笑餐馆，土豆丝成了吃里扒外、醋是忘情水，啤酒是梦醒时分、白酒就是留半清醒留半醉见客人很有兴趣，小工更加得意：这些菜名都是老板取的，他说取名字要有文化。客人提出见见文化老板，小工就喊：首长，请首长面见位英雄！
　　于是，一位中年汉子应声跑来，开口就说评书：万里黄河水滔滔，不给小费走不到。看客人笑得很是畅快，老板干脆把菜名都抖了出来，豆腐干黄龙缠腰，鸡鸭鹅翅膀展翅高飞、脚掌走遍天涯，卤舌头甜言蜜语，炒莴笋丁星星点灯在满座客人的开怀大笑中，老板兴致也高涨起来：免费给每桌英雄送一份‘迟来的爱。当小工端上迟来的爱时，客人们笑得更厉害了，原来就是一盘泡菜。当然，客人吃得开心，老板也赚得开心。
　　个中东西客人慕名来
　　超出一般思维定势，将饭店招牌个中东西四个字淹没在墙边竹林中，饭店门口也没有迎宾人员招揽食客。过往行人如不仔细辨别，根本找不到落户在南京进香河路上的个中东西。这个开在重庆的餐厅很怪，所有食客前往都须在餐厅门前台阶旁一块高近一米的塑料质地的石头边，用手在石头上方轻轻一扪，餐厅大门才会缓缓打开。据介绍，石头上方有个感应器，连着门的开关。手碰到感应器，门就会开。否则客人无法入门。因为有点特别，客人有点曲折才能进到餐厅，人们才能记得住。
　　餐厅的四周基本上都是泥墙和简单的玻璃墙：惟一的彩色，就是水泥墙上几幅粗糙的油画。沿着玻璃和钢筋制成的简易楼梯拾级而上，楼梯口左边墙上，贴着一个写有mm的标牌。标牌左边是两扇深色木门，走到其中一扇贴有女厕图样的木门边旁，将门拉开，门后并非卫生间，而是一块玻璃。上面写着：嘻嘻！你要去的地方往左边。然后紧跟着一个左转箭头。推开旁边一扇门，这里才是女厕。餐厅老板杨波笑着说：超过90的人都会走错，会先开第一扇门。
　　大家都能接受这种玩笑吗？能，食客都觉得很新鲜。老板直白个中东西很低调，去掉一般餐厅的俗气，会让食客记忆深刻。事实证明，到餐厅用餐的食客，不仅有回头客，更有很多人是慕名而来。