现在为什么大多数餐馆里没什么生意？

　　谢邀，针对这个问题，我提提我的见解和看法。
　　目前大多数餐馆里没有什么生意，我觉得是一个正常的现象。大致可以从以下几点进行分析
　　首先从客群分析，过去去餐馆的人都是什么人？基本都是属于请客吃饭居多。一般而言，非官即富，或者改善生活的中产居多。现在呢，去餐馆吃饭的普遍以年轻人居多。
　　第二从需求分析。过去在餐馆吃饭，那是请客，那是谈生意。再次一点是为了改善伙食，打打牙祭。现在呢，去餐馆吃饭一般都是以简餐、快餐为主。吃完马上走，吃饭过程中，话也不多。哪怕团队聚餐，也是快吃完，然后各回各家，各找各妈。
　　第三从消费分析。过去吃餐饭，生怕点菜少了，让人觉得自己抠门小气。尽量多点，点硬菜，多点菜。多喝酒多劝酒。现在吃饭，简单为尚，绿色为佳。少喝酒，不劝酒。挡酒都有挡箭牌，嘿嘿开车不喝酒。至于劝酒，算了，你敢劝吗？劝酒喝多出事了哪个负责？至于点菜嘛，都是奉行，先点部份，后面追加。刚够吃就好，点到即止。留两个菜快结束的时候再点，这样也能显得豪气不是？
　　第四从动机层次分析，过去请客吃饭的都是些什么人？人到中年居多，吃官响的多吧。比如公司招待，比如应酬。那花的都是谁的钱？公家的。公家的钱是大家的钱，只要不是自己的，那就能吃就吃，能喝就喝。尽点贵的，没吃过的。反正能报销。哪怕自己请客，那一定都有事，要么为生意，要么求人办事。这个时候能省钱？生怕对方吃得不好，不尽兴。吃完以后都得安排后续活动，对吧。现在呢？不讲你都懂。公家的你敢乱吃？？你不说别的，光企业中的报销，财务都能把你问到哭你信不信？更不要说现在企业规定，请客户吃饭按人头点，一个客户标准100块，销售人员标准30块。你说怎么公款吃喝，超标的全算你自己倒贴。至于个人请客，唉，时间紧的情况下，现在都流行喝个咖啡聊聊事。人多的话搞个KTV就完事。聚餐嘛，意思一下，大家都懂。时间都紧张，哪个家里没有个监管机制？
　　第五从年龄层次分析，过去可能年龄不到一定层次，大吃大喝的，估计不是有背景的，就是背景有问题的。正常小年轻哪来那么多钱去大吃大喝。何况那时人多保守，两小年轻人在迪斯科拉拉手都是不得了的事情了。现在呢，现在中青年居多，思想开放，思维活跃。哪个公司里面搞聚餐，不是管理三催四请五下指标的？要不哪个参加？都各有自己的小圈子。基本上餐厅要是没有特点特色，估计难有下次光顾的机会吧。
　　第六从消费模式来分析。市场目前大部份的餐饮饭店，以中餐、快餐居多。面对群体大部份还是宴席、普通席、家庭席居多。菜色以低价竞争最为明显。特别是现在餐饮入门的门槛不高，利润又不错，导致大量非专业性人员都涌入餐饮行业。一方面把餐饮行业搞得污烟瘴气，客户抱怨，他抽身直接换个行业再乱搞一通。另一方面同质化竞争太多，大家用的招数都相差不多。使用最多的就是以价格战为主。特别是当下市场中，利润较高的酒水类消费不振，店租、人工持续增设的情况下，光以菜品利润想要支撑真的非常艰难。
　　第七从口味菜品来分析。目前中国在每年以7以上的速度快速发展。南来北往，世界大同，区域文化越来越不明显的当下。各个餐厅口味均以厨师为主体。而大家都懂众号难调啊。南来北往的人，各有各的讲究，各有各的品味。厨师手艺再好，那也得分身千万才能满足所有客户需求啊。但现实是，标准统一的品味一般不太好吃，好吃的一定各不相同。哪怕同一个师傅，下一分钟炒的菜也一定品味有出入。所以，客户越来越会四处品尝，四处选择适合自己的品味。从而形成一个客户会同时在几家餐饮间徘徊。这也是当下餐饮为什么没什么生意，但是却也没到倒闭的境地，勉强活着，但活得相对痛苦的原因吧。
　　当然了，餐饮行业有没有做得好的？答案肯定还是有的，像以情侣为主题的餐厅，以90后另类为主题的餐饮，也有以怀旧为主题的餐厅，以历史为题材的餐饮，以特色菜品为主的餐厅都各有各的生财之道。从我的角度来讲，餐饮业目前一直在持续洗牌，这是发展中国家快速经济发展中必定会出现的一种现象。淘汰不创新，无诚信，不懂变通的。发展符合现代化的，符合客群消费和市场观念的餐饮这也是未来的一个主体趋势。所以，差异化的创新思维在当下更加重要。
　　最后总结：餐饮业大部份没什么生意，是因为同质化。同样的菜品，同样的包装，同样的模式，同样的服务，当然结果就是同样的悲惨。能逆向突围的，往往也是创新差异化做得比较不错的。以上仅代表个人观点，不一定正确，希望能给您一些思路。感谢！
　　现在的餐馆大部分都生意冷淡，但仍有好多餐馆生意火爆，但持续性也不强。
　　我本身也在经营餐饮，已近做了二十多年了，能坚持这么久，也是很难得了，做这行做久了，也不想在改变行业了，说心里话，真的有些累了。
　　要谈起现在的餐饮业，真的有好多话要说，下面就说说我自己的观点吧。
　　一：【餐饮业入行门槛低】
　　几张桌子，几把椅子，随意弄个炉灶，一两个人，这就可以开工营业了，没有专业培训，也没有食品制作经验，找个短期培训班，交点学费这成了，简简单单开业，稀里糊涂倒闭关门，然后就说自己创业了，做过餐饮了，这样的人，太多太多了，把这么严肃的行业看的太简单了。
　　二：【跟风模仿型】
　　看到身边的餐馆生意火爆，然后就想尽办法，去模仿人家，去看别人的菜品，菜价，然后全部复制过来，结局还是失败的多，拿我的店为例，我开铁锅自炖的时候，差不多是当地这个行业的开创者，经过了十几年的努力，也有了一定的名气，有着稳定的顾客群，随后这几年，我的店被好多人完全复制了，同样的菜品，同样的价格，同样的操作模式，唯独不一样的就是，我对店里的食材严格把关，坚持使用当地食材。虽然成本比较高，但我有太多的回头客，所以这么多年来，我店里的铁锅炖就没有改变过，依旧是质量第一，口味第一。而那些模仿者，为了超过我，而使用低质食材，用那些进口肉类以次充好，所以也就慢慢的走入了闭的行列。
　　三：【卫生不过关】
　　好多餐饮业，为了利润，而不顾及餐饮卫生和员工管理，随地的垃圾，清洁不净的食材，（回锅油，回锅菜，回锅肉，所谓的回锅就是客人吃剩的，看着还可以使用的）都进入了正常菜品之中，频繁的餐饮店被曝光，也让消费者对餐饮店有了不信任感。
　　四：【地理位置不好】
　　有的店面，开在了门前不宽闊无法停车，人流量还不大的地段，让那些前来就餐的客人无法停车，很大程度上也影响了自己的生意，所以，位置选择错误也是餐饮店生意不好的一个主要原因，除非客流量非常大的地段，这个问题可以忽略。
　　五：【菜品不过关，没有自己的特色】
　　好多餐饮店，没有自己的经营特色，总以为只要开店，就会有人光顾，其实，现在的人们，差不多都是半个美食家了，对美食的挑剔程度，已经快达到专业水平了，去餐厅吃饭，也是很有选择性的，不是单纯的为了吃饱肚子，而是去品尝美食文化了，不好的食材，不专业的烹调方法，都会让顾客感到不舒服，如果我们在一个第一次去的餐饮店里，没有让自己消费满意，那么绝对不会在有第二次的消费，而且还会告诫身边的朋友不要去消费，所以口碑很重要，口口相传，有时比广告还有效率。
　　六：【大环境影响】
　　现在大环境不好，消费市场疲软，不但是餐饮业，各行各业都不景气，生意少了，应酬也就少了，酒店生意就受影响了，酒店不好做，供应商也被连带了，所以，现在的餐饮店已经举步维艰了，但是大众消费的快餐还是挺好的，虽然利润低了，但是销量大了，所以说，餐饮业慢慢就会走上正轨，淘汰掉一些不合格的，而走出一些靠质量口味，信誉和专业型的餐饮业企业，而并非那些所谓的加盟连锁，只为了赚取加盟费，而不作为的餐饮公司。如果想餐饮业有所转机，那就提高进入门槛，加大餐饮行业开业审核制度，让专业的餐饮经营者更加专业，才会让餐饮业真正的好起来！
　　餐饮店面生意惨淡不是个案，普遍生意都不太好，这里有多种原因：
　　一，越来越多的人减少了应酬聚会，圈子缩小了，宅男宅女越来越多，外卖很方便！
　　二，说一个非常现实的原因，是越来越多的人没有钱消费了，在家做饭成了更多人的选择。
　　三，企业不景气，实体店消费疲软，恶性循环，服装店老板不赚钱，她就没钱去饭店，饭店老板不赚钱，就没钱买衣服，大眼瞪小眼，都是钱闹的捉襟见肘，所以把钱都花在民生刚需上，外出上饭店逐渐减少次数！
　　四，房贷车贷负债压力大，教育医疗养老都需要钱，吃饭这点事就省省吧，你看现在就生鲜超市还可以，药店还能支撑，哪有好的实体生意啊！
　　我说的你不信，你去大街上的门店去看看！这样的日子还要过三两年，挺住把，餐饮店转型送点外卖，还能存活！
　　现在大多数餐馆没什么生意主要还是人们没有收入或收入减少了！
　　原来我们村有几个从小玩到中年的老朋友，几乎每周聚一次，AA制。这几人中有开副食店的、卖肉的、养蜂的、开小饭馆的、开塔吊的、企业正式员工、电工、搬迁户。
　　自从2016年下半年开始，开塔吊的朋友失业了，他还有个女儿正在读大学，没来聚会了！紧接着电工、养蜂的朋友没来聚会，原因是电工失业，养蜂的没遇上好天气没赚到钱。后来搬迁户与开副食店的朋友由于儿子要结婚了在县城买了房也变穷了，没参加聚会了！
　　十几年的朋友餐馆聚会到今年土崩瓦解，究其原因一、失业收入变少。二、买房使口袋钱变少。
　　餐馆的生意变的冷清，这是不争的事实。
　　曾经火爆过几年，现在关张倒闭的不少。
　　傍晚，从餐館外向里看，有时仅仅一二张桌有人。原本灯火通明，现在老板为省电钱，都舍不得多开电灯。这种惨淡，用不了多久，不出所料，就会撑不下去了。
　　前几年，本人願意去餐馆吃飯。现在想都不要想了。从吃客谈点意见。
　　食材不行。餐館的利润全靠鱼肉，素莱只是陪衬。特别是猪肉炒菜，已然没有以前的肉香了。
　　包子皮厚馅小，三元一斤的肥肉馅加上酱油和葱，少量五香粉，糊弄蒙人。
　　品味不行。全靠加辣椒，加糖，五香粉，调味品。青菜常常是半生半熟。炒菜通常过咸。
　　烤鸭火候不是过大就是过小。二斤多的鸭子，只切割出二小盘肉，加一小盘鸭皮。
　　价格虚高。以鳜鱼为例，市埸价一斤45元，而一到餐馆，一斤要价涨到120元。一顿简单的便飯没有一，二百元也下不来。
　　一年到头，唯有过年过节，餐馆有那么一，二天会爆满。
　　如何转变目前的不景气。
　　树立正确的经营思想，坚持为人民服务的宗旨是唯一的出路。民可载舟，也可覆舟。脚踏实地，精精业业，才能重振餐飲业。
　　前几年我们生意好的时候，我们一个五六个人的公司，一年在吃方面的花费大概是30万。那个时候我一年在家吃顿饭，相当于是给父母面子。
　　这两年生意不好，客户都倒闭了，也就没有必要吃什么饭了。自己也没钱，每天穷嗖嗖的，买菜都要捡便宜的，拿什么去吃？
　　以前有钱骚包的时候，一到吃饭就想约人，反正就是不想回家吃，大家都有钱，无所谓谁出钱了。
　　现在去外面谈个事儿，差不多五点钟就该走了，要是到了饭点，别人邀请吃饭，去和不去都是问题，吃人三餐总要还人一席，老是吃别人的，自己也总该有所表示吧，这都是增加负担。
　　现在餐厅越开越多，房地产开发一片楼盘，最先起来的就是一片餐厅，城市里的人口增长速度虽然也很快，但餐厅的客源也在被迅速摊薄。
　　现在的餐厅档次开得越来越高。价格越来越贵。同样都是一样的菜品，换个环境，价格相差几倍。工资收入没有增加多少，压力越来越大，老百姓对经济预期不是很乐观，所以花钱也很谨慎。
　　外卖行业对餐饮自身的冲击，也是不容小视的，总的来说就是现在大家都没钱，生意不好做，加上公款吃喝这一块基本上杜绝了，商务宴请也变少了，所以餐厅的生意，就都变差了。
　　一些中小型餐馆目前的经营情况，出现两极分化的情况。一种是非常的火爆，一种是很少有生意。我们有时在同一个档口，或者餐饮业聚集的地方，都能够看到这种现象。感觉很纳闷，为什么最有这么大的差别。但我们还会发现，火爆的餐饮店较少。很多的餐饮店是没有生意。这种占比，是比较常见的现象。
　　我们根据提出者提出没有生意的餐馆，为什么会很多，并且出现这么大的反差。提出几点意见和想法，仅供参考。
　　餐饮店没有生意的几大原因，进行主次的分析：
　　01hr没有差异化的特色菜品不定期更新
　　我们很多的餐饮店，生意不好，先从自己餐馆的菜品找原因。其它的原因都是其次。菜品就是产品，产品是皮，其它的因素是毛，皮之不在，毛将焉附。菜品的原因可以从以下两个方面去找：
　　1。没有自己的特色菜品，很多都是自己有，别人也有的种类。我们将特色菜品，定义为特色的口味。这种特色口味，就是自己差异化的菜品。也就是如果每个餐馆没有自己的拿手菜，是很难长期保持较理想的生意的。
　　2。有的餐馆有自己的特色菜品，但一直不去更新。慢慢原有的特色菜品，变成不是特色了。因为顾客的口味会变化的。这样就会出现一种现象，就是不能长期留住老客户。特别是有些餐馆的覆盖的区域较小。
　　02hr没有差异化的用餐环境
　　现在人到餐馆用餐，除了要求是味觉的体验，也是用餐环境的体现。不同的消费人群，对用餐的环境要求都会不同。所以，现在很多的餐馆装修，都是有自己根据用餐的人群，设计特色的用餐环境。比如，儿童餐厅，年轻人消费的餐厅。所以，现在有一些餐馆老板，认为只要自己菜做好就行，而忽略了就餐的环境，如何设计别同行差异化的环境很重要。
　　1。干净，卫生，舒适只是餐馆最基础的用餐环境的安排
　　2。享受用餐环境，会越来越受欢迎。比如一些农家乐等，一些顾客开车去很远的地方就餐，其实，就是除了享受味觉外，更是想享受用餐环境。
　　03hr没有差异化的服务升级
　　很多餐馆的服务意识，就是一些基本的服务常识。比如对顾客礼貌，注意自己的服务礼仪等等。这些都是每一个餐馆，最基本的服务意识。也是就同行都是这么做的。这样就需要让自己的服务升级，让自己的服务更具差异化
　　1。更加注重服务细节
　　在餐馆的服务管理中，真正能够体现一个服务理念，就是细节决定成败。如果要想进行餐馆的服务升级，就是要从细节上做文章。比如，冬天一些火锅店，就会为带近视镜的顾客，准备专门擦拭眼睛的纸巾。
　　2。服务顾客更加细分
　　服务顾客更加的细分，主要指针对不同的年龄段的人群，都会提供不同的服务。这些服务不只是在餐桌上的服务，而是这些不同的人群进入餐馆，每一个环节都能体会到对自己的特殊关心。
　　04hr没有老顾客的重复消费VIP策略
　　从餐馆经营的角度，生意好坏，与是否能够留住老顾客，让老顾客满意，让老顾客重复消费，是很关键的营销环节。很多的餐饮店生意刚开始运营时很好，然后越来越差，很大的原因就是老顾客的流失。
　　1。老顾客是否重复到餐馆消费。是判定一个餐馆的菜品如何的关键，更关键是可以判断一个餐馆，有没有制定让老顾客重复消费的策略。
　　2。老顾客消费占据餐馆很大一部分业绩外，更主要的老顾客的服务升级后，会进行餐馆口碑的宣传，会转介绍一些新顾客进餐馆消费。
　　05hr没有整体的餐馆运营推广方案
　　一些中小型餐馆，认为自己的规模较小，只要菜品做好，价格合理就会有生意。但现在已经不是酒香不怕巷子深的年代了。无论你的餐馆规模如何，都要制定自己餐馆运营的方案。也就是营销方案。营销方案重点要体现以下几个方面：
　　1。餐馆经营中，如何解决引流问题的方案。
　　2。如何制定每个月，每个节假日的推广方案
　　3。如何制定在当地区域的影响力方案
　　总结：
　　根据上述分析，我们可以大致认为，一个餐馆生意不好，是有这五个方面的问题造成的。主要就是：没有差异化的菜品，并不进行定期更新。没有差异化的用餐环境。，没有进行服务升级。没有让老顾客重复次消费的策略。没有整体的餐馆运营推广方案。
　　（完）
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　　谢谢邀请，我在东莞厚街，先把我平时看到的情况写出来
　　之前没有创业的时候经常出去明丰广场那里吃饭，从大润发走路过去，清一色的餐饮店，有很多家都是夜市摊，或者酒吧，上次生日玩到晚上一两点才回来，就吃的其中一家夜市摊，但是，说实话，很凄凉，基本上一家也就一两桌客人甚至更少，往汉邦66广场附近那条街也是夜市摊，情况稍微好一些。
　　平时白天出去逛街，逢工作日出去的话，各个店面基本上很少看到客户，周末稍微好点，感觉并不是餐饮不好做，而是每个行业都不好赚钱了，厚街生意不好做，反正我觉得最大的问题就是没有人，白天大润发门口的公交车基本都是空车，而且厚街很多都是打工的农民工，也不舍得经常下馆子吃饭，餐馆基本上就靠年轻人的生意了。
　　我之前在长安三年，长安比厚街人多多了，啥时候出来，路上都是很多人，厚街给我的感觉就是酒店多，平时看不到人，然后就是晚上的时候在大润发有很多人。
　　餐饮做不下去，我觉得有以下几个原因：
　　1。地理位置不好，人流量少。
　　2。口味不行，没有回头客。
　　3。价格不美丽。
　　4。最重要的一点，人少，还舍不得花钱。
　　不管做的多美味，价格多美丽，消费者不舍得花钱，都没啥用。尤其是买了房或者车子还要养孩子的，单纯拿点死工资，一个月去个一两次馆子都很不错了。
　　感觉大多数没成家的小情侣或者单身小年轻们喜欢下馆子，凡事有经济压力的，想大手笔花钱都难，比如现在的我
　　现在反腐力度这么大，公款消费大大减少；
　　实体企业经济效益不好，节衣缩食，去下馆子铺张浪费的也少了；
　　很多单位、企业自己有食堂，日常接待自己解决了；
　　网上订餐、外卖很方便，不用到饭店里去晃荡；
　　大街上很多餐馆千篇一律，没有特色，很难吸引人消费；
　　市民手里的钱不是很宽裕，在家里自己动手做菜也是很节约成本的。
　　谢邀。这个问题我来说说，我们间接做餐饮有二十多年了，现在的餐馆确实没有以前的生意好做了，一个原因是房租越来越贵，忙了一年到头，稍不留心就替房东打工了，另外一个原因，就是这两年的疫情影响，很多几十年的老店在这期间倒下了不少，确实可惜，这其中的原因也不是老板经营的不好，主要是大环境不好造成的，没有客人消费，房租还得交着，人员工资也得发着，很多年辛苦打拼的劳动成果在短短的时间内都赔进去了，万般无奈只好关门。
　　现如今没有倒下的餐馆大多数依然艰难支撑，虽然现在疫情得到了控制，但疫情下失业的人也不在少数，家庭收入减少，公款吃喝遏制，生意自然就很难做，很多老板也都有改行的想法，但坚持了几十年的一件事很难放弃，所以一边经营一边惆怅，真心希望他们的坚守能得到回报，风雨过后见彩虹吧！
　　虽然现在疫情得到了控制，但疫情下失业的人也不在少数，家庭收入减少，公款吃喝遏制，生意自然就很难做，