夏季很多人喜欢吃凉拌菜，今天做的这个凉拌豆角一定要煮熟了再凉拌，生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有皂苷，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
　　食物中毒属于中医外感热病中的下痢、呕吐、泄泻，严重者有明显的上吐下泻，可归属于中医霍乱范畴。
　　材料：青豆角250克
　　调味料：盐14小匙、白醋1小匙、鸡粉14小匙、蒜末适量、香油适量、清水1大匙
　　凉拌豆角的做法
　　1、将豆角洗净，切成段。
　　2、锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油。
　　3、将豆角放进煮开的水中焯熟。
　　4、捞出沥干水份，摆盘。
　　5、热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁。
　　6、将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

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