说起大酱汤，可能大家第一反应是韩国大酱汤。其实我国也有悠久的食用大酱汤的习俗，在东北等地区尤其是朝鲜族少数名族自治区，大酱汤更是家常菜。我国的大酱汤主要是用豆瓣酱制作的，风味独特富有地方特色，且营养价值也很高。
　　一、豆瓣酱做大酱汤的用料
　　主料：猪里脊（牛里脊）（90g）、豆腐（200g）、茭瓜（1段）、土豆（1个）、金针菇（适量）、蟹味菇（适量）、青红辣椒（各适量）、大葱（1截）
　　调料：辣椒粉（1小勺）、韩式辣椒酱（1小勺）、韩式大酱（3大勺）、淘米水（适量）、干香菇（3朵）、酱油（12小勺）、葱末（1小勺）、蒜末（12小勺）、芝麻碎（少许）、胡椒粉（少许）、香油（1小勺）
　　二、豆瓣酱做大酱汤的做法
　　1、大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用；
　　2、豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用；
　　3、猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制15分钟；
　　4、茭瓜切丁；
　　5、土豆切丁；
　　6、鲜蘑菇洗净，沥干水分备用；
　　7、大葱、青红辣椒斜切成小段；
　　8、起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿
　　9、加入淘米水；
　　10、同时加入大酱和辣椒酱；
　　11、同时加入土豆；
　　12、边煮边不停搅拌至酱料全部化开
　　13、大火煮开至土豆八分熟，大约4、5分钟；
　　14、同时下入豆腐和茭瓜；
　　15、再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起；
　　16、下入金针菇和其他鲜蘑菇；
　　17、再次煮沸后，下入葱段和辣椒段；
　　18、搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加点儿盐。
　　三、豆瓣酱做大酱汤的操作要点
　　1、煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味；
　　2、各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。

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