食物引发的思考剑走偏锋的差异化竞争

　　只要产品需求存在，就有人用。
　　因为外卖的选择焦虑症，笔者近期选择加入了同事外出聚餐的饭帮。一日在饭桌上闲谈，话题自然而然的聊到了周边美食，在大家赞美和吐槽声中发现了一个现象。
　　在公司周边黄金地带的商圈（银泰应该不算差吧），每到饭点，各个美食餐馆门口都排起了长长的队伍，但是有这么一家店却门可罗雀，只有少量食客进入。更奇怪的是这家店已经开了三年了还没有倒闭，菜品在最初只做蒸菜，到后来加入了焖锅，到现在还加入了火锅，但这口味却一如既往的遭受同事们的吐槽。
　　在网上搜索相关资料发现这家餐馆是加盟形式的，母公司创立的时间在2013年，目前主推焖锅系列的产品，除开常规食材外的材料配方都由母公司提供且要求保密，包括其营运方式，室内装修到食器都是统一定制的。
　　但是官网上并没有介绍火锅相关的内容，当前这家店面也许是新品试验田，也许是店长自己的点子。在美团点评、糯米等平台上浏览用户评价以及评分，判断这个商家的口味等都还是正常水平，没有如同事吐槽般难吃。
　　新美大评分
　　百度糯米评分
　　口碑评分
　　评分都是集中在45分，评分区间呈现漏斗形，没有出现极端的好评和差评数突出，因此判断没有做过过度刷好评的情况存在。
　　系统默认的好评
　　但是这般平平淡淡的口碑，门可罗雀的门店，为什么能在寸土寸金的银泰城坚挺了了近三年时间？
　　按照市场营销学定义生命周期，代入餐饮行业的共性，很难判断这个商家具体处于哪个阶段，不同于常规互联网产品，传统餐饮行业相对重资产的商业模式，再加上个体户加盟的方式，一个门店早期专注推广的投入期不会很久，在早期的13个月试运营期间阶段地查账单时，发现营收没有达到预期就会关业大吉。所以三年的坚挺，与其不停添加新的菜品大类不无关系。
　　但是对于这家门店而言，最重要的因素自然不是菜品种类。
　　它的核心竞争力是不好吃。
　　没错，就是不好吃。这里的不好吃不是指难吃，而是指不难吃也不好吃，不能给人留下印象。
　　由于姿色平平的服务员，勉强过得去的服务态度，不算恶劣的就餐环境，还算能吃的菜品造成了回头客少的原因。而这些劣势因为银泰饭点时庞大的人流量反倒成了优点。
　　因为同一时间段其他商家的接待食客数量饱和，溢出的且不愿意等待的食客就流向了这家门店，这种共享客户流量的商圈模式，一定程度上补充了那些接待容量不饱和的商家的人流量，而商圈内店面数量有限，除开流出整个商圈的食客，这类获取食客的竞争的突破口就发生那些不好吃商家的综合能力方面，就是不能变成最难吃的商家。
　　在这种特定的场景下，头部商家接待能力达到阈值，常规商家的吞吐量不比那些头部商家差太多，而情况堪忧的就是那些劣质商家。
　　讲讲那些选择不好吃商家的食客。这类食客往往相对随和，对吃的不是特别讲究，没有评分的习惯，进餐时遇到不好的体验也够忍受，所以造成了就算评论写差评，但是评分还是给5分的现象。这类食客多数是商圈周围写字楼的上班族，或者只是来逛街顺便觅食的路人。
　　在这个场景中的利益相关者有很多，商圈拥有者，餐饮母公司，加盟商，周边美食店。抛开个人口味偏好的因素，受到外部影响的原因也是多种多样，文中主角商家也许只是笔者所在商圈的个例，那么上文的设想只是过度解读。
　　但是这个现象给笔者强化一个很重要的理念，就是标题所述差异化。
　　在产品同质化现象日趋严重的今天，差异化竞争对于一款企业颇有意义。这个差异化不单单指产品设计上的差异化，光是布局样式差异，以及流程的多一步少一步，对产品本身带来的影响不会很大，这种具体细节的方案属于战术范畴，而策略的方向选择对产品本身起到的是决定性因素。
　　文中商家的优势就是不用排队，一定程度上吸引了自然流量，不选择去打造自己的爆款，做好某个品类，而是以横向扩展菜品类目的方式来满足不同用户需求，在目标用户的选择上处于极其被动的情况。也许这个商家可以在免排队这个点上做文章，但是这样一来具体的场景又会变得复杂，需要权衡的因素又会变多。
　　现在这种情况像极了互联网早期的情况，只要产品需求存在，就有人用。商圈庞大的吞吐量给商家带来了不错的食客流量，但一旦这种流量红利消失时，非头部商家的劣势就会暴露，毕竟这种主要靠新客户消费的转化的模式不健康，回头客消费和口碑自传播所使用的获客成本是边际成本，留住这些老客户并形成良好的口碑将使得ROI再次得到提升。
　　本文纯属吃饱了撑着想太多，没有数据支撑，观众老爷就当看个段子吧，嘻嘻。
　　我们下次再见