商场是草根餐饮业的天堂还是地狱

　　【编者按】
　　近两年内地市县综合体发展十分迅速，无论老商场改造还是新商场规划，至少一层以上都是预留给餐饮的，商场需要人流，餐饮带动人流，然后加上装修物业各类手续简单和一线城市的商场店十分火爆，大多数餐企对于商场店一直都是蠢蠢欲动。
　　为何餐饮成了商场的宠儿
　　2009年以前，那时的商场还是用来购买服饰与百货，大多在商场的负层或顶层有美食广场或部分特色小餐饮组成，一般在商场的比值约10，对于大多数运营商而言，餐饮仅仅是一个配套的小产业，用来填补逛街人的吃饭刚需。
　　但随着近年来电商平台对商场的冲击越来越大，自2011年起，许多一线城市的商场开始尝试加大餐饮娱乐业的比重，也取得十分显著成效，随后几年，大大小小新老商场都开始将餐饮作为重要的组成板块，从过去的占值10，到如今平均占值40以上。
　　商场店真的是天堂吗？
　　虽然现在到商场里开店已经成为餐饮企业的趋势，但是据权威机构统计，目前超过70的门店都是亏损的。而笔者的朋友由于不信这个邪，连续在同一家人气很旺的商场处开了不同风格的餐饮店，最终都以失败告终了，直到现在他都没有弄明白，为何我会输得这么惨！
　　餐饮人玩不过地产圈
　　为何以前商场很少有餐饮，因为餐饮太不赚钱了，商场与其它店铺是靠销售提点，而餐饮是缴房租，因为这几年，电商冲击，无奈之下大力发展人流之王餐饮业。所以，大多数商场都是放肆大规模招商，动不动就是好几十家品牌，反正你是赚是亏商场的收入都一样，不像其他品牌靠提点，所以整体对于餐饮的规划管理和系统营销推广都十分欠缺，说白了，你死活关他屁事，反正只要有餐饮企业可以为商场带来人气就可以了。而一旦商场有了人气，就不断会有不怕死的投资者进入，接棒。一句话，做餐饮的是玩不过做地产的。
　　商场基本不够成熟
　　北上广深等一线发达城市地大人多消费分散，加上全世界国际商场品牌及国际餐饮品牌的培养，消费者逐渐习惯综合体吃喝玩乐一体化，餐饮企业进入商场的亏损比例不是很高，但是也有5成以上。而二三线城市，地小人少，消费集中，基本上就一个中心点，而且人们消费习惯还未被培养成熟，虽然年轻人较为喜欢这个模式，但这个群体必定人数和消费能力有限，所以，内地二三线的商场店基本上都是三成赚钱，三成略亏，四成巨亏。
　　而且，商场店已经有个特点，清一色都是花大价格投资在装修设计上，没有好的设计效果，稍微好点的商场你连进去的资格都没有，这也造成餐饮店价格被拉升，将很多忠诚度较高的顾客拒之门外。人流量上不去，餐饮店赚钱就成了痴人说梦。换句话说，花同样的钱，顾客可以去外婆家、海底捞就餐，为何要到你这里（不知名的餐厅）就餐呢？毕竟到商场里就餐，除了满足胃口以外，还有满足面子的问题！
　　忽略的经营空白期
　　许多餐企都忽略了商场店的最大麻烦周一至周五冷清，尤其是中午，节假日和周末又太好，极其不稳定的生意带来的是员工管理营销出品等一系列平衡性的问题，导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动，维持基本人气，恶性循环下，年轻的屌丝们选择时第一先查下有没有团购等活动，反正都是娱乐性消费，又不是来做什么商务型消费的。
　　而开在街边的餐饮店基本上不会出现这种真空期，所以再艰难也多少有生意可以做，这恰恰是很多投资者极为容易忽略的问题。
　　其实商场店是大型餐饮集团玩的地盘，对他们而言，更在意的是全国性的布局，他们玩的是市场占有率，甚至做二手房东，然后评估融资等，亏一两家无伤根本。而对于普通的餐饮企业而言，进入商场店就等于自寻死路，因为你没有战略可以规划，你就这么一家店，不赚钱就等于死。
　　决定商场店成败的关键因素
　　许多本土餐饮大咖在街边店做得风生水起，但一进入商场店，就被折磨得体无完肤，为何外婆家、绿茶、水货、小猪猪、炉鱼等每日门庭若市，而自己确实门庭冷清，失败者苦恼明明我的产品和管理都还不错，为何败走麦场，到底是我的产品问题？模式问题？定位问题？设计问题？还是
　　最关键因素就是让女人爱上你
　　你会发现商场其实什么样的产品和模式都有，卖鱼的、卖菜的、卖日韩料理、卖火锅的等等，所以很难定义一定是那种模式或产品更适合商场店，商场店自身品牌吸引力与商场本身是相辅相成。
　　很显然，全世界的商场，都是为女人打造的。据统计，商场的女性消费占据70以上，女性在消费决策中占据80的重要地位，甚至在经济学中，出现了一个非常重要的研究课题女性经济学，可以说，研究女性的喜好、习惯已经成了全世界商品企业的最核心课题，商场，就是女人的天堂，而作为居住在天堂里的餐厅，不去了解她们的喜好、消费习惯，如何能够经营好商场店呢？
　　女人消费这点事
　　男人属理性消费，因需要而购买。女人属感性消费，因喜欢而购买。男人使用商品而已，女人除了功能需求外更需要情感满足。以女性顾客为主的品牌，只有与她们建立情感关系（而非简单交易关系），利用女人爱八卦的天性，让她们主动传播品牌，进而带动更多女性主动购买。所以，让她们自拍一张好照片比吃一顿美食更重要。
　　男人注重整体效果，女人注重购物体验商品细节。品牌色彩影响6080女性消费者的决策，色彩是女性消费者注意到品牌logo的第一件事，选择何种颜色几乎都不需要成本，却可以终身受益，所以，好的创意设计很重要。
　　不要以为女人贪图便宜，她们只是爱占便宜。会员卡等大量促销活动的小恩小惠对女人很重要，所以，服务女性最重要的不仅仅是吃的过程，离开其实更重要，如果能够有点小惊喜，她会更爱你。