食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。那么，食品防腐剂的化学成分是什么呢？
　　我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。以下是食品防腐剂化学成分以及对应应用的介绍。
　　苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。
　　山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
　　脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。
　　对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。
　　丙酸钙：生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
　　双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。
　　乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
　　乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。
　　纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
　　过氧化氢：生牛乳保鲜，袋装豆腐干。
　　以上就是小编为您整理的食品防腐剂化学成分是什么的知识，希望对大家有所帮助。小编友情提示，与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风味和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。
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