香椿含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，适量食用可以起到很不错的食用效果，深受人们喜欢，很多人都会在家炒香椿吃。那么香椿为什么会变成绿色呢？下面让我们具体来看看吧！
　　一、香椿为什么会变成绿色
　　香椿经过热水后颜色会变绿，所以香椿是可以食用的。香椿叶是红色的，因为它们含有天然的花青素。焯水时，花青素会在高温下分解，自然褪色。在这种情况下，可以正常食用，不会有任何影响。
　　香椿含有维生素E、蛋白质、纤维素、钙、铁、磷等多种营养物质，食用后可补充人体营养。一般建议吃谷雨前的香椿。这时香椿又嫩又好吃。不建议吃谷雨后的香椿。
　　二、香椿有苦味正常吗
　　正常的。
　　香椿中含有一定的草酸，食用时有苦涩感。因此，食用前应先烫一下。但如果从中医的角度来解释，香椿中所含的苦涩味是它自己的，就像苦瓜一样，这种苦涩味是无害的，相反，食用时，对人体健康有一定的帮助。
　　香椿苦时可食用，因为香椿等食材在生活中有一定的苦味，所以食用时最好将蔬菜烫一下，既能处理食材中残留的有害物质，又能去除食材中的一种苦味。需要注意的是，苦味香椿可以正常食用，但不建议食用老香椿。老香椿中含有一定量的亚硝酸盐，食用后会引起食物中毒，对人体健康造成一定的不良影响。
　　三、怎么吃香椿
　　1、香椿炒鸡蛋
　　香椿洗净，用开水烫开，取出切碎；鸡蛋敲入碗中，翻炒均匀；油锅加热，加入鸡蛋炒成片，加入香椿翻炒均匀，加入精盐翻炒至鸡蛋熟可口。
　　2、香椿拌豆腐
　　豆腐被切成小块放在盘子里。香椿洗净，用开水加热，切碎，放入碗中，加入食盐、味精、香油等调味料，根据自己的口味加入调味料，拌匀后，倒在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
　　3、腌制香椿
　　取香椿芽，洗净，控干水，风干；放入盆中，放一层香椿，撒一层盐；重复上述步骤，然后盖上盆。之后，每小时转动一次面盆，重复4次。20天后就可以吃了。
　　4、香椿饼
　　取香椿茎切块。用水和面粉搅拌成糊状。将香椿放入糊中拌匀。把锅放在火上，加热并加油。把面糊摊到平底锅里。两面煮，上桌。

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