鱼干质量稳定可靠，鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化，是畜禽水产养殖及饲料工业的首选产品。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。鱼干虽说保存的时间可以延长，但是不能无限期的保存。如果鱼干没有晒好或者没有保存好，会生虫。很多时候是因为招了苍蝇，下的蛆，会有很多病菌，对身体健康非常不利。因此如果鱼干长虫了就不要吃了，直接扔掉就好。
　　鱼干的制作方法
　　1、腌制：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐1824千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口1015厘米。经45小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
　　2、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒12小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午34时，利用弱阳光再晒。经过23天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
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