食品变质指的是食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低使用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。如鱼肉的腐败，油脂的酸败，水果蔬菜的腐烂和粮食的霉变等。
　　影响食品变质的因素很多，主要有以下几点：1。食品中的酶：蔬菜，水果，鲜肉的酶活性较强，没有微生物也会发生分解反应。2。食品的水分含量：食品中的水分合适时，细菌可产生繁殖并产生大量分解食品成分酶类，使食品成分分解而发生食品的腐败变质。3。食品的渗透压：大多数微生物可以在低渗情况下生长，不能在高渗环境中生长。4。食品的PH值：绝大多数细菌的适合pH值为7。0左右，当食品的pH值在5。5以下时，腐败菌以基本被抑制。霉菌与酵母对pH值下降的抵抗力较强，在pH值为1。5的食品中仍可见黑曲霉的生长医学教育网整理。5。食品的完整性：微生物可以从破溃处入侵，加速了食品的腐败变质。6。温度：大多数腐败微生物在37左右生长良好。7。空气：按微生物对氧的需要与否，可以分为需氧，厌氧与兼性厌氧微生物三类。不同微生物影响食品的腐败变质的类型不同。8。光线：阳光照射可提高温度，有利于微生物生长，促进油脂酸败。
　　正是因为这些因素影响使得食物很容易变质腐败，我们如何判断食物是否变质呢？一般我们用肉眼就能观察出来食物如果有变色或者食物的表面有霉变，那这个食物就是变质了；还可以用鼻子去闻，因为很多食物变质后就会发出一种难闻的气味；用手去摸，有些食物质地发生变化也是由变质的可能。
　　本站小编认为，变质的食物对人类的健康是有很大危害的，轻者是拉肚子，炎症，重者或引起食物中毒，甚至是危害生命，因此，学习食品安全知识对我们来说是非常重要的。这有利于我们分辨我们所吃的食物是不是安全的。

影响食品变质的因素食品变质指的是食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低使用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。如鱼肉的腐败，油脂的酸败，水果……双氧水常温下会分解吗过氧化氢（H2O2）俗称双氧水，常温下是一种无色液体，在加热的条件下，它能分解生成氧气和水。那么双氧水常温下会分解吗？储存双氧水需要注意什么呢？下面本站就带大家来了解一下这些腐……丧偶老人遇熟人诈骗怎么办为什么本站要成立一个丧偶专题呢？一方面它想让社会的人们更多关注丧偶老人这个话题，另外一方面是为了让不法分子远离丧偶老人，难道街头诈骗专盯老人吗？根据网络上很多的诈骗案例来看。不……防波堤水流消能有哪些措施消能是在泄水建筑物和落差建筑物中，防止或减轻水流对水工建筑物及其下游河渠等的冲刷破坏而修建的工程设施，其目的是为了消耗、分散水流的能量。下面本站为大家介绍一下防波堤水流消能有哪……踢足球前如何活动膝关节膝关节异常脆弱，是运动中很容易受伤的部位之一，只有日常锻炼好膝关节，才能让膝关节在运动中免于受伤，那么踢足球前如何活动膝关节呢？下面本站为大家介绍一下。1、首先活动膝关节……大学生厌学能克服吗有的人问大学生厌学能克服吗？面对大学生产生厌学心理怎么办？下面本站为大家介绍一下。1。改善环境，愉悦心境。要改变厌学学生对生活的态度、对学习的认识，首先就必须要改善……孕妇摄入多少叶酸才算够虽然叶酸很重要，但也不是补得越多越好，过量会影响锌吸收，引起锌缺乏。锌缺乏会导致胎儿在妈妈体内发育迟缓，产生低体重儿。那么孕妇摄入多少叶酸才算够呢？下面本站就来讲讲相关的孕妇饮……宝宝噎食有哪些表现如何防止宝宝发生噎食小编近日看到一个报道，西安2岁半孩子被亲戚喂食一粒开心果后呛入气管，当天下午在医院紧急接受了气管切开手术，最后还是回天乏术，不治身亡。不由得深感痛惜，那么宝宝噎食有哪些表现？如……什么是室内消火栓室内消火栓的间距应由计算确定。高层工业建筑，高架库房，甲、乙类厂房，室内消火栓的间距不应超过30m；其他单层和多层建筑室内消火栓的间距不应超过50m。同一建筑物内应采用统一规格……老人原发性心肌病的病因我们都知道心脏是我们人体中比较重要的器官，它也是我们生命体征的象征，但是由于我们生活中一些不良生活习惯，比如抽烟，喝酒等，往往会导致心脏出现疾病，原发性心肌炎是生活中比较常见的……如何提高老人性功能老年人的体质必然不如青壮年，其身体器官和机能也会大幅度衰退，性功能同样不能幸免。但是，老年人也要有健康、合理的性生活，故此，如何保持性功能不退化成为关键问题。如何提高老人性功能……是什么原因造成宝宝不爱吃饭的婴幼儿时期可以说是宝宝身体发育的黄金时期，在这个时候选择给宝宝补充各类的营养很重要，也很必要。然而让爸爸妈妈头疼的是宝宝不吃饭。那么是什么原因造成宝宝不爱吃饭的呢？一，宝……