地沟油对人体危害很大，不能长期食用，大家都应该学会区别地沟油。一些人问：地沟油与矿物油的区别是什么？下面和本站小编了解下有毒食品安全知识吧。
　　因为地沟油是动物油脂或者是植物油脂的混合物，这种油主要成份是甘油酯，甘油酯中含有酯基，与强碱共热时会发生皂化反应形成甘油和脂肪酸盐溶液分层。矿物油中没有酯基，主要是烃类的混合物，因此不会分层。分辨方法很简单，可以利用矿物油的易挥发性，进行鉴别，矿物油表面有挥发的烃类化合物，遇到火立刻就会着了，地沟油挥发性超低。
　　接下来看下地沟油对人体有什么危害？垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。过菜油之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。泔水油中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
　　人的健康离不开食物，建议大家了解些食品安全知识。另外烹调用油注意以下事项。
　　1。油烧七分热就好，不要热到冒烟才烹调食物。
　　2。不同的烹调方式使用不同的油：凉拌或熟食拌油可用橄榄油、麻油、花生油、山茶籽油等；一般的煎炒可用黄豆油或玉米油、葵花油等。只有在大量煎炸食品时，考虑烤酥油、棕榈油、猪油等油脂。
　　3。用过的油，不要倒入新油中，炸过的油用来炒菜为宜，尽快用完，切勿反复使用。
　　4。储藏食用油应选择阴凉、干燥、无日光直射的地方。
　　5。储藏油最好用铁质容器，因为油被光线照射后会逐渐变质。

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