非油炸成就亿蓝海市场

　　油炸到非油炸是市场蜕变进化的突围
　　从拒绝油炸，留住健康到非油炸更健康，简简单单的两句广告语在方便面市场上掀起了轩然大波。非油炸，一亮相就成了同行口诛笔伐的叛逆者。作为非油炸方便面的探路人，五谷道场打了一场成功的非常规营销战先是确定非油炸方便面的差异化定位，然后公然以搅局者的身份，挑起油炸方便面致癌的口水战，在同行中臭名远扬同时，迅速吸引消费者的注意力，在抢夺眼球的战争中，五谷道场轻取全胜。
　　成于谋略，败于谋局。五谷道场先驱变成先烈，然而，接手的中粮集团却依然力挺非油炸大旗，中粮董事长宁高宁曾表示，在当初决定收购五谷道场的过程中，最打动他的是五谷道场下市后，很多底层经销商都向上一级询问情况，希望迫切找到货源，甚至提出要提前付款拿货。如果说这作为市场对非油炸认可的理由略显单薄，那么，日前白象食品集团也开始加入非油炸领域，足以说明非油炸市场的潜力。
　　从油炸到非油炸，营销策略更迭的背后，是方便面市场蜕变进化的必然。
　　1970年，上海益民食品四厂研制生产出中国第一袋油炸方便面。此后的30多年间，是油炸面一统天下。由于技术含量低，门槛不高，不断有新品牌进入市场，业界巨头和行业新秀纠缠苦斗，不亦乐乎。从1999年至今，全行业从800余家企业淘汰至不到50家，国内方便面行业在送走了匆匆过客后，也逐渐形成了以康师傅、统一、华龙为主导的一批江湖大佬。
　　规模生产使市场趋于饱和，发展空间的压缩直接导致产品价格和利润的一路下滑，想脱颖而出实属不易。一时间，加量不加价成为方便面广告中的常见用语。方便面市场进入了混沌期！
　　金融危机的滞后效应更是使得方便面行业陷入前所未有的低谷，方便面产量下跌4，销售额下跌2。原因在于：民工返乡造成低端消费者减少，部分企业出于产品结构调整的需求主动减少低价面；企业求稳怕变，十年如一日地就是这个味，缺乏向上拉升的创新。
　　这一切的背后，是中国每天有庞大的方便面消费基数在支撑，全国方便面的市场份额为500亿元。否则，谁能经得住如此的折腾。也正因为如此，才给了非油炸理念在市场上出奇制胜的足够可能。在方便面发源地日本，非油炸面占有高达15左右的市场份额，成为市场增长的主要动力。而按照这个比例推算中国市场，非油炸可达到75亿元的市场容量，如此庞大的基数，五谷道场虽然在风口浪尖，却是一个人独舞的市场，颇为游刃有余。
　　非油炸方便面在短短时间内能取得如此成绩也绝非偶然，较之油炸面，非油炸方便面显然更适合注意饮食热量摄入的现代消费群体，与崇尚健康的消费潮流更为契合。近期在由中国食品科学技术学会举办的第九届面制品大会上，五谷道场即将上市的新产品在开幕当日即被一抢而空，业内对这一非油炸品牌的回归关注度可见一斑。
　　在专注于生活品质的今天，健康美味几乎成为所有食品企业生存和发展的代名词，方便面行业自然也不例外。而非油炸作为升级换代的健康新潮流，其生产企业与消费者都将受益匪浅。无论是消费者还是行业内，非油炸方便面市场份额将逐步扩大，更多的追随者的加入必将导致市场格局的转变。
　　由此可见，五谷道场的失败并不等同于非油炸的失败，它的昙花一现也令整个方便面行业赫然发现，在成熟却拥挤的油炸市场外，非油炸这一处女地拥有着无限广阔的发展空间。
　　真正的考验是品牌能否与时俱进
　　白象和五谷道场，似乎要与传统的油炸方便面划出一道分水岭。
　　配合全民速食健康工程，白象推出了全新非油炸方便面产品优麦良品。几乎同时，中粮集团整合五谷道场并宣布，重组后将沿用非油炸概念。
　　但考验才刚刚开始。
　　非油炸成本相对高昂，一条生产线的投入是传统油炸方便面的十几倍。此外，1524岁青少年食用方便面的比例占据市场总数的76。8，他们对营养健康的关注相对较低，味道好、方便、经济，已经很好地满足了他们的需求，多数人尚没有把方便面的营养成分考虑在内，冀望他们在短期内改变绝非易事。经过脱水干燥，非油炸方便面的结构细密但复水性较差，一般要冲泡5分钟左右，且口感仍然偏硬，没有筋道，而一般油炸方便面的冲泡时间仅有3分钟。
　　需求有强有弱，只有对接了强需求，才能产生消费者持续掏钱的理由。需求强弱的原因是多年消费习惯、持续市场教育的慢慢形成的。油炸食品有上千年历史，尽管一向被指为垃圾食品，但油炸的糕点、炸麻花、炸油条一样在市场上大行其道。在现形消费形态下，口味远比健康更重要，非油炸变身强需求还有一段路要走。
　　非油炸作为产品上市的定位，可以成为一个区隔，但建立不了市场壁垒，对手很容易效仿。五谷道场上市之初，其他品牌未必不曾想过非油炸。无论是人才、资金、还是生产工艺上，江湖大佬远强于五谷道场，只是在市场不成熟时，大品牌不会冒进，即使有产品在做教育，他们也只是观望，市场教育的时机一旦成熟，大品牌杀入的速度会令人叹为观止。茶饮料就是一个典型的例子，旭日升首先推出冰红茶饮料，待市场逐步接受后，康师傅、统一的绿茶迅速跑马圈地，抢占市场。
　　非油炸这一着棋仅是到了中盘，如果众多资本群雄逐鹿，最后的过程和结果，可能依然如当初的油炸方便面一样。因此，如果在非油炸、更健康的领域迷失太久，势必将费尽心血积淀的品牌拖入泥潭。知名度已经撑起了一片天空，非油炸的这一定位策略已经完成了它的历史使命，因此品牌应该转向它的第二阶段提高产品的美誉度和价值感。
　　这是一个处于成长期的市场，白象将在全国范围内推出优麦良品非油炸方便面，进一步改变公众对于方便食品充饥性的认识，以打造健康速食的形象。同时，除了非油炸方便面外，还将推出非油炸荞麦面、方便粉丝等一系列产品。真正的考验在于我们自身，我们自身做好了，消费者没有理由不喜欢，他们对健康速食有着强烈的需求。白象食品集团执行总裁蒋兴洲的话显得寓意深长。