今天制作一份非常攒劲儿新疆柴窝堡辣子鸡，柴窝堡是新疆的一个地名，那里有条街满满都是新疆辣子鸡，辣子里挑鸡肉的新疆辣子鸡，烹饪方式豪放又不失精细，口感上不是很辣，讲究干香酥脆，分量一般也是超级扎实，绝对是一道下酒的好菜。
　　食材：三黄鸡
　　调料：新疆线椒、大葱、姜、十三香、姜粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、八角、桂皮、草果、香叶、姜片、小茴香
　　制作步骤：
　　1。先用热水将新疆线椒泡软，这样口感更佳，这款辣子不是很辣，但是有一种特别的香味。
　　2。整鸡去头尾后切块，要比新疆大盘鸡的块小上一些，这样辣子鸡会比较入味。
　　3。接下来我们腌制一下，腌制过和没腌制过的口感上有明显的区别。这次腌制需要的调料会比较多一些，我们加入十三香2g、姜粉12g、花椒粉2g、生抽20g、老抽5g、料酒30g、蚝油10g、胡椒粉少许，用干净的小手，充分的抓拌均匀，腌制三十分钟。
　　4。新疆线椒已经泡软了，我们将它去蒂后切成小段儿，满满的一大碗，看起来超级的开胃。
　　5。大葱切成小段，蒜子多准备一些，全部切碎。
　　6。宽油入锅，我们先放入八角、桂皮、草果、香叶、姜片、小茴香，把油炸香。这些香料或者说这个香叶颜色变深后，就可以把它们都捞出来了。不要忘记滤出一些熟油，一会儿还要用到它。
　　7。接着放入鸡块，充分地把它炸香炸透，炸一下是为了一会的烹饪过程更加的快速一些。也可以不用炸，直接用炒的方式，不过可能烹饪速度上就会慢上一些。像今天的鸡块比较多，用直接干炒的方式就会慢很多。
　　8。重新起锅，放入刚才盛出的熟油，放入葱、蒜、花椒粒少许，充分的爆香，接着放入足量的新疆辣子，充分的把辣子炒香。
　　9。放入炸好的鸡块，充分地翻炒均匀，再放入适量的食用盐和白芝麻，翻炒至芝麻断生就可以关火装盘。
　　新疆辣子鸡在新疆当地名气不亚于大盘鸡，先来尝一个鸡块，绝对的干香酥脆，再配上一点小酒就更好了。其实这个辣子直接吃也是非常的好吃，就是有点上火。
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