鸡蛋是大家最唾手可得的优质蛋白来源，最近看到许多文章，说吃鸡蛋要把蛋黄扔掉只吃蛋白，这样做有科学依据吗？
　　首先比较一下蛋黄、蛋白的营养成分。蛋白的主要成分是蛋白质和水，其蛋白质含量约为11，只吃一枚鸡蛋的蛋白大概可以获得3。8克左右的蛋白质。蛋黄中含有丰富的营养物质，一个蛋黄的蛋白质含量大约在2。5克左右，此外还含有人体所需要的不饱和脂肪酸、油脂，还含有种类齐全的、丰富的维生素，如维生素A、D、E、K、B族及微量维生素C。矿物质含量也很丰富，其中钙、磷、铁、硒等含量最高。此外还含有有益于视力的叶黄素和玉米黄素及有益于预防慢性病的卵磷脂。单从营养上来讲，蛋黄的营养价值要远远高于蛋白。
　　人们吃鸡蛋之所以丢掉蛋黄，是因为其含有胆固醇。其实人体内胆固醇的来源有两大方面：百分之七十来源于自身合成，30来源于食物等外源性胆固醇。正常健康人群每天吃一个全蛋是没有任何问题的。一枚鸡蛋大约含有200毫克左右的胆固醇，对于需要控制胆固醇的人群，如高胆固醇血症、心脑血管病患者等不宜摄入过多，可以每两天摄入一个蛋黄。
　　吃鸡蛋该不该丢掉蛋黄，还是根据自身的情况选择吧！

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