太史五蛇羹用料与传统大不同
　　据香港大湾区时报报道，立残杨柳风前十里鞭丝流水是车龙是马，望尽玻璃格里三更灯火美人如玉剑如虹这副对联是江太史为广州南园酒家所赋。
　　民国初年，五羊城中最有名的酒家有四间，另外三家是西园、文园和大三元，家家各有特色，南园尤其受政商家欢迎，江太史当然是常客，不过这副出自大才子的手笔，似通非通的对联，应可归入无情对之列，如果悬在太史第门前，可能更为贴切，字里行间描述的景象，正好是这丬巨宅的写照。
　　江太史交游广阔，政商两界都吃得很开，要在广州做生意的，都来拜访他找门路；甚至来广州履新的官员，不先去衙门参见上司，却拿着拜帖来太史第求见，美其名为了一尝太史蛇羹，其实是来拜地主，巴结套交情。
　　新太史五蛇羹不是正宗
　　能被称为百粤美食第一人，精致菜式又岂止太史蛇羹一味，他的厨房不断创作，新菜式都在前面冠上太史二字，比如太史鸡、太史禾花雀、太史田鸡、太史桂花翅、太史豆腐、太史戈渣、太史龙虎凤等等，各大酒家争相仿效，但谁知他最著名的蛇羹却是从蛇王满那处学回来的；两者都是蛇羹，用料都是那五蛇，就是眼镜蛇、金脚带、百花蛇、三索线及过树榕，再加上肉量较多的水律，其实是六蛇，其中前三种均有剧毒。
　　要是按传统，现代号称太史五蛇羹的全都不是正宗，就算是嫡传崩牙成（他的堂叔李才是太史第最后一任总厨，据说尽得叔父真传，李成已作古，现在崩牙成私房菜掌勺的是儿子李根）和当时的用料，也有很大出入。江太史做蛇羹和吴满不同，他和总厨卢端经过不断尝试，决定五蛇在熬过汤后全部弃掉，只取汤汁，再放上汤，加入其他配料同煮，最后才放进较嫩滑的水律蛇肉，因为配料和程序，当年的太史五蛇羹和现代的太史五蛇羹以至街坊蛇羹分别很大。
　　我不认识崩牙成，当然和江太史不同年代，以上资料部分来自他的孙女江献珠的作品。江献珠，是著名学人，也是食谱作者，其丈夫是中大前联合书院院长陈天机教授，她的堂姐是上世纪60年代的当红电影明星，后来做了基督教传道人的梅绮，丈夫是华南影帝张瑛；叔父就是当年名伶薛觉先的御用编剧南海十三郎。十三郎名叫江誉镠，出生于广东南海，因为家中排行13，便自称南海十三郎，是上世纪30年代中国最红的粤剧编撰，事迹曾经被搬上舞台和银幕，他的徒弟就是任白戏宝的主要编撰家，比师傅更红但死得也更早的唐涤生。
　　还未说太史五蛇羹里除了蛇肉以外还有甚么配料，下期吧！
　　老鸭

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