生活中，我们经常会生吃到一些蔬菜，比如胡萝卜、西红柿、生菜紫甘蓝等。这些蔬菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，吃起来味道也不错。但有一些蔬菜却不适合生吃。
　　一、番茄
　　番茄烹饪后，番茄茄红素的生物活性上升；生吃也行，但是如果煮熟以后去吃营养吸收效果会更好；尤其是对于胃肠不好的人群。
　　二、胡萝卜
　　胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，是我们常见的蔬菜。很多人都会拿胡萝卜来生吃，但是胡萝卜素是脂溶性物质，生吃后在体内很难转化为脂溶性维生素A，因此胡萝卜需要煮熟后才能食用，最好是熟食。
　　三、芹菜
　　芹菜含有大量的营养成分，但是生吃对身体却有一定的影响。芹菜是一种粗纤维蔬菜，生吃会影响消化，导致胃肠不适，甚至腹泻。同时生吃芹菜，还容易让身体摄入更多纤维类物质，从而导致便秘。另外，芹菜中含有一种特殊物质会让血管收缩、血压上升、心跳加快，所以血压不稳定的人不要生吃芹菜。
　　四、茄子
　　茄子是一种很好的蔬菜，它不仅营养丰富，而且还有较高的药用价值。但茄子性寒凉，脾胃虚寒、便溏腹泻、寒痛者应少吃。生的茄子中含有一种叫龙葵碱的物质，具有一定毒性。可以先把茄子在盐水中浸泡10分钟；还可以把茄子切成块或条再炒着吃；最后还可以把茄子切成丝后放在冷水中浸泡一会儿，就能大大减少龙葵碱对人体的危害。
　　五、土豆
　　土豆含有较多的淀粉，如果生吃土豆，可能会导致腹胀、腹痛等不适症状。但如果把土豆放在阳光下暴晒或者用水煮一下，这些有害物质就会被破坏掉。此外，生土豆中含有龙葵素毒素及生物碱，生吃或大量进食后，会出现恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛等中毒症状。因此，大家在生活中最好不要生土豆。
　　六、豆类
　　豆类的营养价值很高，蛋白质含量高达2025，比猪肉还高出1倍。同时豆类中还含有丰富的植物蛋白和膳食纤维。但吃豆类时一定要煮熟，因为没有熟透的豆子中含有皂素和植物血球凝集素之类的毒素，这种毒素对人体有害，尤其是老人、儿童、孕妇以及肠胃功能不太好的人。
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