夏天不能没有凉拌菜！学会这12道凉拌菜做法，夏天换着花样吃

　　近期北京气温已经迈过了30C的门槛
　　面对山珍海味也提不起食欲的日子又要到来了
　　那么
　　就让冰凉爽口、开胃解腻的凉拌菜来拯救你吧！
　　下面这12道凉拌菜，有荤有素，制作简单
　　学会了咱们一个夏天换着花样吃！凉拌鸡丝
　　食材：鸡胸肉、黄瓜、小米辣、葱、姜、蒜、香菜、辣椒面、五香粉、孜然粉、蚝油、陈醋、白糖
　　做法：
　　1、鸡胸肉从中间对半劈开，黄瓜切丝备用。
　　2、鸡胸肉冷水下锅，放姜片、葱段、料酒煮熟，捞出过凉水晾凉，撕成丝。
　　3、调凉拌汁：碗中放入葱花1大勺、蒜末1大勺、粗辣椒面1勺、细辣椒面1勺、五香粉半勺、孜然粉半勺，泼两勺热油，再倒入生抽2勺、蚝油1勺、陈醋2勺、白糖半勺、盐半勺，搅拌均匀。
　　4、再往撕好的鸡胸肉里放入黄瓜丝，加上调好的凉拌汁，撒上香菜和小米椒，拌匀就可以了。
　　凉拌包菜
　　食材：包菜、蒜末、白芝麻、辣椒粉、小米辣、生抽、醋、蚝油、糖
　　做法：
　　1、先调一个凉拌汁！碗中加1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺小米辣，淋上热油拌匀。再加2勺生抽，3勺香醋，1勺蚝油和少一点糖，搅拌均匀。
　　2、包菜清洗好，撕成合口大小。
　　3、烧锅开水，放入包菜煮2分钟左右捞出，过一下凉水。
　　4、往沥干水分的包菜中倒入灵魂料汁，拌匀就可以了。
　　柠香手撕鸡
　　食材：鸡腿、姜、大葱、盐、糖、生抽、香醋、小米辣、蒜、柠檬、香菜、熟芝麻、香油
　　做法：
　　1、姜切片、大葱切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切末、柠檬切片。
　　2、鸡腿洗净凉水下锅，加姜片、料酒、葱段、水开后，再煮15分钟。
　　3、煮好的鸡腿用凉水冲洗几遍，再浸泡一会，让它充分冷却。
　　4、把冷却好的鸡腿撕成条。不喜欢吃皮的可以去掉。
　　5、调个万能拌菜汁：小米辣、蒜蓉、香菜、去籽柠檬片放碗里。加入5勺生抽、3勺香醋、半勺香油、半勺盐、少许糖、一大勺白芝麻，搅拌均匀。
　　6、鸡腿肉倒上凉拌汁搅拌均匀，就可以开吃了。
　　凉拌杏鲍菇
　　食材：杏鲍菇、小葱、香菜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、辣椒粉、香油、香醋、白芝麻
　　做法：
　　1、把杏鲍菇放到锅里焯熟，水开后下锅煮10分钟就成。也可以选择上锅蒸熟，大概要蒸15分钟。
　　2、杏鲍菇煮熟之后撕成条状。建议先过一下凉水，不然手撕杏鲍菇的时候容易烫伤。
　　3、小葱、香菜、大蒜切末备用，再加上2g辣椒面和15g白芝麻。
　　4、锅里烧热油，烧热直接浇到备好的料上。
　　5、淋完油，再加入5g蚝油、10g生抽、10g香醋、5g白糖，搅拌均匀。
　　6、将酱汁和杏鲍菇丝拌匀就可以吃啦。
　　响油黄瓜
　　食材：黄瓜、干红辣椒、花椒、大蒜、糖、盐、香醋、生抽
　　做法：
　　1、黄瓜洗净，用削皮刀将黄瓜从上至下，刮下约1毫米的长条薄片，然后卷成卷，摆盘备用。
　　2、取小碗，加入一勺糖，一勺盐，两勺生抽，一勺香醋，搅拌均匀。随后加入蒜末，调成凉拌汁。
　　3、将调制好的蒜汁均匀浇在黄瓜卷上。
　　4、锅内热油，下干红辣椒，花椒粒，中火炸辣花椒油。
　　5、炸好后将辣花椒油淋在黄瓜卷上即可。
　　果仁菠菜
　　食材：菠菜、红皮花生、大蒜、干红辣椒、盐、醋、生抽、香油
　　做法：
　　1、菠菜洗净切段，锅里烧水，水开后放菠菜焯水，焯水后过凉水，挤干水分备用。
　　2、热锅凉油下花生，开小火慢慢炒，等到花生变色，尝一个，如果脆脆的就可以关火盛出来了。
　　3、把切好的蒜末、辣椒段、花生放在菠菜上，烧一些热油泼在上面。
　　4、加小勺小半勺盐、大勺一勺醋、大勺一勺生抽、大勺小半勺香油，拌匀就可以吃啦。
　　百香果虾球
　　食材：鲜虾、百香果、黄柠檬、青柠檬、洋葱、小米椒、杭椒、香菜、小葱、大蒜、姜、蚝油、海鲜酱油、醋、糖
　　做法：
　　1、姜切片，小葱切成葱花，大蒜切末，青红椒切成辣椒圈、半个黄柠檬切片、再切几片绿柠檬、香菜切小段、13个洋葱切成碎。
　　2、接下来调这个凉拌虾的灵魂酱汁：加入11。5勺的蚝油、6勺海鲜酱油、1勺白芝麻、1314勺糖用来提鲜、2勺香醋。
　　3、挖一个百香果加进去，挤半个黄柠檬汁进去，再把刚才切好的柠檬片一起放进去，一起拌匀。
　　4、鲜虾洗干净以后，把壳和头去了，留住虾尾。
　　5、把处理好的虾放在小碗里，放几片姜片，再放两勺料酒，拌均匀，腌1015分钟。
　　6、锅里烧水，水开以后把虾倒进去，煮到虾肉变色就可以捞出了。
　　7、提前冻点冰块，然后把煮熟的虾球放冰水里拔一下。这样可以让虾肉更加细嫩Q弹。
　　8、等虾球冷却了以后，控干水分放到碗里，把之前做好的酱料加进来，翻拌均匀即可！
　　豆豉鲮鱼拌苦菊
　　食材：苦菊、豆豉鲮鱼罐头、小辣椒、盐、酱油、醋
　　做法：
　　1、将苦菊清洗干净，切好。小辣椒切成小段，放在一旁备用。
　　2、苦菊里加入一小勺盐，一把小辣椒，一小勺酱油和两勺醋。
　　3、将豆豉鲮鱼慢慢撕成小碎条，放入苦菊中，倒入剩下的豆豉和油，用筷子或者用手搅拌均匀就可以开吃啦！
　　蒜泥白肉
　　食材：带皮五花肉一块、黄瓜一小根、姜、料酒、酱油、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉
　　做法：
　　1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净，沥干水分并放凉。
　　2、把煮好的五花肉切薄片，沿着盘子摆一圈。黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。
　　3、调制凉拌料汁：6勺酱油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺辣椒油，半勺花椒粉，搅拌均匀。
　　4、最后淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。
　　凉拌蒸茄子
　　食材：长茄子、大蒜、油泼辣子、青椒、白糖、盐、生抽、陈醋、鸡精
　　做法：
　　1、将茄子洗净，等距分切成小段。
　　2、锅底倒足够的水，将切好的茄段锅中蒸10分钟左右，筷子轻轻插透就熟了。
　　3、蒸茄子的同时，将大蒜拍碎切末，青辣椒切成细末，把青椒和蒜末放入小碗中备用。
　　4、蒸好的茄子稍微晾凉，然后用手撕成条状，摆放在盘中即可。
　　5、给装料的小碗中加入适量的油泼辣子，加入白糖、鸡精、生抽、酱油、陈醋、搅拌均匀调成料汁。
　　6、把调好的料汁倒入撕好的茄子上面拌匀即可食用。
　　芹菜拌豆芽
　　食材：黄豆芽、小香芹、大蒜、干辣椒面、酱油、醋、白糖、盐、食用油
　　做法：
　　1、将绿豆芽根去除，豆芽洗净沥干，将芹菜摘掉叶子，洗净切成小段，备用。
　　2、锅中水烧开，加入少量盐和几滴食用油，把豆芽放进去煮至断生，接着把小芹菜放入锅中煮一分钟。
　　3、煮好之后捞出过凉水，再次沥干水分，盛入盘中备用。
　　4、将大蒜拍碎切末装入小碗中，再给小碗中舀上一勺干辣椒面儿。
　　5、另起锅烧一些热油，将热油泼在辣椒面上面，然后加入白糖、盐、酱油、陈醋、少量凉开水，搅拌均匀，调成料汁。
　　6、最后把调好的料汁倒在豆芽上面拌匀即可。
　　凉拌鸡胗
　　食材：鸡胗、生抽、老抽、盐、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油
　　做法：
　　1、鸡胗清洗干净，先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分，备用。
　　2、将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时。
　　3、卤好的鸡胗取出，切成片；洗净香菜切成段，葱、蒜切末。
　　4、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油泼在蒜末上。
　　5、撒上白芝麻，加入少许盐、香油、所有食材一起，拌匀即可。