白菜的十八种吃法

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　　最近的上海人，陷入了一个怪圈。
　　无论是自己团购的蔬菜盲盒，还是政府派发的大礼包，必有洋葱、土豆、胡萝卜，以及我们今天的主角白菜。
　　对此，无数上海人表示，再也不想看到这几兄弟，我要吃叶子菜！
　　于是，为了抢到叶子菜埋头加入新一轮团购，结果又团回来一大堆洋葱、土豆、胡萝卜大白菜。
　　循环往复，看不到头！
　　说起来，洋葱、土豆、胡萝卜被嫌弃也就算了，大白菜明明有叶子却一样不受欢迎，怎么想都有点冤枉。
　　尤其是白菜曾经是那么的地位崇高，那么的受人喜爱！
　　真的，宝哥哥一点都没开玩笑，从古至今，民间一直有百菜不如白菜的说法，就连历史上那些著名的文人雅士也对白菜爱得深沉。
　　《野蔬草虫图》南宋许迪台北故宫博物院藏
　　唐朝著名文学家刘禹锡在诗里写道：只恐鸣驺催山道，不容待得晚崧尝。生怕出发太早赶不上白菜上市。
　　宋代著名美食家兼文学家苏东坡，吃遍天下，也还是对白菜情有独钟，认为白菜的味道一点都不比羊羔肉和乳猪差，简直就是土里长出来的熊掌！
　　白菘类羔豚，冒土出蹯掌。《雨后行菜圃》
　　明代吴门画派第一代宗师沈周说白菜是人间至味，近代著名画家齐白石将白菜誉为蔬中之王。。。。。。
　　《写意册画白菜》明沈周台北故宫博物院藏
　　下面就让我们来看看这些把白菜夸上天的人，都是怎么吃白菜的，说不定你就从中得到灵感，能把家里存了半月的白菜消耗掉呢。水煮白菜
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　　沈周是出了名的爱白菜，不仅在自家的菜园（名为南园）里种满白菜，还喜欢把白菜画进画里，《写意册》《卧游图册》《辛夷墨菜图》等画册中都有白菜的身影。
　　在其中一幅以白菜为题的《蔬菜图》中，沈周写了这么几句话：南园昨夜雨，肥胜大官羊。党氏销金帐，何曾得一尝。
　　《蔬菜图》明沈周台北故宫博物院藏
　　其中党氏指宋初大将党进，沈周说菜园里被雨滋润过的大白菜比羊肉还要肥美，这种滋味连党进都没曾尝过。
　　那这么美味的白菜沈周是怎么吃的呢？
　　另一幅《卧游图》上的题诗给出了答案切碎直接蒸煮（切玉烂蒸去，自然便老人）。
　　《卧游图册》明沈周台北故宫博物院藏
　　沈周画《卧游图册》的时候已经80多岁，爱吃水煮白菜很可能是因为牙口不好，但宋代的吴则礼也发出过：拟向山阳买白菜，围炉烂煮北湖羹的感概。
　　看来水煮白菜不是老年人的专利，而是种相当普遍的吃法了。腌白菜
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　　南宋词人朱敦儒虽然名气远不如苏轼，但在爱美食这点上却跟苏轼不相上下。
　　朱敦儒有首词叫《朝中措先生馋病老难医》，介绍了他是怎么吃白菜的，全文如下：
　　先生馋病老难医。赤米餍晨炊。自种畦中白菜，腌成饔（yng）里黄薤（xi）。
　　肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。
　　薤，就是野蒜、小蒜，朱先生吃白菜极其讲究：用自家菜园子种的白菜，和蒜一起腌制，吃的时候撒上葱末、淋上香油，那滋味神仙不换。
　　《五蔬图》元钱选台北故宫博物院藏
　　但这个吃法对现在的上海人来说难度不是一般的大，毕竟葱蒜都是求而不得的奢侈品，如果大家也想尝一下腌白菜的话，不妨试试齐白石的简易版。
　　齐白石爱白菜众所周知，有一次，一位客人带着卤肉去齐白石家做客，用来包卤肉的是几片白菜叶。齐白石便让家人把这些菜叶子切了，用盐码上，再加点油，说中午又是一顿美味。
　　虽然调料也不富裕，但一点油和盐相信多数人还是有的。
　　齐白石笔下的白菜鸡鸭汤白菜
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　　清末重臣、洋务运动领袖曾国藩也爱白菜，他故乡有一种白菜品种叫黄芽白，曾国藩到京城做官之后，仍念念不忘。
　　清道光二十一年，他在黄芽白播种之前，给老父亲写信：七月初二发第十号，内有黄芽白菜子，不知俱已收到否？
　　道光二十二年农历九月十八日，曾国藩又给弟弟修书一封询问白菜的长势：频年寄黄芽白菜子，家中种之，好否？信来并祈详示。
　　《花果蔬菜册》清恽寿平台北故宫博物院藏
　　富贵如曾国藩，吃白菜自然是食不厌精脍不厌细，他曾说过鸡鸭汤煮萝卜白菜，远胜满汉筵席二十四味。
　　吃的是白菜，但却要鸡鸭汤来配，这不就是我们的国宴名菜开水白菜嘛！恐怕如今多数上海人家里的物资都承受不起吧白菜根
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　　是的，在爱吃白菜的人群里，有那么一小撮人士，是连白菜根也不会放过的，比如说沈周。
　　沈周《写意册画白菜》一页上有这样一段题跋：
　　公宜休之。拔汪信民之咬，咬以自励，拔于俗矫。吾不能优劣其间，惟是一啜一饱。
　　《写意册画白菜》明沈周台北故宫博物院藏
　　汪信民之咬，指北宋学者汪信民吃菜根，这位汪先生有句名言咬得菜根，则百事可做，所以沈周说汪信民吃菜根是为了自我勉励。
　　而沈周自己却不一样，惟是一啜一饱，是真的喜欢吃，能吃饱。
　　而沈周爱吃白菜根这件事，在他的朋友圈里可谓人尽皆知。
　　沈周在《辛夷墨菜图》中画了一棵栩栩如生的墨色白菜，朋友在上面题词调侃他说咬根莫弄叶，还可作羹煮。
　　让他啃菜根的时候，别弄坏了叶子。
　　《辛夷墨菜图》明沈周台北故宫博物院藏
　　明代诗人倪谦也爱白菜根，在《画菘菜》一诗中说沙锅烂煮和根咬，谁识淡中滋味长。
　　但啃菜根这个吃法看看就好，宝哥哥猜应该没几个人能下得了口。
　　当然，除了上面提到的几种吃法外，白菜还可以清炒、加上猪肉粉条炖煮、或者剁碎包饺子。。。。。。大家可以根据自家物资情况和自身厨艺水平选择。
　　最后，祝大家下一次的蔬菜盲盒里没有白菜