干香菇怎么挑选
　　1、看菌盖
　　挑选干香菇首先看脸蛋，即看香菇的菌盖。优质干香菇菌盖宜厚实，菌盖边要向内卷，如果伞全部打开了，则已经过了最佳食用时期。
　　2、看颜色
　　优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点（黑点）可能是用化学药剂处理过或存放过久，不要购买。
　　3、闻香味
　　拿起干香菇闻一闻，有浓郁的、特有的香菇香气者比较好，而无香味，或有其它怪味、霉味的品质差，不要买。
　　4、摸水分
　　拿起干香菇用手摸摸看，感受其干燥程度。干香菇也不能太干，一捏就碎的品质也是不好的。一般含水量以11～13为宜，以质干脆而不碎者为好。当然，也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
　　5、看菌柄
　　优质干香菇菌柄要短而粗壮。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。
　　6、看大小
　　香菇大小没什么太大关系，但最好挑表面平滑，大小比较均匀的干香菇，特别那种长得特别大的香菇建议不要买，也有可能是激素催肥的。

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