摘要：课程模式是人才培养的方式，是针对某种教育的典型课程范式，也是知识与技能的载体，选定合适的课程模式对于课程改革的意义重大，本文就此进行论述。 关键词：高职烹饪专业课程模式适用性分析 随着我国职业教育改革发展，顶层设计基本完成，职教课程改革在进一步深化。《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（以下简称决定指出：专科高等职业学院要密切产学研合作，培养服务区域发展的技术技能人才，重点服务企业，特别是中小微企业的技术研发和产品升级。值得指出的是，在技能前面加了技术二字，这是以往所没有的。这与国家的产业升级与提质增效战略不谋而合。这也要求烹饪专业课程进一步改革，将培养高技术技能人才作为教育改革的核心目标与任务。 课程模式是典型课程范式，也是知识与技能的载体，选定合适的课程模式对于课改意义重大。课程模式需依据人才培养目标，确定教学内容，通过教学内容进行序化来实现。因此，本文从人才培养目标、课程教学内容、教学内容的序化来探讨、分析适用于高职烹饪专业课程的课程模式。 一、高职烹饪专业人才培养目标分析 《决定》指出：高职面向企业的技术研发和产品升级培养人才，培养目标就是打造高技术技能的人才。过去有一种误解：中职教育培养中级工，高职教育培养高级工，这是不全面的。中级、高级是指技能的高低，而人才培养目标应该以全面素质为基础，以技术技能为本位，德智体美全面发展，这样才有利于学生职业生涯的长期发展。相对中职而言，高职优势不在于学历，而在于良好的思维体系。柏拉图曾说过：教育的基本原理在于建立良好的思维体系。构建完善的知识结构才是高职人才技术创新与可持续发展的基石。高职教育的最终目标是建立一条通向成为技术专家、行业状元的思维体系，并为企业的技术研发和产品升级服务。所以在课程功能上不仅要突出岗位技能知识，还需要针对人才成长的整个职业生涯需求制定培养方案。 二、高职烹饪专业课程教学内容分析 高职人才要服务于操作一线，还要能持续发展成为行业专家，这就要求课程功能不仅可以解決职业需求，还能发展综合能力。教学内容的选择上，既需要专业知识与技能，还应开设学科性系统知识、关联性知识和功能性知识，完善结构体系，提升课程内容的深度、广度和难度，从而达到拓宽技术技能人才成长通道的目的。 1。专业理论知识与技能 帮助学生建立与职业工作的联系，了解工作内容，掌握工作技能，例如烹饪工艺等。 2。关联性知识 揭示职业关联性，促进学生建立整体化职业思维，拓宽职业思维的广度，如原料、营养、美学等。 3。功能性学科知识 帮助学生阐述功能与原理的系统知识，让学生不仅知其然，还知其所以然。这类知识帮助学生进行技术研发和产品升级需要，使教学内容要有一定的学科深度。这类知识包括药膳、风味化学等。 4。学科系统化知识 包括一些以经验为基础的专业系统化知识，解决类似问题和发展中问题，通过学科系统化知识教学培养并建立良好的专业思维体系，推动高职人才可持续发展。这类知识包括菜品设计、宴席设计等。 三、高职烹饪专业课程教学内容的序化 美国心理学家罗伯特。伽呢说过：要使教学有效，则它必须设计。这指的就是教学内容序化。具体来说是教学内容有程序性知识和陈述性知识两种，程序性知识解决怎么做和如何做得更好的问题，例如专业技能教学内容。陈述性知识主要解决是什么为什么的问题，例如功能性学科知识。序化就是重新构建重现，让学生更容易学习。 高职课程的功能要体现职业要求与岗位需要，教学必须围绕着工作过程来组织，所以课程应采用工作过程导向。目前工作过程导向课程的教学内容序化上有两种方式：一种是以工作过程作为参照系，把陈述性知识与程序性知识整合到认知的体系框架中，这种课程我们称之为项目课程；另一种序化是按照从新手成长为专家的成长规律作为参照系，即以职业生涯所需能力序化教学内容，课程被称为学习领域课程。 四、高职烹饪专业课程模式的比较与选择 1。项目课程模式教学运用与分析 项目课程是指以工作任务为中心，选择、组织课程内容，以完成工作任务为主要学习方式的课程模式。其目的在于加强课程内容与工作之间的相关性，整合理论与实践。提高学生职业能力培养的效率。 项目课程针对工作岗位与职业功能分析，使学生明确该专业的工作岗位、任务，以及所需要的知识、技能和态度。项目课程条块清晰，技能标准明确，评价统一，较好解构了烹饪流水线工作过程复杂性的教学难点，便于课程教学。但该模式也存在着一定的局限性，项目之间相对独立，将任务分为若干项目必然会忽视劳动的整体特性。例如，初加工、刀工、炉灶是工作过程的不同岗位，项目课程中是作为独立科目进行教学的，这样人为割裂的菜肴制作过程，使学生无法理解菜肴整体设计的原理，束缚了研发能力的培养。 2。学习领域课程模式教学运用与分析 学习领域课程由若干个学习领域组成跨学科的课程计划构成，每一个学习领域对应着一个典型工作任务，通过在若干个相互关联的学习领域中学习，学生可以获得某一职业的从业能力和资格。 学习领域课程模式基于典型工作任务分析，即一种整体化职业分析，是按照从初学者高级初学者有能力者熟练者专家的成长规律序化教学内容，其课程模式更着眼于人才的整体职业生涯。课程的出发点不是具体的工作岗位，而是专家型技术技能人才在其职业成长历程中的各个职业发展阶段的典型任务。典型工作任务反映职业工作方式，强调工作的整体性，该模式着眼于高职人才培养最终目标。但它的缺点是教学内容的评价具有一定主观性，标准很难把握，例如：菜肴设计、主题宴会设计的评价标准带有经验性与主观性。特别是对于刚入门的新手，初学者，在专业知识、技能基础尚不全面的情况下，教学内容难以消化，教学效果难以体现，教学评价标准难以量化。 五、小结 基于以上分析可知，高职烹饪专业课程模式选择需采取因人施教的方案，针对于职业成长规律划分阶段，选择与各阶段对应的教学模式与内容。在初学阶段采用职业功能分析的项目教学，进行岗位工作任务教学，掌握专业基础知识与技能。而在熟练阶段，即中、高年级则应采用整体化职业分析方法，选择从工作领域筛选出全部典型工作任务和情境作为教学内容，以建立良好的思维体系，提高完成复杂的工作任务的综合职业能力。分段课程模式具有较强的针对性，更加有利于新时代高职烹饪专业人才的培养。 参考文献： 〔1〕蒋庆斌，徐国庆。基于工作任务的职业教育项目课程研究〔J〕。职业技术教育，2005（22）。 〔2〕徐涵。学习领域课程方案的基本特征〔J〕。教育发展研究，2008（3）。
